Хмель

Хмель1.jpg

Хмель — род вьющихся цветковых растений с латинским названием «Humulus», причисленный ботаниками к семейству Коноплёвые (лат. Cannabaceae). Род очень малочисленный, состоит всего лишь из двух или трёх видов растений. До 1972 года ботаники причисляли род «Humulus» к семейству Тутовые (лат. Moraceae). С развитием науки «генетика» многие растения поменяли свою принадлежность к тому или иному семейству, в том числе, и род «Humulus», который по своим генетическим данным оказался гораздо ближе к семейству «Cannabaceae» (Коноплёвые), чем к семейству «Moraceae» (Тутовые). Хмель широко культивируется для использования в пивоваренной промышленности. Его женские цветки, семенные шишки, являются основным ингредиентом, придающим аромат пиву.

Описание

Хотя Хмель часто ассоциируют с виноградной лозой, у него совсем другая система «скалолазания». Виноградная лоза свои альпинистские способности проявляет с помощью усиков, пасынков и других придаточных элементов, цепляясь ими за опору. У Хмеля для преодоления высот толстые стебли обзавелись жёсткими волосками, помогающими растению в скалолазании.

Многолетие Хмелю обеспечивает выносливое корневище, рождающее новые побеги весной взамен умерших от холодов. На пике роста побеги Хмеля могут прибавлять от 0,20 до 0,50 метра в высоту за неделю. Стебли, длиной от 2 до 15 метров, обвивают подвернувшуюся опору по часовой стрелке.

Хмель2.jpg
Хмель3.jpg

Крупные живописные листья сердцевидной формы состоят из лопастей с крупно зубчатыми краями и располагаются на стебле супротивно. Между листьями основного стебля, стремящегося к небесам, рождаются горизонтальные побеги, формирующие зелёную декоративную сеть, драпирующую опору.

Хмель является двудомным растением, разделившим расселение женских и мужских цветков по разным растениям. Поскольку в семенах Хмеля содержатся жирные кислоты, которые могут испортить вкус пива, в плантациях Хмеля высаживают только женские особи, размножающиеся вегетативно, с помощью корневища. Таким образом предотвращается опыление и развитие жизнеспособных семян, ведь пивоваренной промышленности требуются лишь женские цветки-шишки.

Разновидности

Разные источники по-разному трактуют количество видов растений рода Хмель. Одни говорят о двух видах, другие — о трёх. Остановимся на втором варианте.

  • Хмель японский (лат. Humulus japonicus) — синоним, Хмель восходящий или лазающий (Humulus scandens). Азиатский вид Хмеля с крупными резными листьями, имеющими от 5 до 7 лопастей. Уроженец Восточной Азии растёт в умеренном поясе планеты, в том числе, на Сахалине и Дальнем Востоке. Используется в качестве декоративного растения, поскольку женских цветков-шишек не образует.
  • Хмель укореняющийся (вьющийся, обыкновенный) (лат. Humulus lupulus) — произрастает в северной Америке, Западной Азии и в Европе. Его резные листья состоят из трёх-пяти лопастей. Данный вид имеет 5 подвидов.

Женские цветки, на чешуйках и околоцветниках которых расположены желёзки, вырабатывающие удивительный секрет, используются в производстве пива. Из данного секрета формируется горькая на вкус смесь из различных веществ, называемая «липулин». В составе липулина имеются смолы, эфирное масло, жиры, азотсодержащие вещества, золы. Именно липулин придаёт пиву горчинку и особый аромат, присущий данному популярному в мире напитку.

  • Хмель юньнаньский (лат. Humulus yunnanensis) — уроженец Юго-Восточной Азии с 3-5 лопастными листьями. Этот вид, культивируемый как вегетативно-размножающийся, используется пивоварами.

Использование

Хмель обладает разносторонними способностями, активно используемыми человеком себе во благо:

  • Целительные способности — женские соцветия и прицветники, богатые эфирным маслом и и полифенольными соединениями, называемыми «горечи», широко используются в целительстве. Лекарственные препараты на основе Хмеля уменьшают эмоциональное напряжение, успокоительно действуют на нервную систему человека, не вызывая при этом чувства сонливости. По своим успокаивающим способностям они лишь немного уступают традиционной валерьянке.
Хмель5.jpg
  • Производство бумаги и пряжи — длинные стебли вьющегося растения годятся для производства бумаги низких сортов. Кроме того, из стеблей изготавливают грубую пряжу, из которой мастерят прочные верёвки и выносливую ткань — мешковину. Мешковина, в свою очередь, используется в качестве упаковочной ткани, изготовления фильтров для технических жидкостей и воды, для пошива производственной грубой одежды.
  • Продукт питания — молодые побеги и листья Хмеля являются отличными овощами, используемыми в салатах, соусах, супах, гарнирах, подобным гарнирам из Спаржи. Издавна Хмель был востребован как «подъёмная сила» для хлебного теста.
  • Алкогольное производство — не только производство пива не обходится без Хмеля, придающего пиву приятную горчинку и характерный только для этого напитка аромат, но и производство вин. Хмель помогает осветлить медовые вина и уберечь их от скисания.

См. также

Ссылки