Блюда с говяжьей печенью полезны тем, что печень – уникальный продукт: малокалорийный, содержащий множество полезных и жизненно важных для человека веществ, к тому же готовится очень быстро.
Особенности приготовления говяжьей печени
Говяжья печень подходит отлично для диетического питания, так как содержит и необходимый для нормального жизнеобеспечения животный белок, и железо, и редкие витамины группы В. К тому же печень готовится гораздо быстрее самого мяса и других видов субпродуктов.
Печень не следует долго тушить или жарить, иначе она станет жесткой. Чем дольше она будет подвергаться термической обработке, тем большей степени жесткости она будет.
Потому лучше и в воду для варки бросать печень уже в горячую, и жарить ее лучше на заранее разогретой сковороде.
Самые нежные куски говяжьей печени находятся по ее краям. Те куски, который находят в середине печени при приготовлении получаются более жесткими, содержащими пленки.
Перед приготовлением пленки с печени нужно удалить, печень промыть. Можно подержать ее какое-то время в молоке, тогда она станет нежнее.
Паштет из печени (очень вкусный)
Печень подготовить для обжаривания, промыть и нарезать среднего размера кусками. Обжаривать отдельно на растительном масле, помешивая лопаточкой, чтобы обжаривалась с разных сторон, в течение 10 минут.
Отдельно пассировать овощи: нарезанный лук и струганную морковь – на растительном масле.
Перекрутить на мясорубке куски печени (желательно на два раза) и перекрутить пассированные овощи. Добавить тертый чеснок (1-2 зубчика), соль, молотый перец или другие специи. Заправить паштет на выбор – растительным маслом или майонезом так, чтобы она имел вязкую консистенцию.
Из паштета выложить изделие в виде рулона, или положить его в миску, вазу. Украсить сверху выдавленным из кондитерского мешочка сливочным маслом.
Рецепты из говяжьей печени на быструю руку
Кусок говяжьей печени промыть, убрать пленки, нарезать кусками толщиной не более трех см каждый. Обвалять куски печени в пшеничной муке и обжаривать их на раскаленной сковороде с растительным маслом в течение 10 минут. За минуту до готовности печень слегка посолить, добавить кусочек сливочного масла, накрыть крышкой, выключить огонь и дать потомиться блюду с минуты три. Затем можно подавать к столу, например, с салатом из овощей: помидоров и огурцов, заправленных растительным маслом.
К печени по рецепту выше в процессе обжаривания можно добавить сметану или молоко повышенной жирности и потушить печень в этом соусе.
К печени по рецепту выше можно добавить томатную пасту или кетчуп через пять минут после обжаривания на растительном масле.
Также можно добавить украсить готовые куски обжаренной печени пассированным на растительном масле резаным репчатым луком.
Печень говяжья на соевом соусе
Куски говяжьей печени (не больше 3-4 см толщиной) следует обжаривать на растительном масле до золотистого цвета в течение пяти минут, затем добавить к ним соевый соус (3-4 столовые ложки), чайную ложку меда, щепотку соли, специи и приправы и быстро, в течение пяти минут довести печень под крышкой до готовности (на среднем огне). Сразу же подать к столу с гарниром, например ,с отварным рисом.
Печень по-русски в горшочке
Нарезать промытую в воде печень небольшими кусочками (кубиками). Накрошить репчатую луковицу, натереть на крупной терке морковь, нарезать соломкой болгарский сладкий перец, кубиками нарезать мякоть кабачка или баклажана. Все смешать между собой и разложить по горшочкам для запекания. Посолить каждый, добавить специи, налить в каждый по столовой ложке растительного масла и воды так, чтобы она покрывала содержимое горшочков. Накладывать содержимое нужно недоверху, чтобы массе было свободно внутри горшочка и она хорошо протушилась.
Затем горшочки следует поставить на противень и в духовой шкаф. Разогревать горшочки с содержимым в духовке нужно на 180 градусах в течение получаса. Достать горшочки и подать один горшочек каждому гостю отдельно с ложкой.
См.также
Ссылки
- - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
