При жарении не рекомендуется часто переворачивать шампуры, это сушит мясо.
Чтобы уберечь мясо от пересушивания и сделать его более сочным и ароматным, во время жарки шашлык поливают жидкостью (красным вином, томатным соком или водой).
Готовность мяса проверяется просто — делают небольшой надрез и смотрят, какого цвета выделяется сок. Если сок розоватый — мясо еще не готово, прозрачный — все готово, если сока нет — мясо пересушено.