[[Файл:kostanika.jpg|300px|thumb|right|Костяника]]
'''Заготовка лесных ягод''' – особенности заготовки [[черника|черники]], [[брусника|брусники]], [[клюква|клюквы]], [[малина|малины]], [[земляника|земляники]] и других лесных ягод на зиму.
==Голубика==
[[Файл:golubika900.jpg|350px|thumb|left|Голубика]]
Она и в самом деле ярко-голубая, растёт вблизи болот на довольно высоких кустиках. Необыкновенно полезна пошатнувшемуся иммунитету, не хуже черники поможет глазам. Витамина С в голубике в 5 раз больше, чем в чернике! Правда, существует мнение в некоторых европейских странах, что у этой красавицы есть плохие свойства. Оттого зовут её болиголовом (хотя это совсем другое растение!), пьяникой, а в Беларуси, например, дурницей. Однако ботаники утверждают, что европейские головы пострадали от багульника, всегда растущего по соседству с голубикой. Мнительных просим не беспокоиться, остальным же — на заметку верный способ приготовить из голубики полезное зимнее лакомство:
==Ирга==
[[Файл:irga900.jpg|250px|thumb|right|Ирга]]
Неприхотливый кустарник, растёт быстро, цветет красиво, так что годится для живой изгороди на садовом участвке, при этом к концу лета будет весь усыпан сладкими ягодами. Ягоды — настоящий поливитамин. Не зря иргу очень любят пернатые, так что успевайте собирать, пока конкуренты не налетели. Сушеная ирга знаменита в качестве кондитерского «изюма», есть и другие рецепты заготовок на зиму, например, традиционный компот. Но следует учесть, что ягода — не сочная, сока из неё не выжмете, да и варенье будет не самое впечатляющее. Так что выберем другой рецепт:
Все знают, как она красива осенью, всем известна, что ягода эта — горькая. Впрочем, горькая она только до заморозков. Но мы не будем ждать холодов, чтобы заготовить себе рябиновую пользу. Тем более, многие птицы очень любят рябину, а уж если налетят свиристели — ни ягодки не оставят. Эти обжоры способны так наклеваться обожаемой рябины, что теряют на некоторое время способность взлететь. Если вы обогнали свиристелей, у вас может получиться варенье, по вкусу не уступающее вишневому, а по полезности — половине аптеки.
Итак. Ягоды , ягоды рябины отделяем от кистей, промываем, бланшируем (не более 5 минут) в кипящей воде, воду сливаем. Не выливаем! На этой воде готовим сироп: 2,5 стакана сахара плюс 800 мл воды. В кипящий сироп опускаем рябину, доводим до кипения и оставляем в тазу на 10 часов. Снова доводим до кипения и снова отставляем пропитываться сиропом. Наконец, варим на слабом огне в три приема по 8-10 минут с довольно большими промежутками (ну, насколько хватит терпения). Такое варенье можно сварить с добавлением яблок. Если рябины у нас 700 г, то яблок — 300. Их режут дольками и тоже слегка бланшируют. Тогда и сахара придется добавить. Но яблоки в этом рецепте не обязательны.
==Шиповник ==
* Берем на 500 г уже очищенного шиповника стакан воды, варим ягоды до мягкости, протираем через сито, добавляем 500 г сахара и варим до готовности.
* А можно сделать так. При том же количестве сахара вдвое увеличиваем количество воды, варим, как на любое другое варенье, сироп, а затем в нём варим шиповник (лучше в 2-3 приёма), пока половинки не станут слега прозрачными. Чтобы они не разварились, держите варенье на маленьком огне. Готовность варенья проверяем бабушкиным способом — капаем сиропом на сухое блюдце. Если сироп не растёкся — всё, разливаем по чистым сухим банкам. Это не только вкусно и здорово, но и замечательно красиво.
[[Файл:tolo900.jpg|350px|thumb|left|Толокнянка]]
Еще раз обратите внимание: для второго варианта не годятся мелкие «тщедушные» шиповинки. Во-первых, чистка такого шиповника от семян превратится в «работу адову», во-вторых, в сиропе потом будут плавать печальные кожурки вместо янтарных аппетитных половинок.
==Несъедобные ягоды ==
[[Файл:voron-gl.jpg|350px|thumb|right|Вороний глаз]]
И напоследок. Есть в лесах и ягоды несъедобные. Например, толокнянка, она же — медвежье ушко. Красивая ягода, лекарственное растение. Но вот эти алые бусины внутри словно ватой набиты — пресные, совершенно не вкусные. Съели случайно? Испытаете небольшое разочарование и только.