Изменения

'''Заготовка лесных ягод''' – особенности заготовки [[черника|черники]], [[брусника|брусники]], [[клюква|клюквы]], [[малина|малины]], [[земляника|земляники]] и других лесных ягод на зиму.

==Костяника==

Ярко-красные бусины, собранные в маленькие гроздья, порадуют гуляющих в северном лесу уже в июле, а в августе костяники так много, что она просто просится в рот. Или в ведёрко (в пакете такая неженка сразу помнётся). Поэтически настроенные любители вкусненького называют её лесным гранатом, и известный знаток родной природы писатель Михаил Пришвин тоже ягоду жаловал: «В глухих местах встречается костяника, красно-рубиновая ягода кисточкой, и каждый рубинчик в зеленой оправе». Ягода кисло-сладкая, мягкая, сочная, однако есть у неё недостаток: в каждой маленькой ягодке сидит довольно крупная косточка. Потому-то лучше всего лакомиться костяникой свежей, сами понимаете, какое из этой ягоды может получиться варенье. Есть, конечно, способы сохранить её на зиму. Во-первых, костянику можно сушить, во-вторых, терпеливые могут приготовить из неё вкусность. Вот один из рецептов:

==Голубика==

Она и в самом деле ярко-голубая, растёт вблизи болот на довольно высоких кустиках. Необыкновенно полезна пошатнувшемуся иммунитету, не хуже черники поможет глазам. Витамина С в голубике в 5 раз больше, чем в чернике! Правда, существует мнение в некоторых европейских странах, что у этой красавицы есть плохие свойства. Оттого зовут её болиголовом (хотя это совсем другое растение!), пьяникой, а в Беларуси, например, дурницей. Однако ботаники утверждают, что европейские головы пострадали от багульника, всегда растущего по соседству с голубикой. Мнительных просим не беспокоиться, остальным же — на заметку верный способ приготовить из голубики полезное зимнее лакомство:

==Ирга==

Неприхотливый кустарник, растёт быстро, цветет красиво, так что годится для живой изгороди на садовом участвке, при этом к концу лета будет весь усыпан сладкими ягодами. Ягоды — настоящий поливитамин. Не зря иргу очень любят пернатые, так что успевайте собирать, пока конкуренты не налетели. Сушеная ирга знаменита в качестве кондитерского «изюма», есть и другие рецепты заготовок на зиму, например, традиционный компот. Но следует учесть, что ягода — не сочная, сока из неё не выжмете, да и варенье будет не самое впечатляющее. Так что выберем другой рецепт:

Все знают, как она красива осенью, всем известна, что ягода эта — горькая. Впрочем, горькая она только до заморозков. Но мы не будем ждать холодов, чтобы заготовить себе рябиновую пользу. Тем более, многие птицы очень любят рябину, а уж если налетят свиристели — ни ягодки не оставят. Эти обжоры способны так наклеваться обожаемой рябины, что теряют на некоторое время способность взлететь. Если вы обогнали свиристелей, у вас может получиться варенье, по вкусу не уступающее вишневому, а по полезности — половине аптеки.

==Шиповник ==

* Берем на 500 г уже очищенного шиповника стакан воды, варим ягоды до мягкости, протираем через сито, добавляем 500 г сахара и варим до готовности.

* А можно сделать так. При том же количестве сахара вдвое увеличиваем количество воды, варим, как на любое другое варенье, сироп, а затем в нём варим шиповник (лучше в 2-3 приёма), пока половинки не станут слега прозрачными. Чтобы они не разварились, держите варенье на маленьком огне. Готовность варенья проверяем бабушкиным способом — капаем сиропом на сухое блюдце. Если сироп не растёкся — всё, разливаем по чистым сухим банкам. Это не только вкусно и здорово, но и замечательно красиво.

Еще раз обратите внимание: для второго варианта не годятся мелкие «тщедушные» шиповинки. Во-первых, чистка такого шиповника от семян превратится в «работу адову», во-вторых, в сиропе потом будут плавать печальные кожурки вместо янтарных аппетитных половинок.

==Несъедобные ягоды ==

И напоследок. Есть в лесах и ягоды несъедобные. Например, толокнянка, она же — медвежье ушко. Красивая ягода, лекарственное растение. Но вот эти алые бусины внутри словно ватой набиты — пресные, совершенно не вкусные. Съели случайно? Испытаете небольшое разочарование и только.