На вкус эмменталь остро-сладкий с ореховым оттенком. У него эластичная плотная масса и желтоватая корочка с запахом свежескошенной травы. Сыр отличается крупными дырками, которые являются следствием технологического процесса.
Каждый сырный круг эмменталя весит около 75 килограммов, но достигает и 130 кг. Если Эмменталь получает гордый статус Grand Cru, если выработан из сырого коровьего молока и находился на вызревании в погребе 1,5 года и более.
Эмменталь используется в приготовлении национального швейцарского блюда [[фондю]], которое готовится в какелоне или [[фондюшница|фондюшнице]]. Процесс приготовления осуществляется на открытом огне. В расплавленную особым образом сырную массу с добавлением других ингредиентов (чеснока, мускатного ореха) макают хлеб, копчености, маринованные овощи. Часто в паре с эмменталем в [[фондю]] используется сыр [[грюйер]].
== Технология изготовления==
* Ветчина — 150 г
* Сливочное масло — 100 г
* [[Оливковое масло ]] — 1 ст. л.
* Чеснок (по вкусу) — 1 зубчик
* Черный перец (по вкусу)