Пирожное — различия между версиями

Anyaprof (обсуждение | вклад)
(Новая страница: « '''Пирожное''' – русское название штучных десертных кондитерских и…»)
 
Anyaprof (обсуждение | вклад)
 
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Пи1.jpg|350px|thumb|right| ]]
+
[[Файл:Пи1.jpg|350px|thumb|right|Пирожное на основе марципана ]]
  
 
'''Пирожное''' – русское название штучных десертных кондитерских изделий из различных видов [[тесто|теста]] с кремовыми, фруктовыми, ягодными и другими начинками или часть нарезанного [[торт|торта]].
 
'''Пирожное''' – русское название штучных десертных кондитерских изделий из различных видов [[тесто|теста]] с кремовыми, фруктовыми, ягодными и другими начинками или часть нарезанного [[торт|торта]].
Строка 11: Строка 11:
  
 
===По виду теста===
 
===По виду теста===
[[Файл:Пи2.jpg|350px|thumb|left| ]]
+
[[Файл:Пи2.jpg|350px|thumb|left|Корзиночки из песочного теста]]
  
 
Пирожное могут быть приготовлены из бисквитного (нарезанные торты), слоеного (наполеон, кутузов, некоторые восточные сладости), песочного (корзиночка, орешки), творожного (чизкейк), сдобного (ром-баба, рулеты), рисового и бобового (японские сладости) заварного (эклер) и других видов теста или без него (воздушное безе, суфле). Основой для некоторых пирожных является не тесто, а готовые кондитерские изделия, например – печенье (тирамису, ореховая или шоколадная картошка)
 
Пирожное могут быть приготовлены из бисквитного (нарезанные торты), слоеного (наполеон, кутузов, некоторые восточные сладости), песочного (корзиночка, орешки), творожного (чизкейк), сдобного (ром-баба, рулеты), рисового и бобового (японские сладости) заварного (эклер) и других видов теста или без него (воздушное безе, суфле). Основой для некоторых пирожных является не тесто, а готовые кондитерские изделия, например – печенье (тирамису, ореховая или шоколадная картошка)
Строка 22: Строка 22:
 
* соленые и кисло-соленые ( в кулинариях некоторых стран начинка может быть соленой или кисло-соленой на вкус и содержать сыр, мясо, рыбу и т.д.)
 
* соленые и кисло-соленые ( в кулинариях некоторых стран начинка может быть соленой или кисло-соленой на вкус и содержать сыр, мясо, рыбу и т.д.)
 
* смешанные (несколько видов начинок вместе в одном изделии)
 
* смешанные (несколько видов начинок вместе в одном изделии)
[[Файл:Пи3.jpg|350px|thumb|right| ]]
+
[[Файл:Пи3.jpg|350px|thumb|right|Пирожное "Наполеон" ]]
  
 
==Пирожные в некоторых мировых кулинариях==
 
==Пирожные в некоторых мировых кулинариях==
Строка 29: Строка 29:
 
* В [[кухня китайская|китайской кулинарии]] популярны пирожные – корзиночки из слоенного или песочного теста со сливочно-яичной начинкой.
 
* В [[кухня китайская|китайской кулинарии]] популярны пирожные – корзиночки из слоенного или песочного теста со сливочно-яичной начинкой.
 
* Эклеры – [[кухня французская|французские пирожные]] из заварного теста с масляным или заварным кремом, известны не только во Франции, но и во всем мире, так же, как и другой французский десерт – безе, из яичных белков, взбитых с сахаром и запеченных в духовке.
 
* Эклеры – [[кухня французская|французские пирожные]] из заварного теста с масляным или заварным кремом, известны не только во Франции, но и во всем мире, так же, как и другой французский десерт – безе, из яичных белков, взбитых с сахаром и запеченных в духовке.
[[Файл:Пи4.jpg|350px|thumb|left| ]]
+
[[Файл:Пи4.jpg|350px|thumb|left|Чизкейк ]]
  
 
* Тирамису – пирожное [[кухня итальянская|итальянской кухни]] – слоеный десерт из печенья, смоченного в кофе, и крема, приготовленного из сыра маскарпоне.
 
* Тирамису – пирожное [[кухня итальянская|итальянской кухни]] – слоеный десерт из печенья, смоченного в кофе, и крема, приготовленного из сыра маскарпоне.
Строка 35: Строка 35:
 
* Брауни – одно из самых любимых пирожных американцев. Название происходит от цвета этого десерта – коричневого. Брауни славятся ярко-выраженным шоколадным вкусом и тягучей консистенцией. В них могут добавлять печенье, цукаты и орехи (фисташки, фундук, миндаль и другие).
 
* Брауни – одно из самых любимых пирожных американцев. Название происходит от цвета этого десерта – коричневого. Брауни славятся ярко-выраженным шоколадным вкусом и тягучей консистенцией. В них могут добавлять печенье, цукаты и орехи (фисташки, фундук, миндаль и другие).
 
* Чуррос – блюдо [[кухня испанская|испанской]] и [[кухня мексиканская|мексиканской кухни]] - пирожное, выпеченное из заварного теста, глазированное шоколадом или обсыпанное сахарной пудрой.
 
* Чуррос – блюдо [[кухня испанская|испанской]] и [[кухня мексиканская|мексиканской кухни]] - пирожное, выпеченное из заварного теста, глазированное шоколадом или обсыпанное сахарной пудрой.
[[Файл:Пи5.jpg|200px|thumb|right| ]]
+
[[Файл:Пи5.jpg|200px|thumb|right|Песочное пирожное с цукатами и орехами ]]
 
* В [[кухня египетская|египетской кулинарии]] готовят пирожные из бисквитного или песочного видов теста с фруктовыми и кремовыми начинками или с прослойками из суфле.
 
* В [[кухня египетская|египетской кулинарии]] готовят пирожные из бисквитного или песочного видов теста с фруктовыми и кремовыми начинками или с прослойками из суфле.
 
* Популярные во всем мире [[восточные сладости]] – пахлаву, готовят из слоенного или нитевидного теста, с добавлением меда и различных орехов и масляничных семян.
 
* Популярные во всем мире [[восточные сладости]] – пахлаву, готовят из слоенного или нитевидного теста, с добавлением меда и различных орехов и масляничных семян.

Текущая версия на 16:13, 25 ноября 2013

Пирожное на основе марципана

Пирожное – русское название штучных десертных кондитерских изделий из различных видов теста с кремовыми, фруктовыми, ягодными и другими начинками или часть нарезанного торта.

Разновидности пирожных

По способу приготовления

  • самостоятельное пирожное (заварное, зефир, шоколадная картошка, воздушное безе, корзиночка, тирамису, кремовые трубочки, орешки и т.д.)
  • часть торта – пропорционально-равные кусочки любого готового торта (наполеон, медовик, прага, птичье молоко, суфле, чизкейки, рулеты и т.д., нарезанные равными частями)

По виду теста

Корзиночки из песочного теста

Пирожное могут быть приготовлены из бисквитного (нарезанные торты), слоеного (наполеон, кутузов, некоторые восточные сладости), песочного (корзиночка, орешки), творожного (чизкейк), сдобного (ром-баба, рулеты), рисового и бобового (японские сладости) заварного (эклер) и других видов теста или без него (воздушное безе, суфле). Основой для некоторых пирожных является не тесто, а готовые кондитерские изделия, например – печенье (тирамису, ореховая или шоколадная картошка)

По ингредиентам и способу приготовления начинки

  • кремовые (основная начинка – масляный, сметанный, заварной, белковый, шоколадный, сливочно-медовый и другие кремы)
  • фруктовые (основная начинка – фрукты, ягоды, варенье, джемы, повидло, фруктовое пюре, ликеры и т.д.)
  • ореховые (основная начинка – орехи и семечки: арахис, фундук, миндаль, кешью и другие, а также ореховая паста или ореховое масло)
  • соленые и кисло-соленые ( в кулинариях некоторых стран начинка может быть соленой или кисло-соленой на вкус и содержать сыр, мясо, рыбу и т.д.)
  • смешанные (несколько видов начинок вместе в одном изделии)
Пирожное "Наполеон"

Пирожные в некоторых мировых кулинариях

  • Вагаси – мини-пирожные японской кухни из бобового или рисового теста, с добавлением водорослей, орехов и семечек, фруктов и сухофруктов, цветочных нектаров и трав. Вагаси могут быть совершенно разными по форме, цвету и вкусу, но всегда яркими и необычными.
  • В китайской кулинарии популярны пирожные – корзиночки из слоенного или песочного теста со сливочно-яичной начинкой.
  • Эклеры – французские пирожные из заварного теста с масляным или заварным кремом, известны не только во Франции, но и во всем мире, так же, как и другой французский десерт – безе, из яичных белков, взбитых с сахаром и запеченных в духовке.
Чизкейк
  • Тирамису – пирожное итальянской кухни – слоеный десерт из печенья, смоченного в кофе, и крема, приготовленного из сыра маскарпоне.
  • Чизкейк – общее название для разновидности пирожных, представляющих собой суфле с ягодной или шоколадной глазурью или творожную запеканку. Родиной чизкейков считается – Древняя Греция, так же как и другой, всеми любимой сладости – зефира, получаемого путем взбивания фруктово-ягодных пюре с сахаром и яичными белками, а затем загущенного с помощью специальных добавок, например – желатина.
  • Брауни – одно из самых любимых пирожных американцев. Название происходит от цвета этого десерта – коричневого. Брауни славятся ярко-выраженным шоколадным вкусом и тягучей консистенцией. В них могут добавлять печенье, цукаты и орехи (фисташки, фундук, миндаль и другие).
  • Чуррос – блюдо испанской и мексиканской кухни - пирожное, выпеченное из заварного теста, глазированное шоколадом или обсыпанное сахарной пудрой.
Песочное пирожное с цукатами и орехами
  • В египетской кулинарии готовят пирожные из бисквитного или песочного видов теста с фруктовыми и кремовыми начинками или с прослойками из суфле.
  • Популярные во всем мире восточные сладости – пахлаву, готовят из слоенного или нитевидного теста, с добавлением меда и различных орехов и масляничных семян.
  • Тулумба – десертное блюдо турецкой кухни, известное в большинстве арабских и кавказских кулинарий. Для основы берется пресное тесто, обжаривается в масле и заливается сладкими сиропами.
  • В России популярны заварные пирожные со сгущенным молоком или масляным кремом; шоколадная и ореховая картошка из размельченного печенья, смешанного со сливочным маслом и какао или дробленными орехами; пирожные – птичье молоко; корзиночки с разного вида начинками, пончики из сдобного теста с шоколадным кремом, слоеные и бисквитные торты, порезанные на пирожные; пряники с фруктовыми и сливочными начинками.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки