При жарении не рекомендуется часто переворачивать шампуры, это сушит мясо.
Чтобы уберечь мясо от пересушивания и сделать его более сочным и ароматным, во время жарки шашлык поливают жидкостью (красным вином, томатным соком или водой).
Готовность мяса проверяется просто — делают небольшой надрез и смотрят, какого цвета выделяется сок. Если сок розоватый — мясо еще не готово, прозрачный — все готово, если сока нет — мясо пересушено.
== Дрова и уголь ==
В современных условиях чаще всего используется уже готовые покупной уголь, однако, считается, что шашлык не терпит дров хвойной породы, так как они придают мясу неприятный привкус. Для приготовления шашлыка используют древесину дуба, березы, фруктовых деревьев. Дрова из вишни придадут шашлыку особый аромат. Однако стоит учитывать, что для получения большого количества угля, необходимого для приготовления шашлыка, нужно много дров и много времени, чтобы они прогорели. При использовании жидкости для розжига стоит подождать подольше, чтобы она не дала своеобразного привкуса дыма, и, соответственно, мясу.
Если шашлык готовится не на открытом огне, а например, в [[духовка|духовке]], на [[гриль|гриле]], есть интересный способ придать ему «аромат костра». Нужно поджечь рядом с блюдом, на которое выложено мясо, веточку розмарина, быстро ее затушить, и пока дымится, положить на мясо и закрыть на пару минут крышкой.
== Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/searchshashlyki/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%F8%E0%F8%EB%FB%EA&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Рецепты шашлыкаШашлыки], кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория:Еда и напитки]]
[[Категория:Рецепты и кулинария]]