Самые известные из горячих супов со свеклой и свекольной ботвой - это борщ и свекольник. Как правило, их готовят на мясных и куриных жирных бульонах, но есть и вегетарианские варианты без добавления мясных продуктов.
Не менее популярны холодные свекольные [[холодные супы|супы]] - ботвинья рыбная с щавелем, шпинатом, крапивой, зеленым луком, свежим огурцом, хреном тертым и горчицей. Название супа как раз и происходит от слова - [[Овощная ботва|ботва]].
Белорусский холодник готовится почти так же, как и русская окрошка и отличается наличием такого ингредиента как - отварная свекла.