Блюда со свеклой - кушанья и напитки, приготовленные из свеклы и (или) свекольной ботвы.
Полезные свойства свеклы как продукта питания
Корнеплод свеклы богат витамином С, а свекольная ботва - витамином А. Кроме того свекла содержит медь и фосфор, фолиевую кислоту, пектиновый вещества, железо и медь. Считается, что свекла выводит из организма токсины и предотвращает возникновение злокачественных опухолей.
Полезные свойства свеклы можно перечислять бесконечно: положительно влияет на работу печени, укрепляет стенки кровеносных сосудов, выводит из организма излишнюю жидкость, обеспечивает нормальную работу сердечно-сосудистой системы, защищает от воздействия радиоактивных веществ, препятствует развитию вредных микроорганизмов в кишечнике.
Совместимость с другими продуктами
Свекла относится к группе крахмалистых овощей, таким образом она прекрасно сочетается в блюдах с зерновыми и бобовыми злаками (фасоль, горох, бобы, хумус); с маслом сливочным и растительным; с молочными продуктами - сметаной, йогуртом, сливками, творогом, кефиром и т.д.; с хлебом и крупами, с картошкой, морковью, луком репчатым, огурцами и другими овощами; с разными видами сыра и орехами.
Совместимость с рыбой и морепродуктами, мясом и курицей также оценивается как - хорошая.
Разновидности блюд
Супы
Самые известные из горячих супов со свеклой и свекольной ботвой - это борщ и свекольник. Как правило, их готовят на мясных и куриных жирных бульонах, но есть и вегетарианские варианты без добавления мясных продуктов.
Не менее популярны холодные свекольные супы - ботвинья рыбная с щавелем, шпинатом, крапивой, зеленым луком, свежим огурцом, хреном тертым и горчицей. Название супа как раз и происходит от слова - ботва.
Белорусский холодник готовится почти так же, как и русская окрошка и отличается наличием такого ингредиента как - отварная свекла. Также в холодном виде могут подаваться к столу постные борщи и свекольники.
Салаты и закуски
Из сырой свеклы готовят свекольные и сборно-овощные маринады. Для приготовления корейских салатов свеклу предварительно бланшируют. В большинстве других случаев, перед добавлением свеклы в один из салатов, ее отваривают в кожуре и отчищают только перед нарезкой.
Как в повседневном меню россиян, так и на праздничных столах привычно видеть разные виды винегретов, сельдь под шубой, тертую свеклу с чесноком и майонезом или грецкими орехами и майонезом, свекольно-сырные шарики и др.
Отварная свекла нарезанная крупными кубиками подойдет для овощных канапе. Цельные корнеплоды могут стать формой для фарширования. Если фарш включает сырые продукты, в частности - мясо, то свекла не нуждается в предварительной тепловой обработке. Если же начинкой будет готовый салат, то свеклу предварительно нужно запечь.
В тертом виде запеченные или отваренные корнеплоды сами могут стать начинкой для фарширования.
Гарниры
Обжаренная, отварная или бланшированная свекла может быть подана в качестве гарнира к мясным, рыбным или овощным холодным и горячим блюдам.
Фарш
Сырые корнеплоды свеклы, пропущенные через мясорубку, добавляют в мясной фарш вместе с луком, морковью и капустой. Котлеты или тефтели из такого фарша будут сочными и более мягкими и прекрасно подойдут для детского меню.
Выпечка
Существуют десятки рецептур запеканок и пирогов, где мякоть свеклы может быть добавлена в тесто или крем-прослойку, а также стать начинкой.
Напитки
Свекольный сок применяется в кулинарии не только по прямому назначению, но и как прекрасный натуральный краситель.
Сок свеклы смешивают с яблочным, морковным, огуречным и некоторыми ягодными соками.
Свеже-выжатый свекольный сок содержит множество микроэлементов и полезен для почек и печени, обладают мочегонными и слабительными качествами, показан гипертоникам. Однако, благодаря тем же самым свойствам. чрезмерное его употребление например не рекомендовано людям с пониженным давлением .
Автор: Анна Щербинина
См. также
Ссылки
- Рецепты блюд со свеклой, кулинарный портал Povarenok.ru
