Этот вид консервирования продуктов можно условно разделить на группы по основному или нескольким основным ингредиентам. В мировой кулинарии наиболее популярны овощные соленья - из огурцов и помидоров, капустные, оливки и маслины, лимоны и острый перец, [[лук]] и [[чеснок]], [[спаржа]] и каперсы и т.д. На втором месте соленья из [[грибы|грибов]]. В некоторых странах солят и квасят фрукты и ягоды.
Другой различительный призрак солений - это состав и вкус маринада заготовки. В "соленых" основной приправой является - [[соль]], в "кисло-соленых" - соль с уксусом или лимонным соком, в "кисло-сладких" и "кисло-сладко-соленых" присутствует сахар или другие подсластители, в "острые"- обязательно добавят красный или зеленый перец.
===Варенья===
Из необычных можно выделить: кабачковые, тыквенные, огуречные и морковные варенья, а также джемы из кожуры апельсинов или арбузов.
В наши дни на прилавках магазинов можно найти компоты и повидло, изготовленные из экзотических фруктов: [[манго]], маракуйи, личи, рамбутана и др.
===Заморозка===
Способ сохранения продуктов методом заморозки максимально прост и подходит для овощей, фруктов, мяса, рыбы, морепродуктов, грибов, ягод и зелени.
[[Мясо]], [[сало ]] и рыбу замораживают в свежем или подсоленном (подкопченном) виде. Морепродукты и грибы чаще всего перед заморозкой подвергают тепловой обработке.
Овощи и фрукты промывают, очищают от кожуры и семян, нарезают или пропускают через терку и замораживают в свежем виде.