[[Файл:Мука18.jpg|300px|thumb|right|]]
'''Мука́Мука''' - размолотые плоды зерновых культур, используемые в кулинарии. Название муки, как правило, дублирует название зерна, из которого она сделана.
==Клейковина==
Понятие "клейковина" объединяет группу белков, которые присутствуют в зёрнах злаковых растений. В разных злаках количество клейковины разное. Самым большим содержанием клейковины обладает пшеница, а в [[Гречишные|гречке]] клейковины совсем нет. [[Хлеб]] из муки с низким содержанием клейковины испечь не получится, вот почему в рецептах для таких видов муки советуют смешать её с пшеничной мукой.
Из клейковины, то есть, из белка пшеницы в Восточной Азии изготавливают пищевой продукт, называемый "[[сейтан]]" – сокращённое название растительного белка. В сейтане сорок процентов углеводов, двадцать пять процентов белка и один процент жира. Высокое содержание белка сделало сейтан конкурентом для [[Мясо|мяса]]. Сейтан – хорошее подспорье для вегетарианцев. Из него делают колбасу, консервы, подвергают замораживанию. Сейтан можно приготовить в домашних условиях из пшеничной муки.
[[Файл:Мука15.jpg|300px|thumb|left|]]
[[Файл:Мука20.jpeg|300px|thumb|left|]]
==[[Виды муки]]==
В зависимости от [[виды муки|вида ]] зерна, из которого сделана мука, её подразделяют на:
* Пшеничная мука.
* Мука из дагуссы.
==[[Мука пшеничная]]==
Пшеничная мука - продукт пшеницы или полбы.
Обладая самым высоким содержанием клейковины, пшеничная мука является самой востребованной при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий. В зависимости от степени обработки зерна пшеничная мука делится по сортам:
* Крупчатка – это известная всем мамам [[манная крупа]], кашу из которой любят далеко не все дети. Как показывают последние исследования учёных, каша эта абсолютно бесполезна. Так что, прежде, чем с силой заталкивать в рот ребёнка любую еду, поинтересуйтесь, хотят ли это есть дети, ведь их организм ещё не испорчен цивилизацией и лучше чувствует, что ему требуется для роста и развития.
* Высший сорт – в результате тщательной очистки и переработки пшеничного зерна, мука высшего сорта имеет чистейший белый цвет, но содержит малое количество клейковины. Использовать её для выпечки хлеба не рационально, а вот сдобные кондитерские изделия из неё получаются великолепно. Ещё её частенько используют в [[Соусы|соусах]] в качестве загустителя.
* Второй сорт – из-за присутствия в муке второго сорта небольшого количества отрубей, её цвет намного темнее цвета муки первого сорта. Из неё выпекают белый хлеб, а в смеси с ржаной мукой пекут ржанопшеничный, так называемый "[[Ржаной хлеб|чёрный]]", а также делают всевозможные [[Расстегаи|несдобные изделия]].
* Обойная – мука с примесью отрубей. Из неё выпекают [[диетический хлеб]] с отрубями, пользующийся последнее время большим спросом.
* Мука Грахама – содержит перемолотую оболочку зерна. Причем, после первого грубого помола отруби отделяют и дальнейшая их обработка идёт отдельно от очищенного зерна. Зёрна измельчают до муки, а отруби измельчают грубо, а потом смешивают всё вместе. В такой муке сохраняется больше ценных веществ. Хлеб из неё получается пышный, с длительным сроком хранения и с диетическими свойствами. Имя своё мука получила в честь Сильвестера Грахама, американского священника, одного из инициаторов [[Диетическое питание|диетического питания]]. Кроме выпечки хлеба, из муки Грахама делают [[Крекер|крекеры]], а также многозлаковый [[хлеб]], пользующийся спросом.
[[Файл:Мука19.jpeg|300px|thumb|right|Мука ржаная.]]
==Мука ржаная==
* Обойная - самого грубого помола, белого с ярко выраженными оттенками цвета зерна, из которого она сделана, с самым меньшим содержанием крахмала.
Мука в основном идёт на выпечку хлеба, который, практически, является лекарством. Из-за низкого содержания клейковины хлеб чаще выпекают из смеси ржаной муки с пшеничной, получая ржано-пшеничный хлеб. Народная медицина рекомендует [[ржаной хлеб]] в качестве слабительного средства. Кроме того, рожь укрепляет [[иммунитет]].
О других видах муки читайте'''"[[Мука гречневая и другая]]"'''
'''Автор: Татьяна Щербинина'''
== Ссылки ==
*[http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4167/ Пшеничная мука - рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru
*[http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4168/ Ржаная мука - рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория: Еда и напитки]]
[[Категория: Здоровье]]