(→Применение в кулинарии) |
(→Ссылки) |
||
(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
Строка 4: | Строка 4: | ||
==Описание== | ==Описание== | ||
− | Для выращивания патиссонов нужны такие же условия, как и | + | Для выращивания патиссонов нужны такие же условия, как и для [[кабачок|кабачка]], но следует учитывать, что он более теплолюбив. Эти овощи любят солнечный свет и боятся ветров, поэтому их лучше выращивать на теплых южных или же юго-западных склонах, которые защищены от ветра. Патиссоны в диком виде не произрастают. |
+ | |||
+ | Наиболее полезными и вкусными считаются совсем молоденькие патиссоны, собранные в возрасте от 4 до 7 дней. У молодых плодов мякоть упругая, нежная и хрустящая. Переросшие и перезрелые плоды становятся деревянистыми, грубыми и невкусными и годятся только на корм скоту. | ||
− | |||
Масса патиссона зависит от его возраста и составляет от 100 до 800 грамм. Когда-то цвет плодов был исключительно белым, сегодня можно встретить и желтые и желто-оранжевые, и светло-зеленые, и темно-зеленые, и даже патиссоны фиолетового цвета. | Масса патиссона зависит от его возраста и составляет от 100 до 800 грамм. Когда-то цвет плодов был исключительно белым, сегодня можно встретить и желтые и желто-оранжевые, и светло-зеленые, и темно-зеленые, и даже патиссоны фиолетового цвета. | ||
==История и распространение== | ==История и распространение== | ||
[[Файл: Patison3.jpg|400px|thumb|left]] | [[Файл: Patison3.jpg|400px|thumb|left]] | ||
− | Родиной патиссона | + | Родиной патиссона считается Южная и Центральная Америка, где их культивировали еще 5 тысячелетий назад - так же как и всех растений семейства Тыквенные. Известно, что патиссоны возделывали наравне с другими тыквами и в Древнем Египте. Во Франции патиссон известен не менее давно, в те времена его еще называли иерусалимским артишоком. И только после колонизации испанцами Южной Америки это растение попало в Европу. |
− | На сегодняшний день патиссон не менее популярен и в нашей стране | + | На сегодняшний день патиссон не менее популярен и в нашей стране в силу того, что для возделывания не требуется больших усилий, а стабильно высокий урожай растение дает практически при любых условиях. |
− | + | ||
− | + | == Состав и калорийность == | |
+ | |||
+ | Обычно в пищу используют молодые завязи, которые богаты белками, витаминами (А, С, группы В и РР), сахарами, каротином, пектиновыми веществами, ферментами. Этот овощ содержит соли магния, железа, марганца, калия и другие важные для человеческого организма вещества. | ||
Калорийность патиссона всего 19,4 ккал. | Калорийность патиссона всего 19,4 ккал. | ||
Строка 21: | Строка 23: | ||
==Полезные свойства== | ==Полезные свойства== | ||
[[Файл: Patison4.jpg|400px|thumb|right]] | [[Файл: Patison4.jpg|400px|thumb|right]] | ||
− | Вкусовые свойства патиссонов позволяют применять их в кулинарии, а диетические в диетологии. Вдобавок | + | Вкусовые свойства патиссонов позволяют применять их в кулинарии, а диетические - в диетологии. Вдобавок их используют в лечебных целях - многие врачи советуют своим пациентам вводить патиссоны в свой рацион. Также существует ряд рецептов в народной медицине, где применяется их сок и семена. |
− | В жёлто-оранжевых плодах патиссона содержится вещество лютеин, которое влияет на | + | В жёлто-оранжевых плодах патиссона содержится вещество лютеин, которое влияет на глаза - при его нехватке у человека необратимо ухудшается зрение. Это очень актуально в настоящее время, так как у современного человека огромные нагрузки на зрительный аппарат, да и ультрафиолетовое излучение пагубно влияет на ткани глаз. Помимо этого лютеин обладает антиоксидантными свойствами, следовательно, он охраняет наши клетки от старения и устраняет избыток свободных радикалов. |
− | Употребление в пищу патиссонов стабилизирует обмен веществ, стало быть, белки и жиры начинают правильно усваиваться, желчь лучше отделяется, а необходимый для восстановления энергии гликоген | + | Употребление в пищу патиссонов стабилизирует обмен веществ, стало быть, белки и жиры начинают правильно усваиваться, желчь лучше отделяется, а необходимый для восстановления энергии гликоген начинает накапливаться в необходимых количествах и нужных местах - в мышцах и печени. |
− | Содержащаяся в патиссонах клетчатка, мягко стимулируя работу кишечника, предотвращает запоры и процессы брожения. Именно поэтому врачи рекомендуют сделать патиссоны обязательным компонентом | + | Содержащаяся в патиссонах клетчатка, мягко стимулируя работу кишечника, предотвращает запоры и процессы брожения. Именно поэтому врачи рекомендуют сделать патиссоны обязательным компонентом рациона людям с заболеваниями желчного пузыря, пищеварительного тракта и печени. К тому же в патиссонах много щелочных соединений, нейтрализующих окисляющее действие мяса, которое становится легко усваиваемым. |
Благодаря высокому содержанию в патиссонах калия и магния, они становятся отличным профилактическим средством сосудистых заболеваний, ожирения, гипертонии. | Благодаря высокому содержанию в патиссонах калия и магния, они становятся отличным профилактическим средством сосудистых заболеваний, ожирения, гипертонии. | ||
[[Файл: Patison5.jpg|300px|thumb|left]] | [[Файл: Patison5.jpg|300px|thumb|left]] | ||
==Применение в кулинарии== | ==Применение в кулинарии== | ||
− | Патиссоны | + | Патиссоны готовят таким же образом, как тыкву и кабачки. Их можно отваривать, обжаривать, тушить, запекать, готовить икру. Маленькие молоденькие патиссоны диаметром до 5 см имеют нежную кожицу и поэтому их отваривают или маринуют целиком. Более крупные патиссоны жесткие, и поэтому нуждаются в удалении кожицы и специальной обработке. |
− | Патиссоны идеально подходят для фарширования | + | Патиссоны идеально подходят для фарширования - благодаря своей необычной форме блюдо получится эффектным и украсит любой стол. Для этого необходимо срезать верхушку, которую в последующем можно использовать как крышку и слегка основание (для лучшей устойчивости), вынуть мякоть, начинить или мясным фаршем, или овощами с [[рис|рисом]] и запекать как в горшочке. |
− | Патиссоны отлично сочетаются с мясом, рисом, грибами, со всеми овощами и острыми приправами. Помимо плодов | + | Патиссоны отлично сочетаются с мясом, рисом, грибами, со всеми овощами и острыми приправами. Помимо плодов в кулинарии применяются побеги, молодые листья и цветы патиссонов. Их вкус напоминает артишок и спаржу, а после консервирования они похожи на белые [[грибы]]. |
Патиссоны не могут долго храниться, так как принадлежат к летним видам тыквы. Чтобы патиссоны сохранить на зиму, их можно после кратковременного отваривания заморозить. | Патиссоны не могут долго храниться, так как принадлежат к летним видам тыквы. Чтобы патиссоны сохранить на зиму, их можно после кратковременного отваривания заморозить. | ||
Строка 42: | Строка 44: | ||
==Противопоказания== | ==Противопоказания== | ||
− | Употребление патиссонов не имеет противопоказаний. Но людям склонным к диарее и расстройству желудка следует быть осторожными и употреблять патиссоны в небольших количествах в сочетании с рисом. | + | Употребление патиссонов не имеет противопоказаний. Но людям, склонным к диарее и расстройству желудка, следует быть осторожными и употреблять патиссоны в небольших количествах в сочетании с рисом. |
+ | |||
+ | ==Ссылки== | ||
+ | |||
+ | * [http://www.diets.ru/post/280528/ Патиссон, фаршированный грибами], социальная сеть для худеющих Diets.ru | ||
+ | * [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/10082/ Блюда из патиссона], кулинарный портал Поварёнок.ру | ||
[[Категория: Еда и напитки]] | [[Категория: Еда и напитки]] | ||
[[Категория: Рецепты и кулинария]] | [[Категория: Рецепты и кулинария]] | ||
[[Категория: Здоровье]] | [[Категория: Здоровье]] |
Текущая версия на 20:01, 30 января 2014
Патиссон, или Тарельчатая тыква - однолетнее растение разновидности тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo), семейства Тыквенные. Патиссоны бывают белыми, зелеными и желтыми. Название плода патиссона предопределено его необычной формой и происходит от французского слова «pаtе», означающего «пирог».
Описание
Для выращивания патиссонов нужны такие же условия, как и для кабачка, но следует учитывать, что он более теплолюбив. Эти овощи любят солнечный свет и боятся ветров, поэтому их лучше выращивать на теплых южных или же юго-западных склонах, которые защищены от ветра. Патиссоны в диком виде не произрастают.
Наиболее полезными и вкусными считаются совсем молоденькие патиссоны, собранные в возрасте от 4 до 7 дней. У молодых плодов мякоть упругая, нежная и хрустящая. Переросшие и перезрелые плоды становятся деревянистыми, грубыми и невкусными и годятся только на корм скоту.
Масса патиссона зависит от его возраста и составляет от 100 до 800 грамм. Когда-то цвет плодов был исключительно белым, сегодня можно встретить и желтые и желто-оранжевые, и светло-зеленые, и темно-зеленые, и даже патиссоны фиолетового цвета.
История и распространение
Родиной патиссона считается Южная и Центральная Америка, где их культивировали еще 5 тысячелетий назад - так же как и всех растений семейства Тыквенные. Известно, что патиссоны возделывали наравне с другими тыквами и в Древнем Египте. Во Франции патиссон известен не менее давно, в те времена его еще называли иерусалимским артишоком. И только после колонизации испанцами Южной Америки это растение попало в Европу. На сегодняшний день патиссон не менее популярен и в нашей стране в силу того, что для возделывания не требуется больших усилий, а стабильно высокий урожай растение дает практически при любых условиях.
Состав и калорийность
Обычно в пищу используют молодые завязи, которые богаты белками, витаминами (А, С, группы В и РР), сахарами, каротином, пектиновыми веществами, ферментами. Этот овощ содержит соли магния, железа, марганца, калия и другие важные для человеческого организма вещества.
Калорийность патиссона всего 19,4 ккал.
Полезные свойства
Вкусовые свойства патиссонов позволяют применять их в кулинарии, а диетические - в диетологии. Вдобавок их используют в лечебных целях - многие врачи советуют своим пациентам вводить патиссоны в свой рацион. Также существует ряд рецептов в народной медицине, где применяется их сок и семена.
В жёлто-оранжевых плодах патиссона содержится вещество лютеин, которое влияет на глаза - при его нехватке у человека необратимо ухудшается зрение. Это очень актуально в настоящее время, так как у современного человека огромные нагрузки на зрительный аппарат, да и ультрафиолетовое излучение пагубно влияет на ткани глаз. Помимо этого лютеин обладает антиоксидантными свойствами, следовательно, он охраняет наши клетки от старения и устраняет избыток свободных радикалов.
Употребление в пищу патиссонов стабилизирует обмен веществ, стало быть, белки и жиры начинают правильно усваиваться, желчь лучше отделяется, а необходимый для восстановления энергии гликоген начинает накапливаться в необходимых количествах и нужных местах - в мышцах и печени.
Содержащаяся в патиссонах клетчатка, мягко стимулируя работу кишечника, предотвращает запоры и процессы брожения. Именно поэтому врачи рекомендуют сделать патиссоны обязательным компонентом рациона людям с заболеваниями желчного пузыря, пищеварительного тракта и печени. К тому же в патиссонах много щелочных соединений, нейтрализующих окисляющее действие мяса, которое становится легко усваиваемым. Благодаря высокому содержанию в патиссонах калия и магния, они становятся отличным профилактическим средством сосудистых заболеваний, ожирения, гипертонии.
Применение в кулинарии
Патиссоны готовят таким же образом, как тыкву и кабачки. Их можно отваривать, обжаривать, тушить, запекать, готовить икру. Маленькие молоденькие патиссоны диаметром до 5 см имеют нежную кожицу и поэтому их отваривают или маринуют целиком. Более крупные патиссоны жесткие, и поэтому нуждаются в удалении кожицы и специальной обработке.
Патиссоны идеально подходят для фарширования - благодаря своей необычной форме блюдо получится эффектным и украсит любой стол. Для этого необходимо срезать верхушку, которую в последующем можно использовать как крышку и слегка основание (для лучшей устойчивости), вынуть мякоть, начинить или мясным фаршем, или овощами с рисом и запекать как в горшочке.
Патиссоны отлично сочетаются с мясом, рисом, грибами, со всеми овощами и острыми приправами. Помимо плодов в кулинарии применяются побеги, молодые листья и цветы патиссонов. Их вкус напоминает артишок и спаржу, а после консервирования они похожи на белые грибы.
Патиссоны не могут долго храниться, так как принадлежат к летним видам тыквы. Чтобы патиссоны сохранить на зиму, их можно после кратковременного отваривания заморозить.
Противопоказания
Употребление патиссонов не имеет противопоказаний. Но людям, склонным к диарее и расстройству желудка, следует быть осторожными и употреблять патиссоны в небольших количествах в сочетании с рисом.
Ссылки
- Патиссон, фаршированный грибами, социальная сеть для худеющих Diets.ru
- Блюда из патиссона, кулинарный портал Поварёнок.ру