Патиссон — различия между версиями

(Применение в кулинарии)
(Ссылки)
 
(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника)
Строка 4: Строка 4:
 
==Описание==  
 
==Описание==  
  
Для выращивания патиссонов нужны такие же условия, как и кабачку, но следует учитывать, что он более теплолюбив. Они любят солнечный свет и боятся ветров, поэтому идеально их выращивать на теплых южных или же юго-западных склонах, которые защищены от ветра. Патиссоны в диком виде не произрастают.
+
Для выращивания патиссонов нужны такие же условия, как и для [[кабачок|кабачка]], но следует учитывать, что он более теплолюбив. Эти овощи любят солнечный свет и боятся ветров, поэтому их лучше выращивать на теплых южных или же юго-западных склонах, которые защищены от ветра. Патиссоны в диком виде не произрастают.
 +
 
 +
Наиболее полезными и вкусными считаются совсем молоденькие патиссоны, собранные в возрасте от 4 до 7 дней. У молодых плодов мякоть упругая, нежная и хрустящая. Переросшие  и перезрелые плоды становятся деревянистыми, грубыми и невкусными и годятся только на корм скоту.
  
Наиболее полезными и вкусными считаются совсем молоденькие патиссоны, собранные в возрасте от 4х до 7ми дней. У молодых плодов мякоть упругая, нежная и хрустящая. Переросшие  и перезрелые плоды становятся деревянистыми, грубыми и невкусными и годятся только для корма скоту.
 
 
Масса патиссона зависит от его возраста и составляет от 100  до 800 грамм. Когда-то цвет плодов был исключительно белым, сегодня можно встретить и желтые и желто-оранжевые, и светло-зеленые, и темно-зеленые, и даже патиссоны фиолетового цвета.
 
Масса патиссона зависит от его возраста и составляет от 100  до 800 грамм. Когда-то цвет плодов был исключительно белым, сегодня можно встретить и желтые и желто-оранжевые, и светло-зеленые, и темно-зеленые, и даже патиссоны фиолетового цвета.
  
 
==История и распространение==
 
==История и распространение==
 
[[Файл: Patison3.jpg|400px|thumb|left]]
 
[[Файл: Patison3.jpg|400px|thumb|left]]
Родиной патиссона, считается  Южная и Центральная Америка,  где их культивировали еще 5 тысячелетий назад, так же как и всех растений семейства Тыквенные. Известно, что патиссоны возделывали наравне с другими тыквами и в Древнем Египте. Во Франции  патиссон известен не менее давно, в те времена его еще называли иерусалимским артишоком.  И только после колонизации испанцами Южной Америки это растение попало в Европу.
+
Родиной патиссона считается  Южная и Центральная Америка,  где их культивировали еще 5 тысячелетий назад - так же как и всех растений семейства Тыквенные. Известно, что патиссоны возделывали наравне с другими тыквами и в Древнем Египте. Во Франции  патиссон известен не менее давно, в те времена его еще называли иерусалимским артишоком.  И только после колонизации испанцами Южной Америки это растение попало в Европу.
На сегодняшний день патиссон не менее популярен и в нашей стране, в силу того что для возделывания не требуется больших усилий и стабильно высокий урожай растение дает практически при любых условиях.
+
На сегодняшний день патиссон не менее популярен и в нашей стране в силу того, что для возделывания не требуется больших усилий, а стабильно высокий урожай растение дает практически при любых условиях.
Состав и калорийность
+
  
Любопытно, что по вкусовым качествам и питательной ценности патиссоны на порядок выше. Обычно в пищу используют молодые завязи, которые богаты белками, витаминами (А, С, группы В  и РР), сахарами, каротином, пектиновыми веществами, ферментами. Этот овощ содержит соли магния, железа, марганца, калия и другие важные для человеческого организма вещества.
+
== Состав и калорийность ==
 +
 
 +
Обычно в пищу используют молодые завязи, которые богаты белками, витаминами (А, С, группы В  и РР), сахарами, каротином, пектиновыми веществами, ферментами. Этот овощ содержит соли магния, железа, марганца, калия и другие важные для человеческого организма вещества.
  
 
Калорийность патиссона всего  19,4 ккал.
 
Калорийность патиссона всего  19,4 ккал.
Строка 21: Строка 23:
 
==Полезные свойства==
 
==Полезные свойства==
 
[[Файл: Patison4.jpg|400px|thumb|right]]
 
[[Файл: Patison4.jpg|400px|thumb|right]]
Вкусовые свойства патиссонов позволяют применять их в кулинарии, а диетические в диетологии. Вдобавок, их используют в лечебных целях, и многие врачи советуют своим пациентам вводить его в свой рацион. Так же существует ряд рецептов в народной медицине, где применяется их сок и семена.
+
Вкусовые свойства патиссонов позволяют применять их в кулинарии, а диетические - в диетологии. Вдобавок их используют в лечебных целях - многие врачи советуют своим пациентам вводить патиссоны в свой рацион. Также существует ряд рецептов в народной медицине, где применяется их сок и семена.
  
В жёлто-оранжевых плодах патиссона содержится вещество лютеин, которое влияет на зрение, при его нехватке у человека необратимо ухудшается зрение. Это очень актуально в настоящее время, так как  у современного человека огромны нагрузки на зрительный аппарат, да и ультрафиолетовое излучение пагубно влияет на ткани глаз. Помимо этого лютеин обладает антиоксидантными свойствами, следовательно, он охраняет наши клетки от старения и устраняет избыток свободных радикалов.
+
В жёлто-оранжевых плодах патиссона содержится вещество лютеин, которое влияет на глаза - при его нехватке у человека необратимо ухудшается зрение. Это очень актуально в настоящее время, так как  у современного человека огромные нагрузки на зрительный аппарат, да и ультрафиолетовое излучение пагубно влияет на ткани глаз. Помимо этого лютеин обладает антиоксидантными свойствами, следовательно, он охраняет наши клетки от старения и устраняет избыток свободных радикалов.
  
Употребление  в пищу патиссонов стабилизирует обмен веществ, стало быть, белки и жиры  начинают правильно усваиваться, желчь лучше отделяется, а необходимый для восстановления  энергии гликоген, начинает накапливаться в необходимых количествах и нужных местах - в мышцах и печени.
+
Употребление  в пищу патиссонов стабилизирует обмен веществ, стало быть, белки и жиры  начинают правильно усваиваться, желчь лучше отделяется, а необходимый для восстановления  энергии гликоген начинает накапливаться в необходимых количествах и нужных местах - в мышцах и печени.
  
Содержащаяся в патиссонах клетчатка, мягко стимулируя работу кишечника, предотвращает запоры и процессы брожения. Именно поэтому врачи рекомендуют сделать патиссоны обязательным компонентом своего рациона людям с заболеваниями желчного пузыря, пищеварительного тракта и печени. К тому же в патиссонах много щелочных соединений нейтрализующих окисляющее действие мяса и оно становится легко усваиваемым.
+
Содержащаяся в патиссонах клетчатка, мягко стимулируя работу кишечника, предотвращает запоры и процессы брожения. Именно поэтому врачи рекомендуют сделать патиссоны обязательным компонентом рациона людям с заболеваниями желчного пузыря, пищеварительного тракта и печени. К тому же в патиссонах много щелочных соединений, нейтрализующих окисляющее действие мяса, которое становится легко усваиваемым.
 
Благодаря высокому содержанию в патиссонах калия и магния, они становятся отличным профилактическим средством сосудистых заболеваний, ожирения, гипертонии.
 
Благодаря высокому содержанию в патиссонах калия и магния, они становятся отличным профилактическим средством сосудистых заболеваний, ожирения, гипертонии.
 
[[Файл: Patison5.jpg|300px|thumb|left]]
 
[[Файл: Patison5.jpg|300px|thumb|left]]
 
==Применение в кулинарии==
 
==Применение в кулинарии==
  
Патиссоны готовятся таким же образом как тыкву и кабачки. Их  можно отваривать, обжаривать, тушить, запекать, готовить икру. Маленькие молоденькие патиссоны диаметром до 5 см имеют нежную кожицу и поэтому их отваривают или маринуют целиком. Более крупные патиссоны жесткие и поэтому нуждаются в удалении кожицы и специальной обработке.
+
Патиссоны готовят таким же образом, как тыкву и кабачки. Их  можно отваривать, обжаривать, тушить, запекать, готовить икру. Маленькие молоденькие патиссоны диаметром до 5 см имеют нежную кожицу и поэтому их отваривают или маринуют целиком. Более крупные патиссоны жесткие, и поэтому нуждаются в удалении кожицы и специальной обработке.
  
Патиссоны идеально подходят для фарширования, благодаря своей необычной форме блюдо получится эффектным и украсит любой стол.  Для этого  необходимо срезать верхушку, которую в последующем можно использовать как крышку и слегка основание (для лучшей устойчивости), вынуть мякоть,  начинить или мясным фаршем, или овощами с [[рис|рисом]] и запекать как в горшочке.
+
Патиссоны идеально подходят для фарширования - благодаря своей необычной форме блюдо получится эффектным и украсит любой стол.  Для этого  необходимо срезать верхушку, которую в последующем можно использовать как крышку и слегка основание (для лучшей устойчивости), вынуть мякоть,  начинить или мясным фаршем, или овощами с [[рис|рисом]] и запекать как в горшочке.
  
Патиссоны отлично сочетаются  с мясом, рисом, грибами, со всеми овощами и острыми приправами. Помимо плодов, в кулинарии применяются побеги, молодые листья  и цветы патиссонов. Их вкус напоминает артишок и спаржу, а после консервирования они похожи на белые [[грибы]].
+
Патиссоны отлично сочетаются  с мясом, рисом, грибами, со всеми овощами и острыми приправами. Помимо плодов в кулинарии применяются побеги, молодые листья  и цветы патиссонов. Их вкус напоминает артишок и спаржу, а после консервирования они похожи на белые [[грибы]].
  
 
Патиссоны не могут долго храниться, так как принадлежат к летним видам тыквы. Чтобы патиссоны сохранить на зиму, их можно после кратковременного отваривания заморозить.
 
Патиссоны не могут долго храниться, так как принадлежат к летним видам тыквы. Чтобы патиссоны сохранить на зиму, их можно после кратковременного отваривания заморозить.
Строка 42: Строка 44:
 
==Противопоказания==
 
==Противопоказания==
  
Употребление патиссонов не имеет противопоказаний.  Но людям склонным к диарее и расстройству желудка следует быть осторожными и употреблять патиссоны в небольших количествах в сочетании с рисом.
+
Употребление патиссонов не имеет противопоказаний.  Но людям, склонным к диарее и расстройству желудка, следует быть осторожными и употреблять патиссоны в небольших количествах в сочетании с рисом.
 +
 
 +
==Ссылки==
 +
 
 +
* [http://www.diets.ru/post/280528/ Патиссон, фаршированный грибами], социальная сеть для худеющих Diets.ru
 +
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/10082/ Блюда из патиссона], кулинарный портал Поварёнок.ру
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Здоровье]]
 
[[Категория: Здоровье]]

Текущая версия на 20:01, 30 января 2014

Patison1.jpg

Патиссон, или Тарельчатая тыква - однолетнее растение разновидности тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo), семейства Тыквенные. Патиссоны бывают белыми, зелеными и желтыми. Название плода патиссона предопределено его необычной формой и происходит от французского слова «pаtе», означающего «пирог».

Описание

Для выращивания патиссонов нужны такие же условия, как и для кабачка, но следует учитывать, что он более теплолюбив. Эти овощи любят солнечный свет и боятся ветров, поэтому их лучше выращивать на теплых южных или же юго-западных склонах, которые защищены от ветра. Патиссоны в диком виде не произрастают.

Наиболее полезными и вкусными считаются совсем молоденькие патиссоны, собранные в возрасте от 4 до 7 дней. У молодых плодов мякоть упругая, нежная и хрустящая. Переросшие и перезрелые плоды становятся деревянистыми, грубыми и невкусными и годятся только на корм скоту.

Масса патиссона зависит от его возраста и составляет от 100 до 800 грамм. Когда-то цвет плодов был исключительно белым, сегодня можно встретить и желтые и желто-оранжевые, и светло-зеленые, и темно-зеленые, и даже патиссоны фиолетового цвета.

История и распространение

Patison3.jpg

Родиной патиссона считается Южная и Центральная Америка, где их культивировали еще 5 тысячелетий назад - так же как и всех растений семейства Тыквенные. Известно, что патиссоны возделывали наравне с другими тыквами и в Древнем Египте. Во Франции патиссон известен не менее давно, в те времена его еще называли иерусалимским артишоком. И только после колонизации испанцами Южной Америки это растение попало в Европу. На сегодняшний день патиссон не менее популярен и в нашей стране в силу того, что для возделывания не требуется больших усилий, а стабильно высокий урожай растение дает практически при любых условиях.

Состав и калорийность

Обычно в пищу используют молодые завязи, которые богаты белками, витаминами (А, С, группы В и РР), сахарами, каротином, пектиновыми веществами, ферментами. Этот овощ содержит соли магния, железа, марганца, калия и другие важные для человеческого организма вещества.

Калорийность патиссона всего 19,4 ккал.

Полезные свойства

Patison4.jpg

Вкусовые свойства патиссонов позволяют применять их в кулинарии, а диетические - в диетологии. Вдобавок их используют в лечебных целях - многие врачи советуют своим пациентам вводить патиссоны в свой рацион. Также существует ряд рецептов в народной медицине, где применяется их сок и семена.

В жёлто-оранжевых плодах патиссона содержится вещество лютеин, которое влияет на глаза - при его нехватке у человека необратимо ухудшается зрение. Это очень актуально в настоящее время, так как у современного человека огромные нагрузки на зрительный аппарат, да и ультрафиолетовое излучение пагубно влияет на ткани глаз. Помимо этого лютеин обладает антиоксидантными свойствами, следовательно, он охраняет наши клетки от старения и устраняет избыток свободных радикалов.

Употребление в пищу патиссонов стабилизирует обмен веществ, стало быть, белки и жиры начинают правильно усваиваться, желчь лучше отделяется, а необходимый для восстановления энергии гликоген начинает накапливаться в необходимых количествах и нужных местах - в мышцах и печени.

Содержащаяся в патиссонах клетчатка, мягко стимулируя работу кишечника, предотвращает запоры и процессы брожения. Именно поэтому врачи рекомендуют сделать патиссоны обязательным компонентом рациона людям с заболеваниями желчного пузыря, пищеварительного тракта и печени. К тому же в патиссонах много щелочных соединений, нейтрализующих окисляющее действие мяса, которое становится легко усваиваемым. Благодаря высокому содержанию в патиссонах калия и магния, они становятся отличным профилактическим средством сосудистых заболеваний, ожирения, гипертонии.

Patison5.jpg

Применение в кулинарии

Патиссоны готовят таким же образом, как тыкву и кабачки. Их можно отваривать, обжаривать, тушить, запекать, готовить икру. Маленькие молоденькие патиссоны диаметром до 5 см имеют нежную кожицу и поэтому их отваривают или маринуют целиком. Более крупные патиссоны жесткие, и поэтому нуждаются в удалении кожицы и специальной обработке.

Патиссоны идеально подходят для фарширования - благодаря своей необычной форме блюдо получится эффектным и украсит любой стол. Для этого необходимо срезать верхушку, которую в последующем можно использовать как крышку и слегка основание (для лучшей устойчивости), вынуть мякоть, начинить или мясным фаршем, или овощами с рисом и запекать как в горшочке.

Патиссоны отлично сочетаются с мясом, рисом, грибами, со всеми овощами и острыми приправами. Помимо плодов в кулинарии применяются побеги, молодые листья и цветы патиссонов. Их вкус напоминает артишок и спаржу, а после консервирования они похожи на белые грибы.

Патиссоны не могут долго храниться, так как принадлежат к летним видам тыквы. Чтобы патиссоны сохранить на зиму, их можно после кратковременного отваривания заморозить.

Противопоказания

Употребление патиссонов не имеет противопоказаний. Но людям, склонным к диарее и расстройству желудка, следует быть осторожными и употреблять патиссоны в небольших количествах в сочетании с рисом.

Ссылки