Рис

Рис – семя злаковой культуры, используется в кулинарии как крупа, а в молотом виде – как мука, занимает третье место в мире после пшеницы и кукурузы как зерновая культура, для большей части Земли является одним из основных продуктов.

По цвету и способу обработки

• Белый (прошедший несколько стадий шлифовки, полностью очищенный, с минимальным сохранением полезных свойств, пригоден для длительного хранения, время приготовления 15-25 минут)
• Золотистый (подвергшийся обработке паром, очищенный таким образом, что большая часть полезных веществ сохранена, время приготовления 30-35 минут)
• Красный (полуочищенный рис средней величины, время приготовления 35-40 минут)
• Бурый (подвержен минимальной обработке с сохранением всех полезных свойств, с относительно небольшим сроком хранения, время приготовления 40-45 минут)
• Черный (другое название – дикий или фальшивый, семена злакового растения, по набору полезных свойств схож с «белым», но время приготовления 45-60 минут, требует предварительного замачивания)

По форме и длине

• Круглый (используют для приготовления каш, суши и роллов, начинки для пирогов; варится в большом количестве воды; слипается; в готовом виде после охлаждения остается мягким)
• Средний (используется для приготовления супов и как самостоятельный гарнир; по свойствам и способу приготовления схожен с «круглым»
• Длиннозерный (используется для приготовления салатов, плова и как самостоятельный гарнир; варится в умеренном количестве воды; в готовом виде сохраняет форму, не слипается; остывая твердеет)

Рис издавна выращивают в Китае, Тайланде, Индии и других азиатских странах, а сейчас и везде, где позволяют климатические условия. Перед посадкой рисовых ростков или семян участки земли заливаются водой, и только затем высаживаются семена или готовая рассада. Рисовые поля больше похожи на неглубокие водоемы, огороженные, со специальной системой контроля уровня воды. Перед прополкой воду сливают, а затем заливают вновь.

По рисовому «полю» передвигаются на специальных лодках. В горах для выращивания риса создают своеобразные многоступенчатые террасы. В большинстве стран рис до сих пор сеют, выращивают и собирают вручную.

• Самое важное при варке риса – выбор правильной пропорции крупы к жидкости, причем измерять нужно объемом, а не весом; для большинства видов риса идеальным будет – один к двум.
• Перед варкой рис надо посолить, можно добавить немного растительного масла, можно заранее обжарить, тогда он приобретет золотой цвет и будет меньше слипаться.
• Довести до кипения необходимо на большом огне, а затем варить на минимальном.
• Для приготовления плова или гарнира лучше выбрать посуду с толстыми стенками.

Наиболее полезны красный и бурый виды риса. Они богаты микроэлементами и некоторыми витаминами группы В.

А вот содержание углеводов в зернах риса рекордно и достигает 80 процентов, что является источником энергии для мышечных тканей организма и позволяет ограничить потребление сахара и жиров.

Также в зернах риса содержатся несколько важных аминокислот и белки, зато в отличие от большинства других злаковых культур в нем нет клейковины (глютена), способной вызвать аллергию.

Рис легко сочетается почти со всеми продуктами – мясом, рыбой, морепродуктами, большинством овощей и т.д., что делает его универсальным.

• рис быстрого приготовления (сваренные, а после обезвоженные рисовые зерна)
• лапша (широко используется в тайской, корейской, китайской и других азиатских кулинариях)
• масло (высококачественный продукт, полученный из рисовых отрубей)
• мука (широко используется в кондитерском производстве; из рисовой муки пекут булки, делают макароны, рисовую бумагу для спринг-роллов, готовые завтраки и т.д.)
• крахмал (необходим для приготовления многих соусов и десертов)
• саке (рисовое вино, японский алкогольный напиток)

• отруби (богаты минералами и витаминами, используются как добавка в диетические хлебцы и различные зерновые смеси)

Рис и рисовые продукты являются основным блюдом и самым популярным ингредиентом тайской, китайской, вьетнамской, японской, индийской и других азиатских кухонь. Широкое распространение получил в сирийской, ливанской, египетской и прочих арабских гастрономиях.

Его добавляют в супы, салаты, горячие мясные и рыбные блюда.

Рис занимает первое место в мире как гарнир.

Автор: Анна Щербинина

• Рецепты блюд с рисом, кулинарный портал Povarenok.ru