==Особенности марокканской кухни==
* Застолье в Марокко, как и в любой другой арабской стране, считается делом обстоятельным и не терпящим суеты и спешки. Помимо нескольких основных блюд, на стол выставляются [[закуски]], [[соусы ]] и лепешки. Перекусы на бегу исключены.
* Столовыми приборами пользуются лишь в некоторых ресторанах, а трапезничая дома или даже в кафе – едят руками, точнее средним, указательным и большим пальцами. Иногда вместо ложки используют традиционные лепешки.
* Для марокканской кухни характерны блюда, сочетающие в себе несколько вкусов сразу. Так, говядину могут приготовить в сочетании с черносливом, [[мясо ]] птицы с абрикосами, а в [[рагу ]] из ягненка добавить айву или сливы.
* В горячих блюдах из [[мясо|мяса]], птицы, [[рис|риса ]] и овощей помимо фруктов могут добавлять различные [[орехи]], чаще всего – миндаль.
* Как и в [[кухня тунисская|тунисской кулинарии]], одним из основных ингредиентов для приготовления горячих блюд в Марокко является крупа кускус, изготовленная из дробленной пшеницы. Ее могут тушить в специальном котле с изюмом, овощами и чечевицей как самостоятельное блюда или добавлять в сложные мясные и овощные рагу. По сути, кускус – это та же манная крупа, только более крупного помола, однако вкус ее сильно отличается от традиционной манной каши, так как готовят кускус не на молоке с добавлением сахара, а на воде с оливковым маслом, солью и приправами.
* Следующий по популярности после кускуса – [[рис]], а затем - [[фасоль]], [[бобы ]] и [[чечевица]].
==Блюда марокканской кухни==
===Салаты и закуски===
В марокканской кухне популярны несложные [[салат|салаты ]] из отварных овощей – картофельный, свекольный, морковный, из зеленой стручковой фасоли и др., заправленные оливковым или растительным маслом с уксусом или соком [[лимон|лимона ]] (лайма), зачастую в c добавлением зелени. Также на столе всегда присутствуют [[закуски ]] из свежих овощей – капусты, огурцов, томатов, редиса, сладкого перца и т.д.
Из наиболее необычных можно выделить сладкие салаты с авельсинами[[апельсин|апельсинами]], [[финики|финиками]], зернами гранат, морковью и миндалем. Такой [[салат ]] украсит любой [[новогодний стол|праздничный стол]].
===Супы===
[[Файл:Мар2.jpg|320px|thumb|leftright|Суп "харира"]]
Самый известный [[суп ]] в Марокко – это «харира» - густой острый суп из баранины, [[рис|риса ]] или [[макароны|макарон ]] (вермишели), [[чечевица|чечевицы]], турецкого гороха нут, заваренной в кипятке [[мука|муки]], томатов и [[лук|лука]], приправленный [[перец|паприкой ]] и [[перец|острым перцем]], [[куркума|куркумой ]] и [[имбирь|имбирем]]. Перед подачей на стол украшается украшают зеленью петрушки или кинзы и полмвают поливают соком [[лимон|лимона ]] (лайма). Едят его, закусывая этот суп в прикуску с [[финики|финиками ]] и медовыми [[пироги|пирогами]].
Другие марокканские супы не менее густы, их готовят из [[мясо|мяса ]] и [[рыба|рыбы]], с добавлением различных круп, бобовых, картофеля и прочих овощей. Большинство из них красного цвета, благодаря наличию томатов и перца.
===Главное марокканское блюдо===
[[Файл:Мар3.jpg|320px|thumb|rightleft|Таджин]]Таджин или тажин – главное блюдо марокканской кухни, без которого редко обходится обеденное застолье. Это специфическое [[рагу ]] из мяса и овощей, популярное в северносеверо-западном регионе Африки (в странах Магриба), томленное в течении нескольких часов на углях в необычном керамическом горшке с тяжелой крышкой, имеющем такое же название как и само блюдо. При этом [[мясо ]] или птица закладываются в горшок крупно-порубленными кусками и приправляется приправляются [[мед|медом]], ягодами и фруктами.
===Выпечка и десерты===
[[Файл:Мар4.jpg|320px|thumb|leftright|Марокканское ореховое печенье]]
Традиционные лепешки в Марокко носят название – батбуты. Они всегда присутствуют на столе и употребляются в пищу вместо хлеба, а также служат оболочкой для фарширования всевозможными бобовыми, гороховыми, крупяными, овощными, рыбными и другими начинками. В некоторых случаях, готовые фаршированные [[спринг-роллы ]] из батбуты дополнительно обжариваются на сковороде или во фритюре.
В качестве десерта мароканцы пекут десятки разновидностей печенья из рассыпчатого [[тесто|теста ]] с миндалем и разными орехами, манкой или кускусом, кунжутом и [[мед|медом]], начинками из [[финики|фиников]]. Как и в других арабских кулинариях, к чаю подают традиционные [[восточные сладости]].
'''Автор: Анна Щербинина'''