Кухня марокканская

• Застолье в Марокко, как и в любой другой арабской стране, считается делом обстоятельным и не терпящим суеты и спешки. Помимо нескольких основных блюд, на стол выставляются закуски, соусы и лепешки. Перекусы на бегу исключены.

• Столовыми приборами пользуются лишь в некоторых ресторанах, а трапезничая дома или даже в кафе – едят руками, точнее средним, указательным и большим пальцами. Иногда вместо ложки используют традиционные лепешки.

• Для марокканской кухни характерны блюда, сочетающие в себе несколько вкусов сразу. Так, говядину могут приготовить в сочетании с черносливом, мясо птицы с абрикосами, а в рагу из ягненка добавить айву или сливы.

• В горячих блюдах из мяса, птицы, риса и овощей помимо фруктов могут добавлять различные орехи, чаще всего – миндаль.

• Как и в тунисской кулинарии, одним из основных ингредиентов для приготовления горячих блюд в Марокко является крупа кускус, изготовленная из дробленной пшеницы. Ее могут тушить в специальном котле с изюмом, овощами и чечевицей как самостоятельное блюда или добавлять в сложные мясные и овощные рагу. По сути, кускус – это та же манная крупа, только более крупного помола, однако вкус ее сильно отличается от традиционной манной каши, так как готовят кускус не на молоке с добавлением сахара, а на воде с оливковым маслом, солью и приправами.

• Следующий по популярности после кускуса – рис, а затем - фасоль, бобы и чечевица.

Салаты и закуски

В марокканской кухне популярны несложные салаты из отварных овощей – картофельный, свекольный, морковный, из зеленой стручковой фасоли и др., заправленные оливковым или растительным маслом с уксусом или соком лимона (лайма), зачастую c добавлением зелени. Также на столе всегда присутствуют закуски из свежих овощей – капусты, огурцов, томатов, редиса, сладкого перца и т.д.

Из наиболее необычных можно выделить сладкие салаты с апельсинами, финиками, зернами гранат, морковью и миндалем. Такой салат украсит любой праздничный стол.

Супы

Суп "харира"

Самый известный суп в Марокко – это «харира» - густой острый суп из баранины, риса или макарон (вермишели), чечевицы, турецкого гороха нут, заваренной в кипятке муки, томатов и лука, приправленный паприкой и острым перцем, куркумой и имбирем. Перед подачей на стол украшают зеленью петрушки или кинзы и поливают соком лимона (лайма). Едят этот суп в прикуску с финиками и медовыми пирогами.

Другие марокканские супы не менее густы, их готовят из мяса и рыбы, с добавлением различных круп, бобовых, картофеля и прочих овощей. Большинство из них красного цвета, благодаря наличию томатов и перца.

Главное марокканское блюдо

Таджин

Таджин или тажин – главное блюдо марокканской кухни, без которого редко обходится обеденное застолье. Это специфическое рагу из мяса и овощей, популярное в северо-западном регионе Африки (в странах Магриба), томленное в течении нескольких часов на углях в необычном керамическом горшке с тяжелой крышкой, имеющем такое же название как и само блюдо. При этом мясо или птица закладываются в горшок крупно-порубленными кусками и приправляются медом, ягодами и фруктами.

Выпечка и десерты

Марокканское ореховое печенье

Традиционные лепешки в Марокко носят название – батбуты. Они всегда присутствуют на столе и употребляются в пищу вместо хлеба, а также служат оболочкой для фарширования всевозможными бобовыми, гороховыми, крупяными, овощными, рыбными и другими начинками. В некоторых случаях, готовые фаршированные спринг-роллы из батбуты дополнительно обжариваются на сковороде или во фритюре.

В качестве десерта мароканцы пекут десятки разновидностей печенья из рассыпчатого теста с миндалем и разными орехами, манкой или кускусом, кунжутом и медом, начинками из фиников. Как и в других арабских кулинариях, к чаю подают традиционные восточные сладости.

Автор: Анна Щербинина

• Марокканская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru