Маленькие молодые артишоки употребляют в пищу целыми, средние соцветия консервируют и маринуют, спелые и крупные соцветия употребляют частями (в таких экземплярах не используют сердцевину, макушку и нижнюю часть). Зрелые артишоки можно фаршировать. И только полностью раскрытые соцветия употреблять не рекомендуется, потому что они невкусные и не принесут пользы.
[[Файл: Artishok6.jpg|300px|thumb|right]]
В салаты добавляют сырые или консервированные артишоками. Сердцевину соцветия очень тонкими пластинками нарезают и добавляют к прочим овощам. По вкусу сырые артишоки похожи на не спелые грецкие орехи. Отличный гарнир к мясу и рыбе получается из варёных соцветий, также их кладут в хлеб, [[пицца|пиццу]], [[пирог|пироги]], макароны, [[десерт|десерты ]] и прочие блюда. Итальянцы добавляют артишок в ризотто. Ореховый привкус артишоков сможет сделать оригинальным и пикантным любое блюдо, даже обычную яичницу.
==Покупка и хранение==