==Плохая «химия» ==
Высокая температура и длительность жарки влияют на изменение состава масла, причем, в неблагоприятную сторону. В масле образуются крайне неустойчивые продукты разложения химических веществ, которые начинают атаку на человека с «воздуха», то есть через дыхательные пути еще во время приготовления блюда. Атака продолжается, когда человек ест блюдо, ведь большая часть вредных веществ сохраняется в масле. Большая часть вредных веществ образуется, когда масло начинает дымить и когда продукт начинает покрываться жареной корочкой и, затем, пригорать на сковороде.
«Табу» является неоднократное использование одного и того же масла, чем нередко грешат [[экономия|экономные]] хозяйки, а также недобросовестные повара. Накопление вредных веществ вредит кишечнику – его стенкам и слизистой. Это может вызвать расстройство пищеварения (боли, тошноту, диарею).
Увы, на этом список вредных последствий не заканчивается. Дело в том, что продукты во время жарки выделяют в масло воду. Смешиваясь, увеличивается скорость разложения жира. В масле образуются опаснейшие вещества – канцерогены (от английского слова cancer – рак), которые способны вызвать онкологические заболевания. В их числе – вещество акролеин.
Длительная готовка, а также неоднократное использование масла приводит к образованию свободных радикалов, которыми нас сегодня так часто «пугают». Свободные радикалы вызывают присутствуют в организме, но их увеличенное жаркой количество вызывает в организме сильнейший окислительный стресс. Они Свободные радикалы своей активностью разрушают молекулы веществ (окисляют их), которые находятся в наших клетках. Здоровый организм постоянно заменяет такие повреждённые клетки новыми, и таким образом свободные радикалы помогают организму избавляться от старых клеток, происходит обновление организма. Но когда организм не успевает справляться с действием радикалов, они провоцируют серьезные заболевания, в том числе раковые, поскольку "неправильные" раковые клетки умеют очень быстро размножаться. Помимо онкологии свободные радикалы являются причиной инсультов, инфарктов, преждевременного старения (ослабляются кости, мышцы, снижается эластичность кожи, ухудшается зрение и слух, возникают психические расстройства). Очевидно, что организм нуждается в защите от чрезмерного количества свободных радикалов, а любители «жаренького», наоборот, травят отравляют свой организм, нарушая нормальное протекание биохимических реакций.
==Вредные превращения==