Вред жареной пищи

Реальность такова, что почти все мы ежедневно употребляем жареную пищу – будь то кусок мяса или обычное куриное яйцо на завтрак. Несмотря на широкую пропаганду приготовления пищи на пару и при помощи варки жареные блюда остаются чрезвычайно популярными – прежде всего, благодаря своим вкусовым качествам.

Однако приготовление блюд в масле таит в себе множество опасностей. Возможно, после ознакомления с ними вы решите вместо яичницы побаловать себя яйцами всмятку, а любимую курятину приготовите в духовке.

Первый «жирный» минус жареной пищи связан с большой концентрацией жира. Жареные блюда язык не поворачивается назвать низкокалорийными или даже среднекалорийными. Все это сплошь и рядом высококалорийная еда. Переваривание таких блюд трудно дается организму. Высокий уровень потребления жиров приводит к развитию сердечно-сосудистых недугов, которые на сегодняшний день являются причиной номер один смертности во всем мире.

Что касается витаминов и минералов, присутствующих в продуктах, то под воздействием высокой температуры они разрушаются. Особенно чувствительны к воздействию температур витамины А и Е. Другими словами, после жарки вы получаете лишённое полезного блюдо.

Высокая температура и длительность жарки влияют на изменение состава масла, причем, в неблагоприятную сторону. В масле образуются крайне неустойчивые продукты разложения химических веществ, которые начинают атаку на человека с «воздуха», то есть через дыхательные пути еще во время приготовления блюда. Атака продолжается, когда человек ест блюдо, ведь большая часть вредных веществ сохраняется в масле. Большая часть вредных веществ образуется, когда масло начинает дымить и когда продукт начинает покрываться жареной корочкой и, затем, пригорать на сковороде.

«Табу» является неоднократное использование одного и того же масла, чем нередко грешат экономные хозяйки, а также недобросовестные повара. Накопление вредных веществ вредит кишечнику – его стенкам и слизистой. Это может вызвать расстройство пищеварения (боли, тошноту, диарею).

Увы, на этом список вредных последствий не заканчивается. Дело в том, что продукты во время жарки выделяют в масло воду. Смешиваясь, увеличивается скорость разложения жира. В масле образуются опаснейшие вещества – канцерогены (от английского слова cancer – рак), которые способны вызвать онкологические заболевания. В их числе – вещество акролеин.

Длительная готовка, а также неоднократное использование масла приводит к образованию свободных радикалов, которыми нас сегодня так часто «пугают». Свободные радикалы присутствуют в организме, но их увеличенное жаркой количество вызывает в организме сильнейший окислительный стресс. Свободные радикалы своей активностью разрушают молекулы веществ (окисляют их), которые находятся в наших клетках. Здоровый организм постоянно заменяет такие повреждённые клетки новыми, и таким образом свободные радикалы помогают организму избавляться от старых клеток, происходит обновление организма. Но когда организм не успевает справляться с действием радикалов, они провоцируют серьезные заболевания, в том числе раковые, поскольку "неправильные" раковые клетки умеют очень быстро размножаться. Помимо онкологии свободные радикалы являются причиной инсультов, инфарктов, преждевременного старения (ослабляются кости, мышцы, снижается эластичность кожи, ухудшается зрение и слух, возникают психические расстройства). Очевидно, что организм нуждается в защите от чрезмерного количества свободных радикалов, а любители «жаренького», наоборот, отравляют свой организм, нарушая нормальное протекание биохимических реакций.

Следует знать, что вследствие обработки высокими температурами жиры превращаются в трансжиры. Эти соединения повышают концентрацию в крови холестерина. Трансжиры уменьшают время свертывания крови, что увеличивает риск тромбоза и ишемической болезни сердца.

Жареные блюда нарушают процесс пищеварения и расстраивают двигательные функции желудочно-кишечного тракта. Пища не выводится из кишечника в оптимальные сроки, перевариваясь гораздо больше, чем приготовленная на пару или отварная. Именно поэтому врачи настрого запрещают жареные блюда пациентам, страдающим расстройствами пищеварения. Но если вы не хотите стать пациентом врача гастроэнтеролога, о жареной пище тоже лучше забыть.

Жареная пища…

• провоцирует воспалительные процессы в суставах;
• повышает артериальное давление;
• закупоривает артерии, вызывая инсульты;
• провоцирует болезнь Альцгеймера;
• съесть кусок жареного мяса или пиццу – все равно, что напиться масла из бутылки.

• Почему вредно жареное?, социальная сеть для худеющих Diets.ru
• Жиры: вред или польза, портал красоты myCharm.ru
• Трансжир - возбудитель опасных болезней, не выводящийся из организма, женская социальная сеть myJulia.ru