15 879 байтов добавлено,
21:16, 21 августа 2012 '''Заготовка лесных ягод''' – особенности заготовки [[черника|черники]], [[брусника|брусники]], [[клюква|клюквы]], [[малина|малины]], [[земляника|земляники]] и других лесных ягод на зиму.
==Актуальность ==
Лесные ягоды — настоящее сокровище. Они богаты витаминами и другими полезными для человека веществами, они вкусны и, заметьте, совершенно [[экономия|бесплатны]], если, конечно, вы их собираете самостоятельно. Все дары леса можно сохранить на зиму — разными способами. Про малину, чернику, бруснику, клюкву, землянику, пожалуй, каждая хозяйка найдет, что сказать. Давайте поговорим о ягодах, которые не так часто оказываются в нашем меню, причем, совсем незаслуженно.
==Костяника==
Ярко-красные бусины, собранные в маленькие гроздья, порадуют гуляющих в северном лесу уже в июле, а в августе костяники так много, что она просто просится в рот. Или в ведёрко (в пакете такая неженка сразу помнётся). Поэтически настроенные любители вкусненького называют её лесным гранатом, и известный знаток родной природы писатель Михаил Пришвин тоже ягоду жаловал: «В глухих местах встречается костяника, красно-рубиновая ягода кисточкой, и каждый рубинчик в зеленой оправе». Ягода кисло-сладкая, мягкая, сочная, однако есть у неё недостаток: в каждой маленькой ягодке сидит довольно крупная косточка. Потому-то лучше всего лакомиться костяникой свежей, сами понимаете, какое из этой ягоды может получиться варенье. Есть, конечно, способы сохранить её на зиму. Во-первых, костянику можно сушить, во-вторых, терпеливые могут приготовить из неё вкусность. Вот один из рецептов:
* Ягоды очистить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне, пока они не лопнут; процедить. В сок всыпать сахар (на стакан сока - 300 г сахара) и уварить его до консистенции желе. Горячим разложить в стерильные банки, плотно закрыть.
* Можно также, залив ягоды водой (стакан на килограмм), довести до кипения, после чего ягоды протереть через сито (помните про косточки?), засыпать сахаром (примерно 1 кг) и варить до состояния повидла.
Говорят, есть у костяники свойство предсказывать погоду: расправленные и приподнятые её листочки обещают дождь, перед жарой листья скручиваются. Ну, это если вам не лень сбегать в лес и найти предсказательницу.
==Голубика==
Она и в самом деле ярко-голубая, растёт вблизи болот на довольно высоких кустиках. Необыкновенно полезна пошатнувшемуся иммунитету, не хуже черники поможет глазам. Витамина С в голубике в 5 раз больше, чем в чернике! Правда, существует мнение в некоторых европейских странах, что у этой красавицы есть плохие свойства. Оттого зовут её болиголовом (хотя это совсем другое растение!), пьяникой, а в Беларуси, например, дурницей. Однако ботаники утверждают, что европейские головы пострадали от багульника, всегда растущего по соседству с голубикой. Мнительных просим не беспокоиться, остальным же — на заметку верный способ приготовить из голубики полезное зимнее лакомство:
* В большую кастрюлю влейте стакан свежевыжатого сока из голубики или клюквы (или брусники), всыпьте туда килограмм голубики и доведите, помешивая, на огне до кипения; минут через 5 можно разливать в горячие банки и закатывать.
* Можно законсервировать голубику в собственном соку. Примерно пятую часть подготовленных ягод надо раздавить пестиком, положить их в кастрюлю и всыпать сверху остальные ягоды (целые). Сахара берем полкило на килограмм ягод, засыпаем, нагреваем, помешивая, почти до кипения (на грани!). Опять же хватит пяти минут, после чего перекладываем в банки и закрываем герметично. Если банки большие, их не надо стерилизовать, маленькие ёмкости потребуют пастеризации. Объедение!
И последнее. Кустик голубики может прожить до ста лет, если, конечно, какая-нибудь «дурница» не выдернет его из скудной, но вполне подходящей для голубики таёжной почвы.
==Ирга==
Неприхотливый кустарник, растёт быстро, цветет красиво, так что годится для живой изгороди на садовом участвке, при этом к концу лета будет весь усыпан сладкими ягодами. Ягоды — настоящий поливитамин. Не зря иргу очень любят пернатые, так что успевайте собирать, пока конкуренты не налетели. Сушеная ирга знаменита в качестве кондитерского «изюма», есть и другие рецепты заготовок на зиму, например, традиционный компот. Но следует учесть, что ягода — не сочная, сока из неё не выжмете, да и варенье будет не самое впечатляющее. Так что выберем другой рецепт:
1 кг ягод надо размять, всыпать полкилограмма сахара и оставить на несколько часов; затем на маленьком огне варить, помешивая, до готовности, добавив перед окончанием кулинарного процесса лимонной кислоты на кончике ножа. Готовый джем горячим раскладывают в чистые сухие банки.
Знатоки утверждают, что из ирги получается хорошее вино. И еще её можно заморозить, чтобы снежной зимой у вас были и компоты, и пироги со сладкой начинкой.
==Рябина==
Все знают, как она красива осенью, всем известна, что ягода эта — горькая. Впрочем, горькая она только до заморозков. Но мы не будем ждать холодов, чтобы заготовить себе рябиновую пользу. Тем более, многие птицы очень любят рябину, а уж если налетят свиристели — ни ягодки не оставят. Эти обжоры способны так наклеваться обожаемой рябины, что теряют на некоторое время способность взлететь. Если вы обогнали свиристелей, у вас может получиться варенье, по вкусу не уступающее вишневому, а по полезности — половине аптеки.
Итак. Ягоды рябины отделяем от кистей, промываем, бланшируем (не более 5 минут) в кипящей воде, воду сливаем. Не выливаем! На этой воде готовим сироп: 2,5 стакана сахара плюс 800 мл воды. В кипящий сироп опускаем рябину, доводим до кипения и оставляем в тазу на 10 часов. Снова доводим до кипения и снова отставляем пропитываться сиропом. Наконец, варим на слабом огне в три приема по 8-10 минут с довольно большими промежутками (ну, насколько хватит терпения). Такое варенье можно сварить с добавлением яблок. Если рябины у нас 700 г, то яблок — 300. Их режут дольками и тоже слегка бланшируют. Тогда и сахара придется добавить. Но яблоки в этом рецепте не обязательны.
==Шиповник ==
И, наконец, вот он, красавец - шиповник.
Я завещаю вам шиповник,
Весь полный света, как фонарь,
Июньских бабочек письмовник,
Задворков праздничный словарь...
Поэта вдохновил шиповник цветущий, мы же вдохновимся его ягодами. Выберем покрупнее и не совсем спелые — твёрдые. И сварим поистине королевское варенье. Для этого рецепта надо набраться терпения, ведь каждую ягоду придется разрезать острым ножом вдоль пополам и избавить от зёрнышек (потому и нужна ягода слегка недозревшая). Затем у нас есть два пути.
* Берем на 500 г уже очищенного шиповника стакан воды, варим ягоды до мягкости, протираем через сито, добавляем 500 г сахара и варим до готовности.
* А можно сделать так. При том же количестве сахара вдвое увеличиваем количество воды, варим, как на любое другое варенье, сироп, а затем в нём варим шиповник (лучше в 2-3 приёма), пока половинки не станут слега прозрачными. Чтобы они не разварились, держите варенье на маленьком огне. Готовность варенья проверяем бабушкиным способом — капаем сиропом на сухое блюдце. Если сироп не растёкся — всё, разливаем по чистым сухим банкам. Это не только вкусно и здорово, но и замечательно красиво.
Еще раз обратите внимание: для второго варианта не годятся мелкие «тщедушные» шиповинки. Во-первых, чистка такого шиповника от семян превратится в «работу адову», во-вторых, в сиропе потом будут плавать печальные кожурки вместо янтарных аппетитных половинок.
Необходимо помнить, что не всем шиповник одинаково полезен, в частности, людям, склонным к образованию тромбов в кровеносных сосудах, лучше от него отказаться. Язвенникам надо помнить, что в большинстве лесных ягод много витамина С, а значит, кислоты, так что и витамин хорош только в меру.
==Несъедобные ягоды ==
И напоследок. Есть в лесах и ягоды несъедобные. Например, толокнянка, она же — медвежье ушко. Красивая ягода, лекарственное растение. Но вот эти алые бусины внутри словно ватой набиты — пресные, совершенно не вкусные. Съели случайно? Испытаете небольшое разочарование и только.
А есть еще ягода вороний глаз. И правда, ядовитое, но опять же, лекарственное растение. Невнимательные сборщики ягод могут перепутать её с черникой или голубикой, но это надо очень постараться: кустики и листья вороньего глаза имеют совершенно другой вид, а ягоды на кустиках одиночные, к тому же они по-настоящему черные и блестящие. От души налопавшийся такой ягодки ротозей получает острое пищевое отравление с известными последствиями. Не всё полезно, что в рот полезло, как говаривали наши деды. Но здесь надо следовать тому же правилу, что и с грибами: не берите того, что вам неизвестно, что подпорчено, что растёт у проезжей части или на свалке. Всё-таки ягоды в природе существуют для пользы и удовольствия. Будьте здоровы!
[[Категория: Рецепты и кулинария]]