[[Файл:Шв1.jpg|400px|thumb|right|]]
'''Шведский стол''' – способ организации подачи блюд, когда определенный набор разнообразных [[закуски|закусок]], [[салаты с рыбой|салатов]], горячего и т.д. выставляется на общий стол и самостоятельно разбирается гостями мероприятия, в зависимости от их желания и потребностей. Также «шведский стол» могут называть «буфетом», «фуршетом», «столом закусок», «бутербродным столом» или «столом самообслуживания». Считается лучшим единовременным способом организации питания для больших групп людей.
==История появления шведских столов==
Принято считать, что «шведский стол» изобретение скандинавцев, чему свидетельствует название. Издавна, они заготавливали впрок соленую [[рыба и морепродукты|рыбу ]] и копченое [[мясо]], ягоды и различные соленья, чем и немедленно накрывались столы в случае прихода гостей. Также, существует и другое мнение, что обычай быстро накрывать стол с «закусками» позаимствован шведами из России.
На сегодня, традиция накрывать «шведский стол» популярна во всем мире.
==Основные места организации шведского стола==
* в отелях, работающих по системе «все включено»«[[все включено]]»;* [[гастрономический туризм|гастрономические туры]];
* на банкетах (выставки, деловые встречи, свадьбы и другие празднества);
* в ресторанах и кафе (как один из видов обслуживания);
* выездные фуршеты (отдых на природе, сюда входят как организованные мероприятия, так и самостоятельные поездки, например – [[автотуризм|путешествие на автомобиле]]).
==Шведские столы в туризме==
===Система «все включено»===
Шведский стол – это основной способ подачи блюд в ресторанах [[выбор отеля|отелей]], работающих по системам «все включено»«[[все включено]]», «завтрак», «завтрак – ужин» и т.д.
Основной принцип сервировки – наличие отдельного стола для [[салаты с рыбой|салатов ]] и закусок, другого для горячих блюд и гарниров, еще одного для мучных изделий и [[десерт|десертов ]] и стола для напитков. Возможно наличие специально сервированных столов, например – «детский уголок», «вегетарианский» или «диабетический».
При таком виде обслуживания все блюда подаются одновременно, с использованием специальной посуды и приспособлений для подогрева (охлаждения), и, при длительном обслуживании (более одного часа), в обязательном порядке обновляются. На специальных табличках указывается название блюда (или группы блюд), их состав и некоторые наиболее важные особенности (например – [[молоко ]] холодное или [[молоко ]] горячее).
Ассортимент предлагаемых продуктов может быть различным в зависимости от национальных особенностей местной кухни и уровня ([[звездность отеля|«звездности»]]) [[выбор отеля|отеля]].
===Гастрономические туры===
В большинстве [[гастрономический туризм|гастрономических туров]], по-другому называемых «дегустационными», используется система «шведского стола», на котором представлена порционно та или иная продукция для дегустации – [[сыр|сыры ]] или [[мясо|мясные изделия]], [[шоколад ]] или [[печенье]], разные сорта [[вино|вина ]] или [[пиво|пива ]] и т.д.
[[Файл:Шв3.jpg|300px|thumb|right|]]
==Рестораны и кафе==
На сегодняшний день многие рестораны и кафе работают частично или полностью по системе «шведский стол». Как правило, это может быть стол закусок и холодных салатов, а в некоторых заведениях и столы с горячими блюдами и [[суп|супами]]. Благодаря «шведскому столу» появляется возможность визуально оценить и выбрать понравившиеся блюда, к тому же это помогает сэкономить время ожидания подачи блюд, что немаловажно, например, в обеденный перерыв.
По способу оплаты можно выделить три основных вида, один из них – стоимость тарелки определенного размера (маленькая, средняя или большая) с одним подходом, при этом выбранные закуски могут отведать все члены собравшейся компании; второй - наиболее распространенный, не ограничивает количество подходов к столу, но рассчитан только на одну персону, третий способ наиболее рационален – выбранные закуски оплачиваются согласно весу (этот вариант обслуживания предусматривает наличие нескольких столов с определенным ассортиментом, на каждом из которых будет указана цена за 100г).
В первую очередь – эта «замена» создала большие возможности для общения, свободу передвижения, а во-вторых, представляя собой широкий выбор блюд на любой вкус, исключила необходимость выбора конкретного набора «салат – горячее – десерт».
Каждое из вышеперечисленных мероприятий оформляется и сервируется согласно выбранной тематике. Меню такого «стола» зависит от задач, поставленных перед организаторами и общей стоимости заказа.
[[Файл:Шв5.jpg|300px|thumb|right|]]
Каждое из вышеперечисленных мероприятий оформляется и сервируется согласно выбранной тематике. Меню такого «стола» зависит от задач, поставленных перед организаторами и общей стоимости заказа.
==Выездные фуршеты, кейтеринг==
Кейтеринг – услуги по приготовлению, доставке и организации обслуживания выездных фуршетов. То есть, тот же банкет на основе «шведского стола», но организованный за пределами ресторана, кафе или [[выбор отеля|отеля]], например – на природе или в частных апартаментах.
'''Автор: Анна Щербинина'''