Шведский стол – способ организации подачи блюд, когда определенный набор разнообразных закусок, салатов, горячего и т.д. выставляется на общий стол и самостоятельно разбирается гостями мероприятия, в зависимости от их желания и потребностей. Также «шведский стол» могут называть «буфетом», «фуршетом», «столом закусок», «бутербродным столом» или «столом самообслуживания». Считается лучшим единовременным способом организации питания для больших групп людей.
История появления шведских столов
Принято считать, что «шведский стол» изобретение скандинавцев, чему свидетельствует название. Издавна, они заготавливали впрок соленую рыбу и копченое мясо, ягоды и различные соленья, чем и немедленно накрывались столы в случае прихода гостей. Также, существует и другое мнение, что обычай быстро накрывать стол с «закусками» позаимствован шведами из России.
На сегодня, традиция накрывать «шведский стол» популярна во всем мире.
Основные места организации шведского стола
- в отелях, работающих по системе «все включено»;
- гастрономические туры;
- на банкетах (выставки, деловые встречи, свадьбы и другие празднества);
- в ресторанах и кафе (как один из видов обслуживания);
- выездные фуршеты (отдых на природе, сюда входят как организованные мероприятия, так и самостоятельные поездки, например – путешествие на автомобиле).
Шведские столы в туризме
Система «все включено»
Шведский стол – это основной способ подачи блюд в ресторанах отелей, работающих по системам «все включено», «завтрак», «завтрак – ужин» и т.д.
Основной принцип сервировки – наличие отдельного стола для салатов и закусок, другого для горячих блюд и гарниров, еще одного для мучных изделий и десертов и стола для напитков. Возможно наличие специально сервированных столов, например – «детский уголок», «вегетарианский» или «диабетический».
При таком виде обслуживания все блюда подаются одновременно, с использованием специальной посуды и приспособлений для подогрева (охлаждения), и, при длительном обслуживании (более одного часа), в обязательном порядке обновляются. На специальных табличках указывается название блюда (или группы блюд), их состав и некоторые наиболее важные особенности (например – молоко холодное или молоко горячее).
Ассортимент предлагаемых продуктов может быть различным в зависимости от национальных особенностей местной кухни и уровня («звездности») отеля.
Гастрономические туры
В большинстве гастрономических туров, по-другому называемых «дегустационными», используется система «шведского стола», на котором представлена порционно та или иная продукция для дегустации – сыры или мясные изделия, шоколад или печенье, разные сорта вина или пива и т.д.
Рестораны и кафе
На сегодняшний день многие рестораны и кафе работают частично или полностью по системе «шведский стол». Как правило, это может быть стол закусок и холодных салатов, а в некоторых заведениях и столы с горячими блюдами и супами. Благодаря «шведскому столу» появляется возможность визуально оценить и выбрать понравившиеся блюда, к тому же это помогает сэкономить время ожидания подачи блюд, что немаловажно, например, в обеденный перерыв.
По способу оплаты можно выделить три основных вида, один из них – стоимость тарелки определенного размера (маленькая, средняя или большая) с одним подходом, при этом выбранные закуски могут отведать все члены собравшейся компании; второй - наиболее распространенный, не ограничивает количество подходов к столу, но рассчитан только на одну персону, третий способ наиболее рационален – выбранные закуски оплачиваются согласно весу (этот вариант обслуживания предусматривает наличие нескольких столов с определенным ассортиментом, на каждом из которых будет указана цена за 100г).
Банкеты, тематические мероприятия
Организация «шведского стола» на свадебных, тематических и деловых банкетах последние несколько десятилетий стала особенно популярна и заменила собой традиционные застолья.
В первую очередь – эта «замена» создала большие возможности для общения, свободу передвижения, а во-вторых, представляя собой широкий выбор блюд на любой вкус, исключила необходимость выбора конкретного набора «салат – горячее – десерт».
Каждое из вышеперечисленных мероприятий оформляется и сервируется согласно выбранной тематике. Меню такого «стола» зависит от задач, поставленных перед организаторами и общей стоимости заказа.
Выездные фуршеты, кейтеринг
Кейтеринг – услуги по приготовлению, доставке и организации обслуживания выездных фуршетов. То есть, тот же банкет на основе «шведского стола», но организованный за пределами ресторана, кафе или отеля, например – на природе или в частных апартаментах.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Шведский стол, кулинарный портал Povarenok.ru
