В Армении ни один прием пищи не может обойтись без лаваша. Более того, на родине лаваша люди не завтракают, не обедают, не полдничают и не ужинают - они садятся "есть хлеб". Так в армянском языке обозначается любой прием пищи.
Лаваш – неотъемлемая часть национальной [[армянская кухня|армянской кухни]]. В Армении лаваш до сих пор выпекают в глиняных очагах в форме цилиндров (тонирах), которые зарывают в землю. Топят тониры кизяком или хворостом или кизяком.
Во многих районах Армении осенью до сих пор выпекают лаваш «про запас». Хлеб высушивают, складывают в стопки, тщательно укрывают и хранят. Сушеный лаваш можно хранить до 6 месяцев. По мере возникновения надобности его можно увлажнить водой с питьевой содой, накрыть полотенцем или тканью и оставить на 30 минут. Он опять станет как свежий.
Лаваш полюбился во многих кухнях мира – его стали производить как крупные хлебозаводы, так и маленькие пекарни. Дело в том, что лаваш ни в чем не ограничивает фантазию хозяйки. В него заворачивают разнообразные начинки ([[мясо]], [[сыр]], [[зелень]], [[лук]], [[яйцо|яйца]], [[курятина]], [[грибы]] и так далее), из него делают [[рулет|рулеты]] и выпекают [[пирог|пироги]].
Лаваш хорош тем, что с ним можно использовать подручные продукты. Например, для начинки подойдет даже оставшаяся от обеда жареная [[картофель|картошка]] и чуть-чуть колбасы. Ингредиенты нарезать, заправить свежей зеленью, добавить плавленый сырок, перемешать и завернуть. Пальчики оближешь!
==Рецепты==