Лаваш

Лаваш пришел к нам из национальной армянской кухни

Лаваш – это хлеб, который выпекается в виде длинной и тонкой полосы выпеченного пресного теста, которую можно легко свернуть. Родина лаваша – Армения.

История и современность

В Армении ни один прием пищи не может обойтись без лаваша. Более того, на родине лаваша люди не завтракают, не обедают, не полдничают и не ужинают - они садятся "есть хлеб". Так в армянском языке обозначается любой прием пищи.

Лаваш – неотъемлемая часть национальной армянской кухни. В Армении лаваш до сих пор выпекают в глиняных очагах в форме цилиндров (тонирах), которые зарывают в землю. Топят тониры кизяком или хворостом.

Во многих районах Армении осенью до сих пор выпекают лаваш «про запас». Хлеб высушивают, складывают в стопки, тщательно укрывают и хранят. Сушеный лаваш можно хранить до 6 месяцев. По мере возникновения надобности его можно увлажнить водой с питьевой содой, накрыть полотенцем или тканью и оставить на 30 минут. Он опять станет как свежий.

Лаваш полюбился во многих кухнях мира – его стали производить как крупные хлебозаводы, так и маленькие пекарни. Дело в том, что лаваш ни в чем не ограничивает фантазию хозяйки. В него заворачивают разнообразные начинки (мясо, сыр, зелень, лук, яйца, курятина, грибы и так далее), из него делают рулеты и выпекают пироги.

Лаваш хорош тем, что с ним можно использовать подручные продукты. Например, для начинки подойдет даже оставшаяся от обеда жареная картошка и чуть-чуть колбасы. Ингредиенты нарезать, заправить свежей зеленью, добавить плавленый сырок, перемешать и завернуть. Пальчики оближешь!

Рецепты

Армянский лаваш

Ингредиенты

  • Вода - 1 стакан
  • Мука - 500 г
  • Соль (по вкусу)
  • Дрожжи (свежие или сухие) - 20 г
  • Масло сливочное (не обязательно) - 50 г

Приготовление

Замесить тесто – насыпать муку, добавить воду, соль, размягченное сливочное масло. Дать тесту хорошо подняться. Разделить массу на небольшие шарики диаметром 5-6 см. Если есть время, дать еще раз подняться тесту, уже сформированному в шарики. Раскатать тесто в очень тонкий блин 1-2 мм, жарить на нагретой сковороде на огне больше среднего по 10-15 секунд каждую сторону. Как только лаваш побелеет, пойдет пузырями, перевернуть. Не следует пересушивать лаваш, жарить его до золотистого цвета и т. д. Выложить готовые лаваши между двумя влажными салфетками. Приятного аппетита!

Мясной пирог из лаваша

Мясной пирог из лаваша

Ингредиенты

  • Лаваш тонкий
  • Мясо (можно использовать любое, а также взять фарш) — 400 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый
  • Зелень
  • Кефир — 1,5 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сыр (твердый) — 200 г

Приготовление

Мясо или фарш порезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Обжарить с луком и морковью, помешивая в течение 10 минут. Добавить специи и одну чайную ложку томатной пасты. Пропустить мясо через мясорубку или перемолоть его на кухонном комбайне. Остывший фарш смешать с тертым сыром и зеленью. Форму выложить лавашом (купить или приготовить самостоятельно). Выложить лаваш с нахлестом на бортики формы. Выложить на лаваш половину фарша. Кефир размешать с яйцом, порвать лаваш на части и окунать в кефир.

Кусочки лаваша, смоченные в кефире помять и выложить смятыми на фарш. Сверху положить оставшийся фарш, накрыть целыми лавашами (например, два снизу два сверху). Смазать пирог сверху оставшимся кефиром и положить несколько кусочков сливочного масла. Поставить пирог в духовку на 15-20 минут, выпекать при температуре 240 С. Приятного аппетита!

Рулетики из лаваша с ветчиной, курицей и сыром

Рулетики из лаваша с ветчиной, курицей и сыром

Ингредиенты

  • Лаваш тонкий
  • Сыр твердый
  • Филе куриное
  • Ветчина
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Кефир — 0,5 стакана
  • Зелень

Количество ингредиентов зависит от количества рулета, которое требуется приготовить. На три лаваша потребуется одна куриная грудка.

Приготовление

Потереть сыр, порезать зелень, перемешать. Куриную грудку порезать тонкими пластами, обжарить с обеих сторон на сухой сковороде, посолив и поперчив. Жарить нужно недолго. Курицу порвать на волокна или порезать соломкой. Уложить на лаваш сыр, затем курицу, завернуть в рулет, сложить на противень. Яйцо размешать в половине стакана кефира и залить рулеты. Поставить в духовку на 20 минут и запекать при температуре 240 С. Приятного аппетита!

Ссылки