==Способы длительного хранения==
===Заморозка===
Заморозка - один из древнейших и самый распространенный на данный момент способ хранения [[мясо|мяса]], который позволяет месяцами, и даже годами сохранять вкусовые качества и питательную ценность продукта.
Мясные продукты замораживают и хранят в морозильных камерах или комнатах-холодильниках:
* целыми тушами;
* в разделанном виде - кусочками, крупными или мелкими;
* в виде фарша.
Перед заморозкой кусочки мяса нужно подсушить и завернуть в плотную пленку или пакет. Упаковка должна быть вакуумной, чтобы продукт не заветрился. Фарш лучше заморозить небольшими порциями или пластами, тогда удобно будет достать необходимое количество и быстро разморозить. Многократное размораживание и замораживание мяса плохо скажется и на его качестве и на вкусе.
===Охлаждение===
Свежее охлажденное мясо может храниться в холодильнике без дополнительной обработки в течение нескольких суток.
===Сушка===
Если в северных странах еще до появления современных холодильников мясо подвергалось заморозке и хранилось в течение зимнего периода, то в южных странах - где температура никогда не опускалась ниже ноля - мясо сушили и вялили. Сегодня сушка мяса носит скорее кулинарный характер, т.е. это стало способом приготовления блюда, а не способом хранения. Для сушки используют специальные сушилки и коптилки, за неимением которых подойдет и духовой шкаф, а в походных условиях - костер.
===Соление===
В наше время - засолка мяса и сала, также как и сушка, стала способом приготовления продукта. Так в каждом доме есть свои особые рецепты - добавить чеснок или нет, какие приправы использовать и сколько необходимо соли.
===Консервирование===
====Холодное====
====Горячее====
==Способы кратковременного хранения==
'''Автор: Анна Щербинина'''
[[Категория: Еда и напитки]]