Хранение мяса - способы длительного и непродолжительного хранения мясных изделий с использованием заморозки и без нее.
Способы длительного хранения
Заморозка
Заморозка - один из древнейших и самый распространенный на данный момент способ хранения мяса, который позволяет месяцами, и даже годами сохранять вкусовые качества и питательную ценность продукта.
Мясные продукты замораживают и хранят в морозильных камерах или комнатах-холодильниках:
- целыми тушами;
- в разделанном виде - кусочками, крупными или мелкими;
- в виде фарша.
Перед заморозкой кусочки мяса нужно подсушить и завернуть в плотную пленку или пакет. Упаковка должна быть вакуумной, чтобы продукт не заветрился. Фарш лучше заморозить небольшими порциями или пластами, тогда удобно будет достать необходимое количество и быстро разморозить. Многократное размораживание и замораживание мяса плохо скажется и на его качестве и на вкусе.
Охлаждение
Свежее охлажденное мясо может храниться в холодильнике без дополнительной обработки в течение нескольких суток.
Сушка
Если в северных странах еще до появления современных холодильников мясо подвергалось заморозке и хранилось в течение зимнего периода, то в южных странах - где температура никогда не опускалась ниже ноля - мясо сушили и вялили. Сегодня сушка мяса носит скорее кулинарный характер, т.е. это стало способом приготовления блюда, а не способом хранения. Для сушки используют специальные сушилки и коптилки, за неимением которых подойдет и духовой шкаф, а в походных условиях - костер.
Соление
В наше время - засолка мяса и сала, также как и сушка, стала способом приготовления продукта. Так в каждом доме есть свои особые рецепты - добавить чеснок или нет, какие приправы использовать и сколько необходимо соли.
Консервирование
Мясные консервы готовят и в домашних условиях (в стекляной таре с жестяными крышками) и на производстве. Мясо подвергают тепловой обработке (запекают, тушат или варят) и доводя до готовности, укладывают в стерилизованную посуду и герметично закупоривают.
В таком виде мясные продукты могут храниться до пяти лет (произведенные производственным путем) или до двух лет (приготовленные в домашних условиях).
Способы кратковременного хранения
Существует несколько способов хранения свежего мяса без холодильника, которые пригодятся в следующих случаях:
- нет электричества или холодильник (морозильник) сломался;
- в поездках, походах и т.п.
- на даче (если нет холодильной камеры).
С помощью уксуса и соли
Мясо завернуть в ткань, смоченную девяти-процентным уксусом и положить в ёмкость с крышкой, например в стеклянную банку. Важно, чтоб посуда закрывалась плотно.
Если мясо предназначено для шашлыка, можно замариновать его в уксусе с луком, посолить, поперчить и также уложить в посуду, плотно закрыв. В обоих случаях мясо не должно испортиться в течение одних-двух суток, при условии, что изначально оно было свежим.
Обычный солевой раствор без уксуса поможет сохранить мясо свежим до трех дней. Кусочки мяса не должны быть большими, в идеале 100-150г каждый, их укладывают в рассол, предварительно обернув пергаментной бумагой.
С помощью зелени
Не многие знают, что обернутое листьми крапивы или черемухи мясо не начнет портиться и может храниться от суток до двух. Поверх зелени не помешает наложить влажную бумажную салфетку.
С помощью меда и молока
Такой способ может показаться слишком расточительным для обычного хранения. Лучше если совместить в этом случае хранение с маринованием. Речь идет о сыром молоке, которым нужно полностью залить мясную нарезку, уложенную в кастрюлю или банки. Через день-два можно жарить шашлыки!
Еще один необычный способ сохранить и замариновать одновременно мясной гуляш - это добавить в мясо мёд так, чтобы все кусоки были полностью покрыты хоть и минимальным слоем сладкого "маринада".
См.также
Ссылки
- Рецепты блюд из мяса, кулинарный портал Povarenok.ru
