* Второй сорт – из-за присутствия в муке второго сорта небольшого количества отрубей, её цвет намного темнее цвета муки первого сорта. Из неё выпекают белый хлеб, а в смеси с ржаной мукой пекут ржанопшеничный, так называемый "[[Ржаной хлеб|чёрный]]", а также делают всевозможные [[Расстегаи|несдобные изделия]].
* Обойная – мука с примесью отрубей. Из неё выпекают [[диетический хлеб]] с отрубями, пользующийся последнее время большим спросом.
* Мука Грахама – содержит перемолотую оболочку зерна. Причем, после первого грубого помола отруби отделяют и дальнейшая их обработка идёт отдельно от очищенного зерна. Зёрна измельчают до муки, а отруби измельчают грубо, а потом смешивают всё вместе. В такой муке сохраняется больше ценных веществ. Хлеб из неё получается пышный, с длительным сроком хранения и с диетическими свойствами. Имя своё мука получила в честь Сильвестера Грахама, американского священника, одного из инициаторов [[Диетическое питание|диетического питания]]. Кроме выпечки хлеба, из муки Грахама делают [[Крекер|крекеры]], а также многозлаковый [[хлеб]], пользующийся спросом.