* Грудинка (можно ребрышки, для бульона) — 800 г
* Окорок (сырокопченый, для бульона) — 400 г
* [[морковь|Морковь ]] (для бульона) — 1 шт.* [[лук|Лук ]] (для бульона) — 1 шт.
* Картофель — 3 шт.
* [[петрушка|Петрушка ]] (для бульона) — 1 шт.
* Квашеная белокочанная капуста — 500 г
* Бульон (на три литра бульона) — 3 л
* [[сельдерей|Сельдерей ]] (корень) — 100 г
* Крупа пшенная— 100 г (8-9 ст. л.)
* Перец черный (горошком) — 8 шт.
* [[лавровый лист|Лавровый лист ]] — 2 шт.* [[соль|Соль ]] (по вкусу)
* Зелень
'''Приготовление'''
Сварить бульон (грудинка и сырокопченый окорок 2:1). Вместо грудинки можно взять и ребрышки. Во время варки в бульон добавить [[морковь]], лук и корень петрушки. Бульон удобнее сварить заранее.
Дольше других ингредиентов готовится капуста. Капусту не промывать и не отжимать. Просто переложить сковороду с толстым дном и тушить (довольно долго) под крышкой. В начале добавить в капусту немного жира и несколько половников бульона. Если вы сварили бульон заранее, то можно собрать застывший жир и использовать его. Половину жира положить в капусту, а на оставшемся сделать зажарку.
По мере выкипания бульона необходимо добавлять в капусту по половнику. Важно следить, чтобы она не пригорела. Тушение занимает около 1-1,5 часа.
Когда капуста почти готова, добавить в горячий бульон крупно порезанный картофель.
Сделать зажарку из лука, моркови и петрушки либо корня сельдерея. Когда картофель наполовину сварен, опустить в бульон пшенную крупу.
Незадолго до готовности картофеля в щи кладут зажарку. Когда все овощи готовы, добавить капусту. Затем в щи добавить мясо (отделенное от костей и порезанное), [[лавровый лист]].
Растолочь в ступке черный перец (важно, чтобы он был крупными кусочками, а не молотый), добавить в щи.
В самом конце посолить и добавить зелень. Учитывая соленость окорока и капусты, много соли не понадобится. Довести до кипения и выключить.
Подавая на стол, по вкусу добавить [[сметана|сметану]].
Такие щи еще вкуснее на второй день.
[[Файл:svezh.jpg|400px|thumb|right]]
===Щи из свежей капусты===