Щи

Щи – блюдо универсальное. Они могут быть вегетарианскими, а могут готовиться на бульонах – мясном, рыбном или грибном.

Также выделяют следующие виды щей:

• щи из свежей капусты;
• щи из квашеной капусты;
• ленивые – щи, которые готовятся без томата и картофеля;
• суточные (из тушеной квашеной капусты с костями свинокопченостей);
• щи уральские (с квашеной капустой и перловой крупой);
• донские (с рыбой);
• невские (на грибном бульоне);
• щи из крапивы;
• зеленые (из щавеля и шпината).

• До ХХ века словом «щи» называли не только суп, но и кислый квас, приготовленный особым способом. Он был газированным. Летом, когда не было квашеной капусты, в щи добавляли этот квас «для кислинки».

• Щи были главным первым блюдом в трактирах и ресторанах.

• Считается, что настоящие щи – это только щи, сваренные исключительно в глиняной посуде и только в русской печи.

• В дальние поездки щи замораживали в берестяных коробах объемом более ведра. На почтовых станциях куски щей вырубали и грели. Со своими щами ездили в самые дальние уголки страны.

Щи из квашеной капусты

Калорийность рецепта 140 Ккал

Ингредиенты

• Грудинка (можно ребрышки, для бульона) — 800 г
• Окорок (сырокопченый, для бульона) — 400 г
• Морковь (для бульона) — 1 шт.
• Лук (для бульона) — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Петрушка (для бульона) — 1 шт.
• Квашеная белокочанная капуста — 500 г
• Бульон (на три литра бульона) — 3 л
• Сельдерей (корень) — 100 г
• Крупа пшенная— 100 г (8-9 ст. л.)
• Перец черный (горошком) — 8 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль (по вкусу)
• Зелень

Приготовление

Сварить бульон (грудинка и сырокопченый окорок 2:1). Вместо грудинки можно взять и ребрышки. Во время варки в бульон добавить морковь, лук и корень петрушки. Бульон удобнее сварить заранее.

Дольше других ингредиентов готовится капуста. Капусту не промывать и не отжимать. Просто переложить сковороду с толстым дном и тушить (довольно долго) под крышкой. В начале добавить в капусту немного жира и несколько половников бульона. Если вы сварили бульон заранее, то можно собрать застывший жир и использовать его. Половину жира положить в капусту, а на оставшемся сделать зажарку.

По мере выкипания бульона необходимо добавлять в капусту по половнику. Важно следить, чтобы она не пригорела. Тушение занимает около 1-1,5 часа.

Когда капуста почти готова, добавить в горячий бульон крупно порезанный картофель.

Сделать зажарку из лука, моркови и петрушки либо корня сельдерея. Когда картофель наполовину сварен, опустить в бульон пшенную крупу. Незадолго до готовности картофеля в щи кладут зажарку. Когда все овощи готовы, добавить капусту. Затем в щи добавить мясо (отделенное от костей и порезанное), лавровый лист.

Растолочь в ступке черный перец (важно, чтобы он был крупными кусочками, а не молотый), добавить в щи.

В самом конце посолить и добавить зелень. Учитывая соленость окорока и капусты, много соли не понадобится. Довести до кипения и выключить.

Подавая на стол, по вкусу добавить сметану.

Такие щи еще вкуснее на второй день.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты

• Говядина — 500 г
• Капуста белокочанная — 1/2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный — 5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Вода — 2 л
• Соль
• Петрушка
• Укроп
• Сметана

Приготовление

Сварить бульон из мяса с косточкой (1,5 часа), процедить. Мясо отделить от кости и порезать, отложить.

Очищенный картофель и капусту нарезать кубиками. Помидор ошпарить кипятком, облить холодной водой, очистить от шкурки, нарезать кубиками. Лук очистить и нашинковать. Натереть морковь на крупной терке. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить на нем морковь и лук.

Бульон поставить на огонь. После закипания опустить капусту и варить 5-7 минут. Добавить картофель, спустя 5 минут - помидоры. Варить в течение 10 минут. Далее добавить лук с морковью, приправы и специи. Варить 3 минуты. Выдавить чеснок, растереть с солью.

Когда щи приготовятся, положить в них рубленую зелень и чеснок, посолить. Перемешать. Подавать со сметаной.

Щи полусуточные на свиной рульке

Ингредиенты

• Рулька свиная — 1 кг
• Лук — 2 шт.
• Морковь (большая) — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Капуста квашеная — 350 г
• Томатная паста (с горкой) — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Зелень свежая (петрушка, укроп и зелёный лук) — 1 пуч.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Специи (соль, перец - по вкусу)
• Сахар-песок (по вкусу)
• Масло растительное (для жарки)

Приготовление

Промыть рульку, залить водой, поставить на огонь. Варить нужно долго. Как закипит, снять пену, убавить огонь, накрыть крышкой и с этого момента варить около 3-х часов.

Спустя час после закипания добавить морковь, зелень, посолить. Добавить черный перец горошком (по вкусу) и луковицу.

Спустя три часа достать рульку. Мясо отделить от кости и кожи. Вынуть овощи, морковь оставить. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в бульон.

Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон. Луковицу нарезать соломкой, немного обжарить на растительном масле.

Добавить томатную пасту, налить немного бульона из кастрюли. Тушить пару минут. В конце добавить вареную морковь кружочками и чеснок. Когда картошка будет почти готова, добавить зажарку, квашеную капусту. Добавить соль по вкусу. Если капуста чересчур кислая, можно добавить немного сахара. Поварить 3-4 минуты до кипения. В конце приготовления положить лавровый лист, мелко нарезанную зелень.

Щи можно есть через сутки, если невтерпеж – дайте постоять хотя бы ночь. Приятного аппетита!

• Щи, рецепты на кулинарном портале Поваренок.ру