История
Как можно легко догадаться по названию, это блюдо впервые было приготовлено во Франции, а именно в Париже, для фаворита императрицы Екатерины - русского графа Орлова. Тогда его сделали из телятины с грибами. Со временем грибы исчезли, а диапазон мясных продуктов, используемых для блюда, существенно расширился.
Современные особенности
Сегодня для приготовления мяса по-французски используются различные мясные продукты – и свинина, и говядина, и курятина. Хозяйки экспериментируют с расположением слоев, состоянием используемых продуктов, формой нарезки, руководствуясь истиной «правила созданы для того, чтобы их нарушать».
Некоторые предварительно вымачивают мясо в красном вине. Те, кто не любит лука, добавляют яблоко или шампиньоны. Любители здорового образа жизни, не приемлющие майонеза, используют нежирные сорта сыра (например, брынзу) и густую сметану.
Многие незаслуженно избавляются в рецепте от картофеля, полагая, что это поможет им избавиться от лишних килограммов. А что – это мысль, тем более что и вкус у блюда меняется.
Главная современная особенность приготовления мяса по-французски в том, что никто не желает следовать рецептам – каждая хозяйка изобретает свой собственный.
Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru
Мясо по-французски
Автор: Aprelia
Ингредиенты
- Мясо — 1 кг
- Лук — 2 шт.
- Перец
- Сыр — 100 г
- Майонез
- Соль
Приготовление
Вымыть мясо, порезать на порционные куски, уложить в лоточек, смазанный растительным маслом.
Почистить и порезать лук, выложить слоем на мясо, добавить соль и перец. Посыпать сверху тертым сыром. На сыр «покапать» майонез. Поставить в духовку и выпекать до появления «корочки».
Свинина «Звуки Франции»
Автор: Meotida
Ингредиенты
- Свинина (без кости) — 900 г
- Свежие шампиньоны — 300 г
- Твердый сыр – небольшой кусочек (для посыпки)
- Мука — 3 ст. л.
- Молоко — 1 л
- Масло сливочное — 100 г
- Помидор (крупный) — 3 шт.
- Лук (крупный) — 1 шт.
- Орех мускатный (молотый, по вкусу)
- Зелень свежая (для украшения)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Соль
Приготовление
Для соуса "Бешамель" в сотейник или сковороду с толстым дном налить масло, насыпать муку, щепотку мускатного ореха, поставить на огонь и помешивать до растворения масла. Медленно влить молоко, помешивая соус. Готовить на среднем огне до консистенции густой сметаны. В соус добавить соль и перец по вкусу.
В форму для запекания выложить слой помидоров, порезанных дольками, немного полить соусом. Затем идет слой порезанных грибов, также смазанных соусом. За ним слой лука, порезанного тонкими полукольцами. Далее слой свинины. Залить все оставшимся соусом, накрыть фольгой и поставить в духовку, предварительно разогретую до 220 С. Тушить час-полтора. Готовое мясо перевернуть на большое блюдо, посыпать сыром и зеленью.
Ссылки
- Мясо по-французски, рецепты на кулинарном портале Povarenok.ru
