Котлета

Котлета – (с фр. cotelette — ребрышко) – блюдо из фарша в форме сплюснутого кругляша. Бывает немного вытянутая.

Возникает вопрос, почему изделие из фарша имеет название ребра. Дело в том, что первоначально словом «котлета» назывался кусок мяса на ребрышке. Со временем от кости избавились. Еще позднее мясо перестало быть цельным куском, и котлета стала изготавливаться из рубленого мяса.

Хозяйки стали добавлять в мясо молоко, яйца, хлеб и манку, чтобы сделать котлеты более пышными. Это не только снизило требования к качеству мяса, но и позволило удешевить котлету. Считается, что в «столовских» котлетах больше хлеба, чем мяса. Впрочем, некоторым такой вариант нравится больше.

Любопытно, что эти «фаршевые» метаморфозы затронули лишь Россию и территорию СНГ. В остальных странах мира котлеты так и остались куском мяса без всяких добавок.

Помимо собственно котлет существует масса других мясных изделий из фарша, которые являются «родственниками» котлеты – это бифштексы, зразы, шницели, биточки, фрикадельки и другие.

• Яйцо делает котлеты более жесткими, поэтому добавлять его в фарш необязательно.

• Чтобы котлеты получились более нежные и сочные, нужно добавить в фарш немного воды. Также для сочности в фарш кладут сливочное масло.

• Сделать фарш более «тягучим» поможет такая хитрость. Кусочек фарша – будущую котлету – следует несколько раз перекинуть с руки на руки либо, как вариант, ударить им об стол.

Котлета с рисом

Ингредиенты

• Мясной фарш (свинина и говядина) — 1 кг
• Рис — 1 стакан
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Вода (в фарш) — 1-1,5 стакана
• Мука для панировки
• Приправа (например, Вегетта)

Приготовление

Лук порезать, положить в фарш. Туда же добавить рис (доведенный до кипения и остуженный в течение часа-двух), приправу и перемешать. В муку добавить соль или приправу (если она уже содержит соль). Фарш брать ложкой, обваливать в муке, придавая форму котлетам.

Выложить котлеты в разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить до румяной корочки. Перевернуть котлеты и закрыть крышкой. Готовые котлеты рекомендуется подавать с салатом и(или) гарниром. Можно полить сверху кетчупом или майонезом.

Котлеты по-киевски

Ингредиенты

• Филе куриное — 3 шт.
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Белый хлеб или батон (лучше не очень свежий) — 0,5 шт.
• Масло сливочное — 6 маленьких кусочков
• Масло подсолнечное
• Соль

Приготовление

Черствый хлеб или батон натереть на терке. Отдельно взбить яйца, посолить. Филе разрезать «вдоль» и хорошенько отбить (2-4 мм), но следить, чтобы не получилось «дырок», иначе масло при жарке вытечет.

В отбитое филе положить кусочек сливочного масла и завернуть "рулетиком". Макать в яйцо, затем в тертый батон, и, как бы прихлопывая, делать рулет котлетой. Затем опять обмакнуть в яйцо и в батон. Важно, чтобы филе было целиком закрыто образовавшимся слоем, в противном случае масло вытечет. Если потребуется, сделать и третий слой.

В разогретый сотейник налить подсолнечное масло - так, чтобы закрывало половину котлеты. Жарить до золотистой корочки. Приятного аппетита!

• Котлеты, кулинарный портал Поварёнок.ру