Шницель

Шницель (с нем. schnitzel) – отбивная из телятины или свинины, зажаренная в панировке особым образом. Шницель является блюдом венской и австрийской кухни. В Австрии блюдо носит название венский шницель. Его обычно подают с кусочком лимона и картофельным салатом либо картофелем с маслом и петрушкой. В то время как венский шницель готовят из телятины, по всему миру это блюдо стали все чаще делать из свинины. Особенно это новшество укоренилось в Германии. В Австрии и Германии свиной шницель законодательно отделен от настоящего венского шницеля из телятины. В меню должно быть обязательно указано, если блюдо приготовлено из свинины, чтобы не вводить клиента в заблуждение. Если ресторатор нарушит это правило, его ждет суровое наказание, а ресторан будет оштрафован или закрыт. Однако не везде правила столь суровы. Существует множество других разновидностей шницеля, например, Сальцбургский шницель, который фаршируют беконом, грибами, луком, травами.

Куриный шницель в ореховой панировке

Ингредиенты

• Куриное филе
• Яйцо
• Манная крупа
• Грецкие орехи
• Лимон
• Мед
• Перец чили либо соус табаско

Приготовление

Филе тонко порезать, немного отбить. Для маринада выдавить лимонный сок, мелко нарезать перец чили либо капнуть соуса табаско, добавить мед и размешать. Маринад вылить на филе, перевернуть куски для равномерного распределения маринада (он сделает мясо сочнее). Орехи подсушить и измельчить в блендере, затем выложить на тарелку и смешать с небольшим количеством манки для панировки. Куски куриного филе обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировке и быстро обжарить.

Шницель индюшиный с соусом из спаржи

Ингредиенты

• Грудинка — 6 шт.
• Грудка куриная (филе) — 250 г
• Яйцо — 2 шт.
• Спаржа — 500 г
• Перец (молотый)
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Картофель

Приготовление

Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Два яйца вбить в чашку и хорошенько взболтать, добавить соевый соус перец, воду, приправу или соль. Все тщательно перемешать. В маринад положить мясо и отставить. Мясо периодически помешивать, чтобы оно все пропиталось маринадом. Мясо порезать на небольшие куски и обжарить на растительном масле до появления светло-коричневого цвета.

Пока жарится мясо, спаржу почистить, помыть, порезать на кусочки, обжарить в масле 3-4 минуты. Затем влить 500 мл воды, закипятить, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 10 минут. Добавить содержимое пакетика, перемешать и варить 5 минут, накрыв крышкой. Соус готов.

Пока варится соус, нагреть в сковороде растительное масло и выложить запанированные в сухарях шницели. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета (около 5 минут с каждой стороны на небольшом огне).

В качестве гарнира лучше всего подавать картофель. По желанию – салат.

Самый простой шницель

Ингредиенты

• Свиной фарш — 0,5 кг
• Белый хлеб или батон (лучше черствый, замоченный в молоке) — 150 г
• Панировочные сухари
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление

Тщательно вымешать фарш, хлеб, яйцо, добавить соль и перец. Можно добавить также чеснок и лук (по желанию, но не обязательно). Сформировать из получившейся массы большие шницели (около 10 см), обвалять в сухарях и жарить до готовности на среднем огне.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рис. Приятного аппетита!

Шницель Кронах

Ингредиенты

• Свиная шейка — 600 г
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 10-20 мл
• Мука — 3-4 ст. л.
• Перец черный молотый
• Соль
• Крошка хлебная (лучше брать хлеб средней черствости) — 200 г
• Масло растительное (для жарки)
• Масло сливочное (для жарки)

Приготовление

Хлеб натереть на терке. Мясо порезать на порционные куски (толщина – около 1,5 см). Немного отбить, чтобы куски получились более равномерными. С обеих сторон посыпать перцем, запанировать. Тем временем яйцо смешать с солью и молоком. Каждый кусок мяса окунуть в яйцо и запанировать в хлебных крошках. Тщательно прижать хлебные крошки с обеих сторон. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы панировка не отвалилась во время жарки.

Шницели обжарить в подсолнечном масле с добавлением сливочного с обеих сторон. Жарить на маленьком огне, чтобы не сгорела хлебная крошка. Приятного аппетита!

• Шницель, рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру