Куриные яйца

Куриные яйца – пищевой продукт, который содержит белок и желток в оболочке овальной формы.

По-прежнему ведутся споры между учеными по поводу допустимого количества употребляемых яиц. Одни считают, что можно есть яйца ежедневно, т.е. семь раз в неделю. Вторые настаивают на том, что так часто употреблять данный продукт питания очень вредно, достаточно ограничиться двумя-тремя штуками в неделю. Мнение обоих сторон сходится на том, что кушать яйца нужно, а трехразовое употребление их в неделю безопасно. Американские диетологи даже провели эксперимент, по результатам которого сделали вывод – яйца помогают похудеть. Для опыта приглашались абсолютно здоровые люди, которые съедали каждый день на завтрак два вареных яйца.

Благодаря употреблению в пищу куриных яиц, организм человека обогащается строительным материалом для клеток. Кроме этого, в яйцах содержатся витамины (А, Е, В, D), аминокислоты, а также минеральные вещества (кальций, фосфор, железо, цинк, магний).

Полиненасыщенные кислоты помогают в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

В состав куриного яйца входят и насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в крови.

Если яйцо недостаточно обработано, то велик риск заражения сальмонеллезом. Поэтому лучше всего перед употреблением яйца мыть в теплой воде, а также обеспечивать достаточную термическую обработку.

Часто куриное яйцо может вызывать аллергию у детей, поэтому в рацион ребенка яйца нужно вводить осторожно.

Действующие стандарты требуют наличия маркировки на каждом яйце, произведенном на птицефабрике.

Яйца делятся на два вида: столовые и диетические. Первые семь дней после того, как яйцо было снесено курицей, оно считается диетическим и помечается соответственно большой буквой «Д» красного цвета. Как только истекает недельный срок хранения, яйцо автоматически переходит в разряд столового и помечается большой буквой «С» синего цвета. Срок реализации столовых яиц составляет 25 дней. На штампе, который наносится на яйца, первый знак – это дата, а второй – категория (другими словами – размер яйца). Итак, выделяют несколько категорий:

• третья категория (самые маленькие яйца) «3» - вес яиц колеблется от 35 г до 44,9;
• вторая категория «2» - вес от 45 г до 54,9;
• первая категория «1» - вес от 55 г до 64,9;
• отборное яйцо «О» - вес от 65 г до 74,9;
• высшая категория «В» - 75 г и более.

У каждой хозяйки есть свои секреты при приготовлении яиц. Раскроем лишь некоторые из них.

• если яичная скорлупа с трещиной, то нужно смазать ее лимонным соком, тогда содержимое яйца при варке не вытечет наружу;
• чтобы яичная скорлупа в период термической обработки не треснула, нужно класть сырые яйца в кастрюлю с холодной водой и варить на среднем огне;
• чтобы вареные яйца можно было без труда очистить от скорлупы, нужно их наколоть и на несколько минут поместить в холодную воду либо перед тем как варить, воду посолить;
• чтобы проверить свежесть яиц, нужно сырое яйцо поместить в банку с водой. Если оно пойдет ко дну – яйцо свежее, а если всплывет – старое.

Период варки яиц отсчитывается от момента закипания воды.

• если вы хотите сварить яйцо «всмятку» (жидкий желток и полужидкий белок), то с момента закипания варить его надо 3 минуты;
• для яйца «в мешочек» (полужидкий желток и сваренный полностью белок) понадобится ровно 4 минуты;
• яйцо «вкрутую» (желток и белок полностью сварены) получится через 7 минут после закипания.

Яйца хранят в холодильнике. При температуре 0 - +6 их можно хранить девяносто дней, а при комнатной температуре хранения яйца годны к употреблению в течение 20-25 дней.

В холодильнике куриные яйца должны храниться в герметичном лотке или же в специальном контейнере для яиц. Причем располагать их следует тупым концом вверх: в таком положении желток не будет высыхать.

И еще одно немаловажное условие хранения – яйца нельзя ставить рядом с сырым мясом, сильно пахнущими продуктами, свежими овощами и зеленью

Яйца по –шотландски

Ингредиенты

• яйца – 8 шт.
• фарш свиной
• мука – 4 ст.л.
• панировочные сухари
• масло растительное
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Сварить яйца, 6 штук. Фарш разделить на 6 равных частей. Из фарша сделать лепешки и внутрь каждой завернуть яйцо так, чтобы получилась котлетка.

Два оставшихся яйца взбить и обмакнуть в полученную смесь котлеты. После чего муку смешать с солью и перцем и обвалять в ней котлеты, затем обвалять их в панировочных сухарях. Полученные полуфабрикаты поместить в холодильник на 10 минут.

Затем обжарить котлеты на сковороде до образования румяной корочки.

Подавать яйца по-шотладски можно как горячими, так и холодными с овощным салатом.

Омлет с фасолью

Ингредиенты

• фасоль – 60 г
• яйца – 3 шт.
• жир – 20 г
• молоко – 120 г
• соль по вкусу

Приготовление

Фасоль отварить до готовности и измельчить через сито. В перетертую фасоль влить молоко, добавить жир, посолить. Все тщательно перемешать. В отдельной посуде взбить яйца с солью.

Сковороду с жиром разогреть, вылить на нее взбитые яйца и немного обжарить. Когда яичная масса начнет загустевать, на середину выложить фасоль и загнуть края, придав форму пирога. Затем закрытый рулет поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Омлет готов.

Блюда из яиц, рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru