Кухня тайская

Кухня тайская – совершенно особенная экзотическая национальная кухня Сиама (Таиланда), с одной стороны - сочетающая в себе традиции китайской, индийской и других азиатских и европейских гастрономий, с другой - обладающая ярко выраженными специфическими запахами и вкусами, не похожими ни на одну другую кухню мира.

В Таиланде принято есть только свежеприготовленные блюда, поэтому в маленьких семьях пища не готовится дома, а покупается порционно в уличных кафе и продуктовых развозках. У иностранцев, отдыхающих в Таиланде, складывается впечатление, что тайцам просто лень готовить, ведь блюда могут содержать десять и более компонентов, но местные жители объясняют этот факт лишь экономией и нежеланием выкидывать лишние (не съеденные) продукты, к тому же «уличная» еда ничем не уступает «домашней».

Как и в большинстве азиатских кухонь, основным продуктом и главным блюдом для жителей Таиланда являются различные сорта риса и рисовой лапши, а вот гарниром к ним могут быть салаты, овощи, орехи, зелень, ростки сои, все виды мяса - свинина, баранина или курица, рыба и всевозможные морепродукты. Рис используют даже для приготовления десертов.

Основным ингредиентом для супов, а также для некоторых вторых блюд, является различная лапша – рисовая, яичная, из пшеничной или бобовой муки. Лапшу не только варят в бульоне, но и обжаривают на растительном масле, предварительно размочив. Как, например, в одном из популярных тайских блюд «Пад Тай».

Тайская кухня считается одной из самых острых в мире, хотя перец чили был завезен сюда из Европы только в XIX веке. Вместе с красным перцем используют чеснок и другие приправы. Кроме острых соусов неотъемлемой частью тайской кулинарии являются соус-карри, соевый и рыбный (устричный) соусы.

В качестве добавок к рису, лапше и мясным ингредиентам используют яйцо куриное, много овощей и зелени, проросшие горох, бобы, соя и т.д., лимон (лайм) и лимонная (цитрусовая) трава – лемонграсс.

Особую роль в национальной кухне Таиланда играют тайские супы, а точнее бульоны, которые могут подаваться как дополнение к основному блюду вместо напитка. Наиболее популярные тайские супы – Том Ям и Том Кха.

Среди тайских салатов можно выделить остро-кислый Ям со стеклянной лапшой и креветками или кусочками свинины.

Благодаря климатическим условиям, урожай в Таиланде собирают несколько раз в год и в рационе тайцев и многочисленных гостей страны присутствуют арбузы и ананасы, разные сорта манго, фрукт драгон, мангостин и плоды хлебного дерева, загадочный дуриан, кокосы и лангсат, лонган и лонгконг, личи и папайя, рамбутан, гуава и другие.

На ананасовых плантациях можно купить необычное ананасовое вино.

Вместо чипсов на прилавках уличных рынков продают множество видов маленьких засушенных или вяленых рыб, креветок, червяков и жуков.

В целом тайская кухня считается одной из самых здоровых и питательных в мире.

Издавна жители Сиама не пользовались палочками или столовыми приборами, а ели руками. Позже, в XIX веке, появилась традиция есть с помощью вилки и ложки, при этом вилка служит лишь помощником для накладывания продуктов в ложку и ко рту не подносится, за исключением десертной вилки для фруктов.

Для блюд из лапши могут использоваться палочки, а супов с лапшой – палочки вместе с ложкой. Ножи, как столовые приборы, практически не используют, ведь все ингредиенты любого блюда тайской кухни мелко нарезаны.

• чили (все виды перца, в том числе сушеного и молотого)
• корень имбиря (несколько видов), корень галанги
• кориандр, базилик, листья лайма, лемонграсс (лимонная трава), укроп, листья салатов
• чеснок
• тамаринд
• рыбный или устричный соус (используется вместо соли)

Как правило такую лапшу готовят порционно на каждого человека отдельно, или 3-4 порции за один раз, но для этого понадобится большая гриль-поверхность или сковорода с диаметром дна более 40см.

Необходимые ингредиенты на одну порцию Пад Тай:

• лапша рисовая - 50г
• отваренные креветки (их можно заменить мелко рубленым и заранее обжаренным мясом курицы, свинины или телятины)
• яйцо куриное – 1 штука
• ростки сои (можно заменить ростками фасоли маш) – 50г
• масло растительное (для жарки)

• маленькие сушеные креветки – 10г
• паста Пад Тай, рыбный (устричный) соус, молодая зелень чеснока, арахис молотый, сахар, сок лайма, соус чили – по вкусу.

Лапшу замочить на 15-20 минут в теплой воде, затем промыть и подсушить, обжарить на заранее нагретой сковороде с растительным маслом в течение не более одной минуты, отодвинуть к краю сковороды. В центр разбить яйцо, распределить его по свободной поверхности для более быстрой обжарки, перемешать с лапшой, мясом, ростками и приправами, обжаривать еще несколько минут до готовности, постоянно помешивая.

Перед подачей украсить зеленью чеснока, орехами, сушеными креветками, долькой лайма.

Автор: Анна Щербинина

• Спецпроект "Путешествие со вкусом", кулинарный портал Povarenok.ru