Кухня тайская – совершенно особенная экзотическая национальная кухня Сиама (Таиланда), с одной стороны - сочетающая в себе традиции китайской, индийской и других азиатских и европейских гастрономий, с другой - обладающая ярко выраженными специфическими запахами и вкусами, не похожими ни на одну другую кухню мира.
Особенности национальной тайской кухни
В Таиланде принято есть только свежеприготовленные блюда, поэтому в маленьких семьях пища не готовится дома, а покупается порционно в уличных кафе и продуктовых развозках. У иностранцев, отдыхающих в Таиланде, складывается впечатление, что тайцам просто лень готовить, ведь блюда могут содержать десять и более компонентов, но местные жители объясняют этот факт лишь экономией и нежеланием выкидывать лишние (не съеденные) продукты, к тому же «уличная» еда ничем не уступает «домашней».
Как и в большинстве азиатских кухонь, основным продуктом и главным блюдом для жителей Таиланда являются различные сорта риса и рисовой лапши, а вот гарниром к ним могут быть салаты, овощи, орехи, зелень, ростки сои, все виды мяса - свинина, баранина или курица, рыба и всевозможные морепродукты. Рис используют даже для приготовления десертов.
Основным ингредиентом для супов, а также для некоторых вторых блюд, является различная лапша – рисовая, яичная, из пшеничной или бобовой муки. Лапшу не только варят в бульоне, но и обжаривают на растительном масле, предварительно размочив. Как, например, в одном из популярных тайских блюд «Пад Тай».
Тайская кухня считается одной из самых острых в мире, хотя перец чили был завезен сюда из Европы только в XIX веке. Вместе с красным перцем используют чеснок и другие приправы. Кроме острых соусов неотъемлемой частью тайской кулинарии являются соус-карри, соевый и рыбный (устричный) соусы.
В качестве добавок к рису, лапше и мясным ингредиентам используют яйцо куриное, много овощей и зелени, проросшие горох, бобы, соя и т.д., лимон (лайм) и лимонная (цитрусовая) трава – лемонграсс.
Особую роль в национальной кухне Таиланда играют тайские супы, а точнее бульоны, которые могут подаваться как дополнение к основному блюду вместо напитка. Наиболее популярные тайские супы – Том Ям и Том Кха.
Среди тайских салатов можно выделить остро-кислый Ям со стеклянной лапшой и креветками или кусочками свинины.
Благодаря климатическим условиям, урожай в Таиланде собирают несколько раз в год и в рационе тайцев и многочисленных гостей страны присутствуют арбузы и ананасы, разные сорта манго, фрукт драгон, мангостин и плоды хлебного дерева, загадочный дуриан, кокосы и лангсат, лонган и лонгконг, личи и папайя, рамбутан, гуава и другие.
На ананасовых плантациях можно купить необычное ананасовое вино.
Вместо чипсов на прилавках уличных рынков продают множество видов маленьких засушенных или вяленых рыб, креветок, червяков и жуков.
В целом тайская кухня считается одной из самых здоровых и питательных в мире.
Традиции
Издавна жители Сиама не пользовались палочками или столовыми приборами, а ели руками. Позже, в XIX веке, появилась традиция есть с помощью вилки и ложки, при этом вилка служит лишь помощником для накладывания продуктов в ложку и ко рту не подносится, за исключением десертной вилки для фруктов.
Для блюд из лапши могут использоваться палочки, а супов с лапшой – палочки вместе с ложкой. Ножи, как столовые приборы, практически не используют, ведь все ингредиенты любого блюда тайской кухни мелко нарезаны.
Приправы тайской кухни
Рецепт жареной лапши Пад Тай
Как правило такую лапшу готовят порционно на каждого человека отдельно, или 3-4 порции за один раз, но для этого понадобится большая гриль-поверхность или сковорода с диаметром дна более 40см.
Необходимые ингредиенты на одну порцию Пад Тай:
- лапша рисовая - 50г
- отваренные креветки (их можно заменить мелко рубленым и заранее обжаренным мясом курицы, свинины или телятины)
- яйцо куриное – 1 штука
- ростки сои (можно заменить ростками фасоли маш) – 50г
- масло растительное (для жарки)
- маленькие сушеные креветки – 10г
- паста Пад Тай, рыбный (устричный) соус, молодая зелень чеснока, арахис молотый, сахар, сок лайма, соус чили – по вкусу.
Лапшу замочить на 15-20 минут в теплой воде, затем промыть и подсушить, обжарить на заранее нагретой сковороде с растительным маслом в течение не более одной минуты, отодвинуть к краю сковороды. В центр разбить яйцо, распределить его по свободной поверхности для более быстрой обжарки, перемешать с лапшой, мясом, ростками и приправами, обжаривать еще несколько минут до готовности, постоянно помешивая.
Перед подачей украсить зеленью чеснока, орехами, сушеными креветками, долькой лайма.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Спецпроект "Путешествие со вкусом", кулинарный портал Povarenok.ru
