Рамазан – так в турецком языке звучит название обязательного поста для мусульман. Этот священный месяц длится 29 или 30 дней, каждый год эти сроки меняются, все зависит от лунного календаря. В идеале в это время необходимо полностью отказаться от питания в дневное время. Такой пост начинается от рассвета и длится до захода солнца. Однако, в чистом виде такого графика придерживаются далеко не все. Часто просто невозможно в силу работы или любого труда оставаться без пищи, да и религиозные воззрения в современном мире стали достаточно гибкими. Тем не менее, во время этого времени традиционно готовятся некоторые блюда, рецепты которых покажутся довольно интересными.
Рамазан: традиции
Во время священного месяца под запретом находится многое: нельзя не только курить, но и даже вдыхать запах табака. В современной Турции трудно представить курильщика, который бы беспрекословно следовал этому запрету. Впрочем, несмотря на одну из самых высоких ценовых политик в мире на табак, эта страна продолжает оставаться самой курящей. От поста могут быть освобождены дети, старики, беременные женщины и больные люди. Считается, что если пропустить в Рамазан хотя бы один день, то потом в течение всего года придется поститься все пропущенное число дней. Одна из традиций свидетельствует о том, что перед первым приемом пищи необходимо выпить три глотка воды и съесть немного фиников или же любых других фруктов. После того, как пройдет большая часть ночи, следует еще раз принять пищу: лепешки и какое-либо овощное блюдо. Ужин в Рамазан – это насыщенное меню, которое состоит из нескольких блюд, в число которых обязательно входят супы . Множество туристов предпочитает не выбирать для посещения страны этот месяц из-за боязни того, что в дневное время кафе и рестораны будут закрыты. Однако в туристических зонах и в большинстве крупных городов это правило не работает.
Рамазан кебаб
Рамазан кебаб – это одни из знаменитых мясных блюд Турции, который традиционно готовится в период священного поста. Для приготовления потребуется фарш из баранины или же говядины, помидоры, чеснок, мята, лук, натуральный йогурт и традиционные лепешки под названием пита. Из специй к этому блюду подходит черный и красный перец, а мяту лучше использовать в свежем виде. На лепешки выкладывают приготовленный фарш и заливают это соусом из йогурта и чеснока. Сами лепешки предварительно подогревают на плите или же в духовке. Это блюдо очень сытное и обладает насыщенным вкусом, этот кебаб обязательно стоит попробовать.
Катаиф
Это популярная сладость, по традициям именно это блюдо подают хозяйки в месяц Рамазан. Катаиф – это, по сути, блин из дрожжей, который фаршируют начинкой, в качестве чего чаще всего выступает сыр, орехи и сливки. Катаиф можно сделать как закрытым, так и открытым. На некоторых диалектах название блюда произносится иначе. Тесто формируется из муки, манки и дрожжей, с добавлением воды, соли и разрыхлителя. Полученную массу необходимо выдержать в тепле как минимум час, чтобы она ощутимо увеличилась в размере. По консистенции тесто должно получиться не таким жидким, как для обычных блинов. При этом толщина готового продукта должна быть средней, чтобы было удобно заворачивать начинку. Катаиф жарят только с одной стороны, так получится блинчик с пузырьками. Проследить готовность можно следующим образом: когда не останется кусков сырого теста, то катаиф готов. Начинку можно выбрать на свой вкус, но она обязательно должна быть сладкой, иначе получится совершенно другое блюдо. Затем катаиф отправляется в духовку до тех пор, пока не зарумянится. Поливают это блюдо сладким сиропом, который можно приготовить просто из сахара и воды. После того, как катаиф полит сиропом, его необходимо сразу есть, иначе вкус потеряется.
Суп харира
Для приготовления этого супа потребуется чечевица, горох нут, лук, лапша, помидоры, зелень и специи. Для такого вегетарианского супа идеально подходит кинза, куркума и красный перец в хлопьях. Собственно, все хозяйки подходят к этому супу творчески, однако, в основном, сначала до готовности доводятся бобовые , затем добавляют зелень и специи. Помидоры можно нарезать, а можно и измельчить в блендере, добавив туда лук, эту смесь нужно обжарить и влить в суп. Для придания густоты блюду добавляется немного муки. Перед подачей в суп можно добавить немноголимонного сока.
Автор: Александра Карасева
Ссылки
- Пирожное "Катаиф", кулинарный портал Povarenok.ru
