Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб – хлеб, приготовленный из полноценной муки грубого помола (цельнозерновой муки), содержащей в своем составе большое количество минеральных веществ и витаминов. Цельнозерновая мука – смолотое зерно злака без удаления отрубей. Такая мука включает в себя компоненты цельного зерна, в том числе зародыш и периферийные оболочки зерна.

Цельнозерновой хлеб поистине уникальный продукт, его употребление позволяет в значительной мере улучшить самочувствие, а также защитить организм от стрессов и различных заболеваний, связанных с нарушением процессов обмена веществ. Чтобы избежать подобного рода проблем, многие диетологи советуют включать в свой ежедневный рацион продукты, изготовленные на основе неочищенного зерна злаков. И самым оптимальным вариантом станет замена хлеба белого на хлеб из муки грубого помола.

Цельнозерновой хлеб богат пищевыми волокнами, витаминами группы В, витамином Е, минералами, микро и макроэлементами, особенно важными из которых являются селен, железо и цинк. В составе этого чудесного продукта присутствует большое количество сложных углеводов. Содержит цельнозерновой хлеб и антиоксиданты, растительные эстрогены и другие полезные вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма и улучшения работы желудочно-кишечного тракта.

Люди, заменившие в семейном рационе питания привычный белый хлеб или батон на хлеб, приготовленный на основе неочищенной ржаной или пшеничной муки грубого помола, отметили не только ощущение легкости в целом, но и улучшение общего состояния, появления дополнительной энергии. Особенно это касается детей, подростков и пожилых людей.

Ученые доказали, что люди, употребляющие цельнозерновой хлеб ежедневно, менее подвержены риску возникновения раковых опухолей, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и прочих недугов. И главное, такой хлеб просто идеален для тех, кто страдает избыточным весом и ожирением, ведь цельнозерновые продукты способствуют снижению холестерина в крови, насыщению организма тяжелыми углеводами, на переработку которых затрачивается гораздо больше энергии, нежели на легкоусвояемые.

В последнее время цельнозерновой хлеб стремительно завоевывает популярность во всем мире. В любых супермаркетах представлен огромный ассортимент хлебобулочных изделий из неочищенной муки грубого помола. К сожалению, в России производители пытаются обмануть своих покупателей, используя вместо цельнозерновой муки пшеничную муку І и ІІ сортов, ржаную муку, добавляя в изделия примеси каких-либо зерен (кунжут, семена подсолнечника и пр.).

Несомненно, такой продукт более полезен, но цельнозерновым его назвать нельзя. У отечественных производителей пока нет понимания того, с какой целью изготавливается тот или иной хлеб, поскольку их главной задачей является создание новых и интересных продуктов, пользующихся спросом. Они в очередной раз восприняли это как «модный тренд», дающий увеличить объемы продаж, разместив на упаковке недостоверную информацию.

Как не позволить недобросовестных производителей «водить нас за нос»?! Оказывается, все предельно просто, существует несколько примитивных «маркеров».

Во-первых, цельнозерновой хлеб, приготовленный на основе цельносмолотого зерна злаков, не может быть нежным и пышным. Это нонсенс. Ведь в грубые и нерастворимые периферийные части зерен, набухая, становятся очень тяжелыми. Более того, процентное содержание клейковины в цельнозерновой муке значительно ниже, чем в очищенной сортовой, следовательно, такой хлеб будет всегда плотнее.

Во-вторых, цельнозерновой хлеб не может быть светлым, только темным, порой с чернотой. Темный цвет изделиям из цельнозерновой муки придают тонкие периферийные оболочки зерен. И осветлить хлеб можно только, удалив из зерна эти частицы.

Ингредиенты на две стандартные булки хлеба:

• пшеничная обойная мука – 250 г;
• ржаная обойная мука – 250 г;
• овсяная мука – 250 г;
• молотый кориандр или тмин – 2 ст.л;
• закваска 5-6 ст.л;
• вода - 250 мл.

Приготовление закваски:

Закваску для цельнозернового хлеба приготовить довольно просто. Для этого смешивают по одному стакану перемолотых в кофемолке проросших зерен пшеницы и ржано-обдирной муки с небольшим количеством воды. В результате должна получиться кашеобразная масса, в которую вводят 2 ст.л. сахара и проваривают в течение 20-30 минут. Затем емкость с будущей закваской накрывают полотенцем и ставят в теплое место. Готовность закваски наступает на третий-четвертый день.

Приготовление хлеба:

В отдельной чашке перемешивают воду и закваску, затем вносят все оставшиеся компоненты и вымешивают тесто. Формы смазывают топленым маслом, закладывают тесто примерно на 1/3 объема формы и помещают в теплое место на несколько часов. К моменту выпечки объем теста должен увеличиться, как минимум, в два раза. Формы с тестом ставят в духовку, разогретую до 200С, затем температуру понижают до 180С. Свежеиспеченный хлеб накрывают хлопчатобумажной тканью до полного остывания.

• Меняем хлеб на цельнозерновой, портал красоты myСharm.ru
• Мука цельнозерновая - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru