Вишневое варенье – консервированный продукт из ягод вишни и сахара.
Актуальность
Вишневое варенье – один из самых полезных и вкусных десертов. Зимой этот чудесный продукт напомнит о жарком лете, волнующем аромате ягод, фруктов и цветов, а также разнообразит семейное чаепитие. Бордовые ягодки в густом сиропе винного цвета дают возможность вновь вернуться в детство, когда бабушки или мамы варили варенье, а снятую пенку отдавали на съедение своим чадам.
Сегодня вишневое варенье готовят не только в домашних условиях, но и на фабриках. И первое, и второе может похвастаться натуральным вкусом и отменным ароматом, конечно, если варенье заводского производства готовят согласно ГОСТ. Использование вишневого варенья многогранно, его едят в качестве самостоятельного сладкого блюда, или же добавляют в выпечку – коврижки, кексы и пироги. Вишневое лакомство частенько подают к блинчикам и оладьям, а консервированными ягодами украшают торты, пирожные и мороженое.
В последнее время интерес к вишневому варенью угас, на его смену пришли высококалорийные десерты и желе, в которых практически не содержится полезных веществ. Но некоторые хозяйки идут на маленькие хитрости и добавляют в консервированный продукт лимон, шоколад, корицу и другие ароматические составляющие. Такое лакомство не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана.
Польза и вред
Польза вишневого варенья в доказательстве не нуждается. Это настоящий витаминный взрыв, правда, это касается консервированных продуктов, подверженных короткой термической обработке. Вишневое варенье насытит организм витаминами (А, В1, В2, В9, Е, С и РР), макро и микроэлементами (железо, цинк, йод, фтор, магний, кальций и др.). Его регулярное употребление способствует укреплению иммунитета, облегчению течения гриппа и острых респираторных вирусных инфекций, снижению температуры тела.
Особенно полезно варенье из вишни при сильном кашле, артериальном давлении и низкой свертываемости крови. Оно улучшает работу сердечнососудистой и нервной систем, выводит токсины из организма, ускоряет обмен веществ, повышает аппетит и даже оказывает очищающее действие на печень. Рекомендуется вишневое лакомство при анемии, ведь в его составе присутствует железо, и в достаточно большом количестве.
Нередко варенье применяют в качестве слабительного средства. Диетологи не являются противниками внесения в рацион вишневого варенья, только сахара в этом случае должно быть вдвое меньше, то есть 25%. Как известно, вишневый консервированный десерт – источник быстрых углеводов, его нежелательно употреблять людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом и непереносимостью одного из компонентов.
Сбор ягод и подготовка к варке
Сбор урожая вишни осуществляют в фазе полной зрелости. Незрелые ягоды использовать при готовке варенья и других консервированных продуктов не следует, они не порадуют отменным вкусом. Снимать ягоды можно как с плодоножкой, так и без нее, это никак не отразится на будущем варенье. Но если его планируется готовить через сутки, срывание вишен с плодоножкой приветствуется, так они лучше сохранятся.
Сразу после сбора ягоды высыпают в таз и заливают водой, через 10-15 минут на поверхность всплывут листья и прочий мусор. Не возбраняется мыть ягоды и под проточной водой на решете или сите. Во время помывки у ягод удаляют плодоножку, косточку – по желанию. Многие хозяйки готовят вишневое варенье без косточки, однако многие утверждают, что такой продукт менее вкусен.
Классический рецепт
На 1 кг спелой садовой вишни берут 1 кг сахара, при использовании лесной вишни количество сахара увеличивают до 1,5 кг. Подготовленную и промытую вишню высыпают в кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют на 5-6 часов. Как только вишня даст сок, кастрюлю ставят на средний огонь, доводят до кипения, периодически помешивая и удаляя пенку, и снимают с плиты.
Затем полуфабрикату дают отстояться 8-10 часов, снова ставят на средний огонь, доводят до кипения и варят до размягчения ягод и загущения сиропа. Если имеется необходимость получить более жидкий продукт, в массу можно добавить стакан воды. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам с помощью половника, закрывают металлической крышкой и закатывают. После остывания банки переносят в погреб или подвал.
Рецепт вишневого варенья с лимоном
Для приготовления такого лакомства на 1 кг вишни потребуется 1 кг сахара и 1 лимон. Варить лимонно-вишневое варенье необходимо в три этапа с промежутками в 4-6 часов. Подготовленную вишню высыпают в кастрюлю, лимонную цедру натирают, сок выдавливают и добавляют к ягодам, затем засыпают сахаром и дают постоять 3-4 часа.
Первый этап: кастрюлю со всеми компонентами ставят на средний огонь, доводят до кипения и варят 5 минут, периодически помешивая и снимая пену. Второй этап: полуфабрикат доводят до кипения и варят 5-7 минут. Третий этап проводят аналогично первому и второму. Добавление воды при варке не возбраняется. Готовое (еще горячее) варенье разливают по стерилизованным банкам, закрывают капроновыми крышками или закатывают. После полного остывания банки убирают в холодильник или погреб.
См. также
Ссылки
- Варенье: рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- Вишневое варенье с шоколадом, кулинарный портал Povarenok.ru
- Вишневое варенье, женский журнал myJane.ru
