В летнюю жару всегда больше хочется пить, чем есть. Тем не менее, организм нужно насыщать полезными питательными веществами, чтобы иметь хорошее настроение, трудиться, мыслить и творить. Горячие блюда в зной отходят на второй план: от них становится еще жарче, и организм утомляется. Но не нужно все питание сводить на перекусы, хотя бы один раз в день человек должен получить полноценный обед.
Отличным решением этого вопроса могут стать холодные овощные и фруктовые супы, которые обычно готовятся на хлебном квасе, свекольном или яблочном отваре. По содержанию питательных веществ холодные супы более ценны, чем горячие, и более ароматные. Они отлично освежают и возбуждают аппетит, а также очень просты в приготовлении.
Овощные холодные супы
Холодные супы, как уже понятно по названию, подают холодными. В некоторые рецепты окрошки и ботвиньи даже рекомендуется класть несколько кусков льда. Так вкус становится более насыщенным и свежим.
Окрошка
Окрошка – это один из самых известных холодных супов Руси с давних времен. До современности дошло множество рецептов этого необычного блюда: каждый край, каждый населенный пункт имел свои секреты приготовления окрошки.
- Окрошка монастырская
Картофель и морковь нужно отварить до мягкости, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, отделить и нарезать белок. Нашинковать свежие огурцы, укроп и зеленый лук. Добавить консервированный зеленый горошек. Отдельно растереть желток с горчицей, солью, сметаной, добавить в холодный квас и залейте к остальным ингредиентам.
- Окрошка по-вятски
Отваренный в кожуре и остуженный картофель нарезать кубиками и смешать с тертой на мелкой терке редькой. Посолить и оставить на 40-50 минут, после чего залить холодным квасом, посыпать зеленью и подать к столу. По желанию в окрошку можно добавить немного тертого хрена.
Очень вкусно, если к окрошке подать еще и сметану.
Ботвинья
Ботвинья, пользовавшаяся огромной популярностью на Руси, не теряет свою актуальность и по сей день. Собрать щавель и молодую крапиву. Крапиву обдать кипятком, а щавель потушить в другой посуде. Припущенные щавель и крапиву пропустить через сито (или измельчить в блендере) и остудить. Добавить сахар и брызнуть немного сока лимона. Готовую смесь разбавить квасом, добавив в него немного соли и горчицы. Отдельно отварить рыбу, остудить и порционно разложить по тарелкам, добавив шинкованный лук, укроп, свежие огурцы и тертый хрен. Перед подачей к столу залить рыбу подготовленным квасом. Вместо крапивы может быть использован и шпинат, отваренный до мягкости в воде.
Суп с овощами и фруктами
Яблоки с кожицей нарезать на кусочки, залить кипятком. Поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть, после чего снять с огня и оставить настаиваться на два часа. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кубиками. Свежие огурцы, зеленый лук, укроп, зелень петрушки, белок сваренного яйца нарезать и добавить к картофелю. Яблочный отвар процедить, добавить в него соль, сахар, натертую цедру лимона и залить подготовленные продукты.
Во все приведенные рецепты соотношение продуктов к одному литру кваса должно быть следующее: по две штуки каждого из овощей, 400 г рыбных продуктов (если они требуются), два яйца, 75 граммов зелени, два яблока (если готовить на яблочном отваре), 100 граммов сметаны. Горчица, соль и сахар добавляются по вкусу.
Чтобы сохранить весь неповторимый вкус продуктов и не позволить им размякнуть, квас или отвар следует залить непосредственно перед подачей к столу. Если хотите угостить холодным супом своих гостей, напитки подготовьте заранее и остудите их в холодильнике.
Фруктово-ягодные холодные супы
Помимо овощных, бывают и фруктово-ягодные супы. Они отличаются более низкой калорийностью и невероятно богаты витаминами. Они бодрят и дарят отличное настроение.
Чернично-дынный суп
Дыню очистить от кожуры и семян, измельчить и растереть в комбайне до состояния пюре. Отобрать ягоды черники, осторожно промыть и просушить, затем добавить в пюре дыни. Полученную смесь остудить в холодильнике. Перед подачей к столу в каждую порцию измельчить по одному овсяному печенью.
На шесть порций супа вам понадобится одна небольшая дыня, стакан черники и шесть штучек овсяного печенья.
Освежающий фруктовый суп
Вам понадобится половина сочной дыни, яблоко, персик и 6 ягод клубники. Фрукты очистить от кожуры и косточек, нарезать на кусочки и измельчить в блендере. Размешать четверть стакана нежирных сливок, 1 чайную ложку мускатного ореха, 2 чайные ложки меда, 2 чайные ложки сока лимона или лайма и добавить к фруктам. Размешать до однородной консистенции и остудить в холодильнике. Перед подачей к столу посыпать ягодами черники.
Рецептов холодных супов очень много, возможно, некоторыми из них сможет с вами поделиться старшее поколение. Попробуйте хоть раз приготовить эти блюда: вы, несомненно, оцените их незаменимость в жаркое время.
См.также
Ссылки
- Холодные супы, кулинарная социальная сеть povarenok.ru
