Лосось – рыба из общего семейства лососевых рыб, к которым принадлежит также семга, форель, горбуша, кета и другие виды лосесевых рыб.
Что это за рыба?
Часто можно слышать понятие, что семга и лосось – это две разные рыбы. На самом деле, это один вид рыб из семейства лососевых. Лосось или семга – мигрирующая рыба. Три года после появления на свет она живет в пресной воде, потому считается пресноводной, затем мигрирует, чтобы нереститься в морскую воду.
В пищу лучше всего приобретать самую толстую часть тушки лосося, так как здесь мясо рыбы более мягкое, сочное. Если лосось свежий, то его мякоть имеет розовато-оранжевый цвет. Мясо свежего лосося не скользкое, практически ничем не пахнет. Его можно хранить в холодильнике непродолжительный срок, если завернуть в бумагу, но лучше купленного лосося сразу же готовить. Так он наиболее вкусен.
Не желательна заморозка, и тем более повторная разморозка рыбы перед приготовлением, так как она теряет свои ценные и вкусовые качества. При этом у лосося множество полезных свойств.
В его мясе много жира, омега жирные кислоты. Есть в нем калий, фосфор, много других минералов, также витамины группы В, С, Е, редкий витамин РР и витамин А.
В лососе много высокоценного белка, который вкупе с легкоусваиваемыми жирами рыбы отлично питает организм ценными веществами. Употребление лосося в пищу продлевает жизнь. Однако, нужно помнить, что выращенный на фермах лосось может содержать опасные химические соединения в своем мясе. Также сырая рыба может содержать личинки паразитов, которые могут нанести вред организму. Потому лосося следует покупать у проверенных поставщиков этой красной рыбы.
Уха из лосося
Очень наваристая, поистине царская и вкусная уха получается из этой рыбы. Для приготовления ухи следует положить в воду нарезанный кубиками картофель (1-2 штуки), целую очищенную луковицу (ее, когда сварится, нужно потом просто выбросить из супа), по желанию можно добавить к ухе промытый рис, или перловую крупу, или пшено (2 столовые ложки). Когда вода закипит, картофель и крупу в ней следует отварить до полуготовности. Теперь аккуратно выложить в кипящую воду 2-3 стейка лосося, можно его голову и хвостовую часть (без потрохов!). Варить рыбу в супе следует еще минут 10-15 на медленном огне. Выключить огонь. Теперь уху следует заправить рубленой зеленью, двумя столовыми ложками растительного масла без запаха или кусочком сливочного масла. Наваристая уха готова для подачи к столу!
Стейки из лосося
Из лосося можно приготовить сочные стейки. Обжаривать их можно на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Также в чаше мультиварки на режиме «жарка», либо сделать их на природе на решетке барбекю.
Для этого рыбу нужно выпотрошить, нарезать на стейки небольшой толщины. Посолить, поперчить с двух сторон, можно посыпать специями для рыбы и отправить в разогретое на огне масло. Обжаривать стейк с одной стороны, затем до золотистой корочки с другой стороны. Готовые стейки следует выложить на тарелку, застеленную листьями салата. Сверху на них полить из половинки лимона лимонный сок. Можно подавать к столу.
Малосольная красная рыба к Новому году
Из лосося можно быстро приготовить малосольную нежную красную рыбу к праздничному столу, например, к новогоднему. Для этого стейки лосося следует посыпать обильно смесью соли и сахара в равных частях. Хорошо натереть этой смесью со всех сторон, завернуть в пергамент, или фольгу, или сложить в пластиковый контейнер, закрыть и поставить просаливаться в холодильник. Уже на следующий день рыба будет готова к употреблению.
Салат с лососем «Дальневосточный»
Для такого салата следует отделить от костей мясо малосольного или холодного копчения лосося и нарезать мелкими кубиками (200 граммов). Также на крупной терке нужно накрошить отварной картофель (2-3 штуки), отварную морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, подготовленную рыбу, аккуратно перемешать. Выложить в салатницу, слегка посолить (только немного, так как в рецепте уже есть соленая рыба), поперчить черным молотым перцем, сверху выложить 2 столовые ложки майонеза. Перед подачей на стол салат следует размешать с майонезом.
См.также
Ссылки
- Лосось - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
