Джем – консервированный пищевой продукт желеобразной консистенции, приготовленный путем уваривания измельченных или цельных фруктов и ягод с сахаром, иногда с добавлением желирующих веществ (например, агар-агара). В некоторых характеристиках джем схож с вареньем, но отличается от второго разваристой массой, в которой не проглядывают цельные плоды. Другое название консервированного продукта – конфитюр.
Секреты вкусного джема
Естественно, качество продукта, полученного в процессе варки, во многом зависит от выбранных плодов. Для джема пригодны практически все наименования фруктов и плодов, а также некоторые овощи. Лучшими же принято считать яблоки, сливы, айву, крыжовник, смородину (и черную, и красную), клюкву, малину, чернику и клубнику.
Сырье для джема используют только качественное, зрелое. Заплесневевшие, забродившие, перезрелые плоды для приготовления сего продукта не подходят. А вот мелкие ягоды и фрукты, а также давленые пригодны к использованию. Плоды перед закладкой в варочную емкость подвергают обработке, косточки вынимают, айву, яблоки и смородину предварительно проваривают в кипятке до мягкости.
Немаловажное значение в приготовлении конфитюра играет тара. Желательно применять широкие тазы, кастрюли также можно использовать, но крупные по объему. Это требуется для удобства перемешивания массы и более тщательного разваривания и выпаривания влаги. Для вымешивания сгодится большая деревянная лопатка. Она не повредит металлическую емкость и хорошенько соберет готовящуюся массу со дна и предотвратит пригорание, чего обычной поварешкой осуществить просто невозможно.
Особенности приготовления
В домашних условиях джем готовить совсем несложно. Но у этого процесса имеются свои тонкости. Если на крупных предприятиях на одну варку берется несколько десятков килограммов плодов, то в домашних условиях не рекомендуется превышать предела, равного четырем килограммам. Почему? Все просто! Большое количество ягод, тем более вкупе с сахаром, взятым в пропорции 1:1, перемешать очень сложно, соответственно, джем будет постоянно пригорать, и будущий продукт окажется не таким вкусным и ароматным, поскольку будет отдавать жженым сахаром.
Кстати, с пропорциями сахара и плодов также экспериментировать не стоит, большее количество грозит снижением вкусовых свойств, ведь нотки ягод и фруктов забьются напрочь. Меньшее количество сулит слишком жидкую массу, которую сложно назвать джемом. Такой продукт не пригоден в качестве начинки для приготовления пирогов, пирожков и прочих сладких кулинарных изысков, поскольку будет вытекать из тестовой заготовки во время выпечки.
Имеется лишь одно исключение! Для приготовления джема из черноплодной рябины сахара требуется немного больше. Опять же продукт из этой ягоды не обладает таким ярким вкусом, как, например, малиновый или клубничный. Из черноплодной рябины лучше всего получаются вина и компоты с добавлением яблок.
Во время варки джем должен кипеть постоянно, но не расплескивая массу вокруг. Если такое происходит, следует убавить огонь, иначе джем будет испорчен. К полной готовности джем обретет густую, но пригодную для вымешивания массу. Он не должен стекать с ложки, наоборот, падать плашмя. В банки джем закатывают еще горячим. Тару предварительно стерилизуют. Вообще, варка джема после закипания длится около 25-30 минут, более длительная варка отразится на вкусовых свойствах и внешних характеристиках продукта.
Как можно использовать джемы?
Джемы пригодны для употребления в качестве самостоятельного продукта, например, за кружечкой чая в холодный зимний вечер или в компании друзей за просмотром хорошего фильма. А также для готовки кондитерских изделий. Особенно хорошо джем проявляет свои вкусовые свойства в пирожных, закрытых и открытых пирогах, слоеных булочках, штруделях и уголках, и в качестве начинки дляблинов.
Неплохо сей продукт ведет себя в союзе со свежим творогом, мороженым, йогуртом и другими молочными продуктами. Также из джема можно готовить фруктовые десерты, например, для домашнего застолья можно воплотить рецепт из яблок с начинкой из джема и орешков. Готовить такой десерт очень просто, для этого у яблок отрезают шляпки и вырезают «внутренности», затем отправляют в духовку и выпекают до полуготовности. Далее в яблоки добавляют джем и орешки, и снова ставят в духовой шкаф, уже до полной готовности.
См. также
Ссылки
- Джем - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- Джем из брусники, женский журнал myJane.ru
