Вино

Существует несколько общепринятых характеристик, по которым различают вина. Это состав, качество, цвет и тип.

• По составу вино бывает сортовое и купажное. Сортовое вино производят из одного сорта винограда. Купажное – из смеси сортов. Как правило, сортовое вино носит то же название, что и сорт винограда, из которого оно приготовлено. Букет купажных вин намного богаче.
• По качеству выделяют ординарное, марочное и коллекционное вина. Ординарное - вино без выдержки. Оно готово к употреблению через три месяца после переработки винограда. Марочное вино имеет выдержку не менее чем 1,5 года. Как правило, оно хранится в эмалированной посуде либо бочках. Коллекционное вино от марочного отличается сроком выдержки – оно должно выдерживаться в бутылках не менее 3 лет.
• По цвету отличают белое, красное и розовое вино. Белое производится из белых сортов винограда, красное – из красных. А розовое – это купаж обоих сортов.
• Все вино делится на два основных типа: содержащие углекислоту (шипучие, игристые и газированные) и тихие, не содержащие кислоту (столовые, крепленые, ароматизированные).

Очень важно знать, с какими продуктами сочетаются вина, а с какими нет.

Вот список «несочетаемого»:

• табак;
• запах пряностей, который не позволяет распробовать вино;
• уксус;
• цитрусовые;
• сорта жирной рыбы, которые в сочетании с вином дают неприятный «металлический» привкус;
• чистый шоколад.

Зато правильно подобранные продукты питания, наоборот, позволяют более четко раскрыть вкус вина. Нужно запомнить простые правила:

• чем сложнее блюдо, тем проще должно быть вино. И наоборот;
• сладкая пища сделает сухое вино еще более кислым;
• красное вино не следует подавать к шоколаду и рыбе;
• полусладкое вино совсем не сочетается с острыми блюдами и соусами, в основе которых лежит уксус;
• белое столовое вино идеально сочетается с легкими мясными или рыбными закусками;
• натуральные сухие, полусухие, полусладкие вина подходят к овощным закускам;
• красное столовое вино подают к баранине, телятине, шашлыку и т.д.;
• ликерные, десертные вина и шампанское будут к месту, если подать их с десертом, фруктами, мороженым и т.д. С шампанским также хорошо сочетается сыр и пресное печенье;
• морские блюда хорошо дополнит рюмка мягкого белого вина;
• в жару лучше предпочесть вина, которые утолят жажду. Это, как правило, белое столовое сухое вино. А зимой остановите выбор на «согревающих» красных столовых или крепких виноградных винах.

Раньше для хранения вина использовалась самая разнообразная посуда: глиняная, фаянсовая, деревянная и т.д.

Англичанин Кенельм Дигби создал первую стеклянную винную бутылку. Сделал он это в 1652 году. Она была очень похожа на современную. Но проблема была в том, что он не запатентовал свое изобретение. А вот его соотечественник Джон Кольнет в 1661 году оформил патент на изобретение винной бутылки.

Неудивительно, что постепенно стеклянная емкость для вина стала самой популярной, так как стекло по химическому составу нейтрально, а это отлично подходит для вина.

Цвет стекла, из которого делались первые бутылки, был черным. Немного позже появились привычные сегодня зеленые, оливковые и коричневые стеклянные бутылки.

Форма также была самой разнообразной и со временем менялась. Например, первые бутылки были очень пузатыми, внешне напоминали большую луковицу. Немного позже стали делать бутылки более вытянутой, цилиндрической формы. С 1894 года было налажено машинное производство винных бутылок. Первой стала коньячная бутылка. С этого времени стали производить бутылки определенных стандартов. Выделяют несколько видов форм винных бутылок:

• цилиндрическая форма считается самой практичной. Такие бутылки можно хранить в погребе в горизонтальном положении, чтобы вино дозревало. Преимущество такого положения в том, что в вино не попадает воздух - пробка всегда остается влажной.
• бордоская форма бутылки применяется для розлива красных вин. Есть отличительные черты такого вида бутылок: характерные «плечики» и вогнутое донышко. Такая «конструкция» предохраняет от попадания осадка в бокал. Главное, перед тем, как налить вино, поставить бутылку вертикально. Таким образом, осадок осядет на дно и задержится вокруг выпуклости. Как правило, для изготовления бутылок такой формы используют стекло зеленого цвета (для сухого красного либо белого вина) либо прозрачное стекло (для сладких вин).
• бургундская бутылка отличается покатыми «плечиками». В нее наливают белое либо красное вино. Классическим цветом стекла для такой бутылки считается зеленый.
• «флейта» очень похожа на бургундскую форму бутылки, только более вытянутая. Впервые такие бутылки появились в Германии. Их используют для десертных вин и рислинга.
• бутылка для шампанского характеризуется вогнутым донышком. Это было сделано для того, чтобы облегчить транспортировку таких вин: горлышко одной бутылки вставлялось в дно предыдущей. Так, экономилось место в коробках, в которых перевозилось вино. Плюс ко всему такое дно позволяло лучше распределить давление в бутылке – оно направлялось на стенки. Классический цвет – зеленый.

Цвет бутылки – важный фактор при выборе вина. Следует помнить, что чем темнее стекло, тем лучше сохранится вино. Как правило, бутылки из прозрачного стекла дополнительно упаковывают в коробки, потому что при долгом хранении либо попадании солнца вино может утратить свои вкусовые качества. Зеленые либо коричневые бутылки меньше подвержены попаданию ультрафиолетовых лучей.

Выделяют несколько видов пробок. А именно: натуральную, прессованную, синтетическую, пластиковую, алюминиевую и даже стеклянную.

• Натуральная производится из коры пробкового или западного дуба. Ее преимущество в том, что, с одной стороны, она пропускает кислород, что позволяет вину «дышать», и в то же время защищает напиток от «интенсивного» кислорода. Но следует знать, что вина с такими пробками нельзя долго хранить в вертикальном положении, так как пробка пересыхает, а вино начинает портиться.
• Прессованная пробка изготавливается из древесных обрезков. Она гораздо дешевле натуральной. Но при длительном хранении вина с такой пробкой вкус напитка может испортиться. Поэтому, как правило, ими закупоривают бутылки с недорогим столовым вином.
• Синтетическая пробка делается из мягкого термопластика. Она очень дешевая. Недостаток в том, что она пропускает внутрь бутылки воздух, что портит вино.
• Пластиковые пробки обычно применяют для дешевых вин.
• Алюминиевые винтовые пробки производят из сплавов, в основе которых лежит алюминий, кроме этого имеется еще прокладка из пластика. Бутылки с такими пробками легко открываются, недорогие и никакие ее дефекты не грозят вину. Как правило, ими укупориваются столовые вина.
• Большую популярность в последнее время приобрели стеклянные пробки. Это очень привлекательная замена натуральной пробке. Изнутри она обтянута прозрачным пластиком, что обеспечивает герметичность закупорки. Главный недостаток такой пробки в ее высокой цене.

• Вино и виноделие, женская социальная сеть myJulia.ru