Чак-чак – традиционное татарское и башкирское лакомство, без которого не обходится ни одно торжество или встреча важных гостей. Как правило, чак-чак готовится заранее, чтобы он успел застыть и напитаться медом.
История чак-чака
Возникновение медового лакомства у татар и башкир не было случайностью: эти народы издревле занимались пчеловодством. Несмотря на простоту состава ингредиентов, раньше это сладкое блюдо готовилось лишь к свадьбе: оно входило в состав обязательных подарков со стороны родителей и невесты, и жениха. При этом процесс готовки был не совсем обычным: тесто месили и резали девушки, молодые замужние женщины жарили в масле, а доготовкой занималось старшее поколение.
В современном мире приобрести чак-чак не составляет никакого труда: его продают даже в маленьких магазинчиках, не говоря уже о супермаркетах и магазинах при пекарнях. Главное, при выборе готового чак-чака следует внимательно изучить состав и убедиться, что использован натуральный мед, а не просто вода с сахаром.
Приготовить чак-чак в домашних условиях совсем не сложно. В зависимости от региона, рецепт этого блюда может отличаться, равно как и величина «орешков» и объем самого чак-чака. Следующий рецепт популярен в центральной части республики Татарстан.
Ингредиенты
Для приготовления теста вам понадобится:
- 6 яиц;
- 1 столовая ложка сахара;
- 0,5 чайной ложки соли;
- примерно 500 г муки.
Яйца предварительно нужно заморозить в морозильнике и дать оттаять при комнатной температуре. Если вы достали яйца поздно, и они не успели разморозиться, их можно подержать в теплой воде. При заморозке яйцо разрыхляется, благодаря чему тесто получается рассыпчатым и мягким.
Для сиропа потребуется:
- 1,5 стакана сахара;
- 3 столовой ложки (с горкой) меда;
- 0,4 стакана воды.
Мед для сиропа лучше брать старый, засахаренный. Сироп очень быстро застывает, поэтому готовится в самую последнюю очередь, когда уже нужно формировать чак-чак.
Процесс приготовления
При помощи миксера взбейте размороженные яйца с сахаром и солью до однородного состояния, аккуратно замешайте муку. Тесто должно быть не крутым, но и не должно особо липнуть к рукам.
Раскатайте из теста пласт толщиной 0,5 сантиметров, затем нарежьте полоски по 1,5 сантиметров шириной каждый. Если тесто прилипает к ножу, нож предварительно нужно обсыпать мукой. Разрежьте полоски на маленькие жгутики, их ширина должна быть около 0,5 сантиметров. Не бойтесь валять полоски и полученные жгутики в муке: они не должны прилипать друг к другу.
По мере нарезания жгутиков, их можно сразу начать готовить. Для этого залейте в глубокую посудину или фритюрницу 800 мл подсолнечного масла. Когда масло забурлит, возьмите небольшое количество жгутиков, положите их в сито, чтобы посыпалась лишняя мука, затем осторожно кладите в масло. Если в тесте останется много муки, масло будет пениться, и мука превратится в нагар, поэтому пропускать тесто через сито нужно обязательно.
Тесто готовится очень быстро, чтобы оно случайно не подгорело, конфорку держите на слабом огне. При готовке жгутики набухают и приобретают форму орешков. Если орешки стали золотистыми, значит, они готовы и их пора вынимать. Для этого воспользуйтесь шумовкой. Готовые орешки кладите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и тесто получилось с хрустящей корочкой снаружи и мягким внутри.
Когда все тесто готово и остыло, переложите орешки в глубокую (лучше эмалированную) посудину. Заранее приготовьте емкость с холодной водой для замачивания рук, и посуду, в которой будете формировать чак-чак.
Пора приниматься за приготовление сиропа. Растопите мед на водяной бане, добавьте в него воду с сахаром и варите на открытом огне, постоянно помешивая. Сироп считается готовым, если его капля не растекается на гладкой поверхности.
Когда сироп готов, действовать нужно будет очень быстро. Залейте орешки горячим сиропом, быстро перемешайте шумовкой. Смочите руки в воде, замешайте чак-чак и переложите его по тарелкам, заранее смазанным подсолнечным маслом. Из такого количества компонентов получается три тарелки для вторых блюд или один средних размеров поднос чак-чака. Придайте блюду форму горки, плотно прижимая его руками. При желании чак-чак может быть формирован порционно, например, в виде конуса или шарика.
Для изыска чак-чак можно украсить тертым шоколадом, сахарными драже, кондитерской посыпкой, мармеладом или даже шоколадной глазурью.
Чак-чак традиционно принято есть руками, отламывая на части, но для удобства можно нарезать на кусочки. Готовое лакомство можно хранить в темном прохладном месте до трех недель, поэтому нет ничего страшного в том, что вы приготовите задолго до нужного дня или не успеете съесть в день готовки.
Побалуйте себя и близких этим необычным лакомством!
См.также
Ссылки
- Чак-чак, кулинарная социальная сеть povarenok.ru
