Пряности – это части растений (чаще всего сушеных), которые добавляются в кулинарные блюда для придания им особых вкусовых качеств и приятного аромата.
Характеристики пряностей
Пряности позволяют придавать кулинарным блюдам определенный вкус. Он может быть и соленым, и острым, и сладким. Некоторые специи также придают еде конкретный аромат. Чаще всего пряности обладают легким эффектом жжения.
Пряности не могут быть отдельными блюдами или употребляться в пищу в большом объеме. Они выступают в роли пищевых добавок в небольшом объеме с целью придания определенного акцента кулинарным блюдам. Применяют пряности при приготовлении еды в очень маленьких объемах.
Почти все пряности имеют антибактериальный эффект, устраняя бактерии гниения в организме. Потому и пища, приготовленная с добавлением пряностей, хранится дольше.
Огромное количество пряностей способно выводить из человеческого организма шлаки и токсины. Пищевые добавки очищают организм от засорений механического и биологического типа. Кроме того, они оказывают катализирующий эффект в отношение процессов переработки пищевых ферментов.
Некоторые пряности применяются в медицине, в том числе народной, в лечении некоторых заболеваний.
Употребление в пищу блюд с добавлением пряностей способствует улучшению физического и психоэмоционального состояния. Пища лучше и быстрее усваивается в организме. Также происходит активизация обменных, защитных и очищающих функций внутри человеческого организма.
Каждая пряность имеет свою степень жгучести, горчинки или ароматности. При добавлении в пищу они улучшают ее вкусовые качества, повышают сохранность и положительно воздействуют на организм.
Виды пряностей
Классическая разновидность пряностей. К ней относятся появившиеся еще в древности пищевые добавки, которые смогли стать популярными и востребованными в разных уголках мира. Многие из них применяются в некоторых национальных кухнях. Употребляются в сухом виде после обработки.
Местная разновидность пряностей. Такие пищевые добавки употребляются в определенном регионе за счет того, что не выдерживают длительной транспортировки.
Пряные овощи. Находят в кулинарном мастерстве широкий спектр применения. Обычно изготавливаются из кулинарных растений. Чаще всего в подобных целях применяют луковицы и корнеплоды.
Пряные травы. Как правило, применяются листья и цветы определенных растений и культур. Делятся на культивируемые и растущие в дикой природе. Могут употребляться в свежем и засушенном виде.
Комбинированные (сложные) пряности. Это смеси, представленные определенным количеством сочетающихся добавок – от трех до двадцати четырех наименований.
Правила применения пряностей в кулинарии
Сочетаемые в отношении одного и того же продукта пряности прекрасно гармонируют и друг с другом.
Неправильно подобранные пряности могут негативно сказаться на вкусе, оттенке и запахе приготовленного блюда. Притом такое явление может произойти даже в случае комбинированных пряностей.
Некоторые типы пряностей могут подавить ароматы и вкусовые нотки других ингредиентов. К таким добавкам можно отнести хрен и горчицу. В сочетании с ними другие пряности теряют свои свойства, делая их при употреблении пищи совсем незаметными.
С помощью соли можно усилить действие пряностей. Особенно это относится к мясным продуктам.
В сочетании с горькими и жгучими пряностями сахар создает у блюда необычный пикантный вкус, который ценят некоторые гурманы.
Очень важно правильно использовать пряности перед их применением в создании кулинарных блюд. Во время покупки в магазине приобретать такие пряности нужно целиком. Дома можно их обжарить в течение пары минут на сухой сковородке. Измельчают добавки своими силами вручную с помощью ступки. В итоге гамма ароматов и вкусовых качеств станет более полноценной.
Правильнее всего добавлять пряности и специи в блюда за несколько минут до полной готовности. В этом случае пряности смогут отдать свои вкусовые нотки всему блюду. Также аромат пряностей пробудит аппетит.
На кухне хранить пряности рекомендуется в стеклянной емкости (лучше всего – в банке), плотно закрыв ее крышкой.
См.также
Ссылки
- Имбирь - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
