Пряник – кондитерское сладкое мучное изделие, которое производят при помощи запекания особенного типа теста – пряничного.
Виды пряников
Все пряники можно разделить на три основных группы – вырезные, лепные и печатные. Последние являются самым распространенным видом. Готовят их при использовании специального устройства, именуемого не иначе как пряничная доска. Существует много пряников, произведенных таким образом. Например, можно выделить разгони или разгонные пряники.
Вырезные пряники – это изделия, которые изготавливались посредством металлической формы, в которую помещалось подготовленное тесто. Этот способ по праву считался самым легким, удобным и качественным.
Лепные пряники говорят сами за себя. Их с древности хозяйки лепили из теста. Особенно часто в древности встречался такой метод в северных регионах.
В разных регионах приготавливались также разные типы пряничных кондитерских изделий. Например, на Руси в Архангельской области производились козули, которые стали некоторым символом Поморья. Способ приготовления таких пряников больше всего похож на вырезной вариант. Рецепты приготовления подобных сладостей передаются в семьях от мам к дочерям и хранятся длительное время.
Компонентом теста для таких пряников служит жженка. Она представляет собой сахарный сироп, который карамелизуют до приобретения янтарного оттенка. Практически всегда такие пряники расписывают с помощью белковой массы и красящих компонентов.
Основной метод приготовления тульских пряников
В качестве приготовления известных во всем мире тульских пряников, понадобятся такие составляющие, как сахар (для теста – 200 грамм, для глазури – 2 ст. л.), куриные яйца (пара штучек), маргарин (130 грамм), молоко (2 ст. л.), три столовых ложки меда, одна столовая ложка пряности – корицы, сода (1 ч. л.), два с половиной стакана пшеничной муки и один стакан какого-либо загущенного повидла.
Для начала нужно перемешать в однородную массу мед, сахар, корицу, соду и яйца. Потом сюда же необходимо добавить определенное количество маргарина. Лучше всего брать этот ингредиент размягченным. Или же его стоит натереть на крупной терке. Всю смесь перемешивают, после чего ставят на кипящую водяную баню. Там она должна находиться в течение пятнадцати минут. Притом постоянно необходимо помешивать готовящуюся смесь. В результате она должна приобрести воздушность и единый оттенок.
Потом в приготовленную смесь нужно насыпать один стакан муки. Ингредиенты перемешиваются и остаются охлаждаться. Можно для этого расположить емкость с тестом в чаше с холодной водой. Там смесь должна простоять примерно десять минут, а хозяйка должна ее помешивать. В чуть теплое тесто понемногу добавляется оставшиеся излишки муки. Взбивать такую массу можно вилкой, но в финале перейти к ручному способу. Итогом должно стать эластичное и нежное тесто. Далее тесто необходимо преобразить и сформировать в полу сантиметровый в отношении толщины пласт. Его требуется разделить на девять квадратных элементов.
На стол нужно посыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало. На одной половине квадрата размещается повидло. Затем оно накрывается второй половиной элемента. По всем своим сторонам слои теста сдавливаются и закрепляются между собой пальцами. Тогда начинка не вытечет наружу. Обмакнув вилку в муку, ею следует подавить по разным сторонам пряника, придавая ему красивую форму. Лист пергаментной бумаги необходимо смазать маслом. Затем на него и на противень выкладывают подготовленные формы из теста. Выпекать их нужно в горячей духовке. Ее температура должна составлять сто восемьдесят градусов. Достаточно всего десяти-пятнадцати минут для выпечки пряника. За это время пряники и испекутся, и приобретут румяный оттенок.
Состав пряников
Вообще состав таких кондитерских изделий, как пряники, не отличаются сложностью или разнообразием. Основой теста являются мед и ржаная мука с добавлением меда и желтков куриных яиц. Для придания сладостям ароматности и прекрасных вкусовых качеств используются измельченные пряности разных типов. Ими могут служить мускат, ваниль, корица, имбирь, гвоздика и многие другие компоненты. Также улучшить вкус пряников можно с помощью жженого сахара, патоки (черной и белой). Особое внимание при готовке нужно уделить начинке. Ею может стать изюм, орехи, варенье, повидло и прочие добавки.
См.также
Ссылки
- Пряники - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
