Пюре – это гарнир или отдельное блюдо, основой которого служит растолченная масса какого-либо фрукта или овоща. Самым популярным и известным остается пюре, приготовленное из картофеля.
Приготовление посуды и ингредиентов для картофельного пюре
Перед началом выполнения процесса готовки картофельного пюре следует правильно подготовить овощи – вымыть картофель под проточной прохладной водой. Затем корнеплоды очищают от кожицы с помощью острого ножа. Подготовленный картофель разделяют поштучно на две или три части (в зависимости от размера овощей), помещают в кастрюлю с водой и ставят отвариваться на плиту.
Приблизительное время варки картофеля составляет пятнадцать-двадцать минут. Однако оно может варьироваться за счет разнообразия сортов овощной культуры. Определить готовность картошки можно с помощью его протыкания зубочисткой или вилкой. Если она входит мягко, то овощи готовы. Важно не допустить чрезмерного переваривания картофеля, поскольку в таком случае в самом пюре будут образовываться неприятные комки.
Намного целесообразнее отваривать картофелины в очищенной фильтрованной воде. Это нужно в тех целях, чтобы потом разбавлять приготовленное пюре жидким отваром, в котором и варились овощи. Отваренный картофель толкут в пюре путем применения толкушки или пестика из дерева или металла. Современные хозяйки измельчают уже остуженную картошку в миксере или блендере.
Пюре из картофеля с паприкой
Компоненты блюда: средне размерные картофелины (4-5 штук), вода, масло сливочное, перец болгарский (1 штука), кетчуп на основе болгарского перца (100 миллилитров), листочки тимьяна и соль по вкусу.
Схема приготовления: сначала картошку следует почистить и поделить на крупные дольки. Поместив овощи в кастрюлю с водой, емкость ставят на огонь для варки. После закипания воды нужно добавить в блюдо соль по вкусу. Перец необходимо помыть и извлечь из него сердцевину. Овощ нарезают кусками. Через десять минут после закипания воды в картофельном отваре нужно туда добавить порезанный перец. Далее варить блюдо нужно еще десять минут.
После снятия с плиты небольшой объем жидкого отвара нужно слить в отдельную емкость. Остатки можно вылить вообще. Рекомендуется для превращения картофеля в пюре применять толкушку. Во время толчения нужно по чуть-чуть добавлять в массу жидкого отвара и кетчупа. В итоге пюре должно стать достаточно воздушным и интересного оттенка. Для пикантного вкуса блюда желательно подбирать острые виды кетчупа. Растолочь картофель с прочими ингредиентами нужно до получения однородной массы. Потом в блюдо необходимо добавить листья тимьяна и кусочек масла. Последним этапом становится повторное перемешивание пюре с паприкой.
Абхазское картофельное пюре
Компоненты блюда: картофелины (5-6 штук), молоко (100 миллилитров), морковь (1 штука) вода, куркума (1 чайная ложка), сок апельсина (50 миллилитров), специи.
Схема приготовления: все картофелины требуется тщательно помыть и порезать на крупные дольки. Потом в кастрюле с водой овощи ставятся на плиту для отваривания. Солить блюдо нужно только после закипания воды. Выполнять варку овощей нужно до приобретения ими мягкости. В это время требуется помыть и порезать морковь. Нарезать корнеплод нужно кубиками. После десяти минут кипения воды в пюре, можно всыпать и морковь.
Приготовленный картофель убирают с плиты и сливают жидкость с него. Затем толкушкой овощи толкутся в пюре. Постепенно сюда нужно наливать молоко и апельсиновый сок. Важно, чтобы молоко не было холодным. Перед началом приготовления такого блюда ему нужно дать постоять до приобретения комнатной температуры. В финале в блюдо требуется добавить сливочное масло и куркуму. Затем все ингредиенты требуется тщательно перемешать до однородности.
Несколько секретов приготовления вкусного и качественного пюре
Перед приготовлением пюре картофель обязательно нужно хорошо и тщательно очистить от кожицы. Также требуется устранить все недозрелые места и глазки из клубней.
При нарезке картофеля до добавления в воду не нужно делать куски очень маленькими. В такой ситуации плоды потеряют огромный объем полезных микроэлементов и веществ. Целесообразно делить каждую картофелину на две-три части.
Нельзя переваривать или недоваривать картофель, поскольку пюре из него получится неоднородным.
Для воздушности пюре нужно взбивать отварной картофель в количестве двух раз. Первый – толкушкой, а второй – миксером (одну-две минуты).
См.также
Ссылки
- Овощной гарнир - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
