Кетчуп – универсальный соус на основе томатов. Подходит, практически, к любым блюдам - первым, вторым. Кетчуп можно приобрести промышленного производства в супермаркетах и магазинах. Также существует масса вариантов приготовления домашнего кетчупа.
Несколько правил приготовления домашнего кетчупа
Кетчуп промышленного или домашнего производства великолепно дополняет макаронные блюда, блюда из картофеля, мясные, рыбные, из пельменного теста. Промышленного производства кетчупы обычно изготавливаются из томатной пасты и дополнительного микса приправ и специй к ней.
Можно сделать кетчуп самостоятельно из свежих томатов или томатной пасты. Существуют варианты приготовления «быстрого кетчупа-соуса», который после приготовления тут же будет подан к столу и должен быть съеден в течение суток-двух. Но есть варианты приготовления этого соуса с его заготовлением на всю зиму, вплоть до весны.
Чтобы кетчуп и быстрого вида, и «долгоиграющего» был вкусен, томатную пасту для него нужно выбирать не слишком темно-красного цвета, желательно, чтобы она была ярко-красной, будто томаты для нее только что тщательно измельчили.
Помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях следует выбирать без внешних повреждений, не перезрелые, не мятые. Недозрелые томаты также не годятся для приготовления этого соуса. Помидоры для заготовок кетчупа на зиму желательно покупать у дачников, а не выращенные в тепличных условиях в магазине.
Другие дополнительные продукты, которые требуются в рецептуре соуса (фрукты, овощи) следует брать не битые, не перезрелые, не червивые.
Томаты для приготовления кетчупа лучше перекручивать через обычную мясорубку, затем протирать их сквозь сито. В этом и будет заключаться главный секрет вкуснейшего соуса типа кетчуп по-домашнему.
Варианты «быстрого» кетчупа в домашних условиях
Такой кетчуп следует готовить к столу к приходу гостей, например. Он подойдет для пельменей, вареников из картофеля, для мантов, других блюд из пельменного теста.
Вариант 1. Следует перекрутить томаты на мясорубке, или же протереть их на крупной терке (2-4 штуки), выбросив кожицу, которая останется после перетирания овощей. К получившейся томатной массе следует добавить немного соли, чеснок через чеснокодавку (дольку), щепотку специй, например, смесь молотого кориандра, тимьяна, орегано, базилика. Все – соус-кетчуп готов. Можно подавать к столу.
Вариант 2. Готовится такой кетчуп-соус очень быстро. Еще скорее предыдущего варианта. Томатную пасту следует развести немного охлажденной кипяченой водой. Разводить нужно до желаемого состояния гущины продукта. Затем добавить соль, специи – молотую корицу, молотый кориандр по вкусу, щепоть приправ хмели-сунели, мелко-мелко рубленую зелень, например, петрушку, кинзу. Соус-кетчуп готов!
Вариант домашнего приготовления кетчупа на зиму
Существует несколько разновидностей приготовления кетчупа для консервирования в домашних условиях. Это может быть острый кетчуп с красным перцем на любителя, особый и пикантный с паприкой, с фруктовой кислинкой с добавлением виноградного уксуса, с добавлением тертых фруктов и других овощей, кроме томатов. Здесь приведем самый классический вид домашнего кетчупа, в котором будут только томаты, приправы и ничего более. Этот рецепт кетчупа по вкусу наиболее приближен к варианту кетчупа из магазина, сделанного в промышленном производстве.
Для приготовления классического кетчупа понадобится 3 кг томатов, 150 граммов сахара, 25 граммов соли, 80 мл 6-типроцентного яблочного уксуса. Из приправ и специй понадобится 20 цветочков сухой гвоздики, перец черный горошком 25 штук, зубок чеснока, щепотка молотой корицы, красный острый молотый перец на кончике ножа.
Томаты следует вымыть и нарезать мелко, сложить в емкость (можно в мультиварку) и тушить в ней их на медленном огне, пока они не уменьшатся в объеме. Далее следует добавить сахар, поварить три минуты томаты, добавить соль и проварить еще столько же времени. Добавить далее перец и корицу. В марлю следует сложить специи – гвоздику, перец, завернуть ткань и опустить ее кипеть в кастрюле вместе с содержимым, чтобы после можно было эти приправы удалить. Проварить соус нужно еще минут 10, снять с огня.
Убрать мешочек с пряностями. Остывшую массу протереть на сите, добавить к ней давленный в чеснокодавке чеснок, уксус, довести снова томатную массу до кипения, снять с огня и тут же разлить по бутылкам или банкам, заранее простерилизованным. Хранится такой кетчуп хорошо в погребе или в холодильнике.
См.также
Ссылки
- Заготовки - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
