Пшеница — травянистое злаковое растение, прирученное древними египтянами и жителями Месопотамии из дикой природы. За десять тысяч лет до наших дней люди облюбовали дикорастущие колоски, наполненные питательными зёрнами. Они научились выращивать такие растения сами, не надеясь на случайные встречи с ним. Сметливый народ Древнего Египта, вопреки здравому смыслу, подсказывающему, что продукты следует беречь от загнивания, стал замешивать из перетёртых в порошок зёрен пшеницы тесто, подвергая его брожению, или как писал Геродот, писатель-историк древней Греции, «подвергают эту пищевую смесь процессу гниения». Из такой перебродившей смеси, которую сегодня мы называем дрожжевым тестом, египтяне пекли питательные и сытные лепёшки.
Забота Всевышнего о человеке
Когда осерчавший на непослушание Адама и Евы Господь бог отправил их в знак наказания на Землю, он предварительно обустроил планету по подобию небесного Рая, посадив на земной тверди всевозможные съедобные травы, ягодные кустарники, плодовые деревья, чтобы человек не страдал от голода. Одних только Злаков он создал более десяти тысяч видов. Человеку даже не требовалось работать по восемь часов в сутки, чтобы прокормить себя и своих детей, а следовало лишь быть наблюдательным, чтобы среди изобилия растительности отыскать съедобные экземпляры, обходя стороной опасные и ядовитые растения.
Спешить человеку было некуда, поскольку планета ещё не была разделена границами, за которыми жить было легче и более сытно, как сегодня кажется некоторым людям. Поэтому люди потихоньку экспериментировали с травами, не спеша всех записывать в свои друзья. Они даже записали ряд злаков в разряд сорных трав. Среди таковых первоначально числились рожь и овёс, которые сегодня у людей в большом почёте.
Древний хлеб из полбы
Первым видом одомашненной пшеницы была «полба». Нашему поколению полба известна из сказки про Балду и жадного попа, написанную в стихотворной форме Александром Сергеевичем Пушкиным. Работник Балда был человеком не привередливым, а потому был согласен работать на попа за миску «варёной полбы», то есть питательной каши из пшеницы.
Разновидность пшеницы с названием «полба» является очень неприхотливым растением, умеющим стойко переносить засушливые времена без дополнительного полива. Но выносливость растения не гарантирует высоких урожаев, а количество едоков Человечества с каждым веком прирастало. Это заставило человека прибегнуть к селекции, чтобы вывести новые сорта пшеницы, дарящие более высокие урожаи. Поэтому полба ушла в тень, оставшись лишь в очень засушливых регионах (например, в Африке), где её выращивают по сей день.
Сорта пшеницы
Качество пшеницы оценивается по содержанию в зёрнах белка, которое, в отличие от крахмала, прочно занявшего свои почти три четверти пространства, меняется от сорта к сорту.
Чем белка в зерне меньше, тем ниже оценивается «сила» такого зерна, а стало быть, чем белка больше, тем более богатырским становится зерно. «Сила» зерна важна для производителей продуктов из него, поскольку она влияет на качество этих продуктов. Большее количество белка увеличивает, так называемую, «клейковину» муки, то есть, её способность «склеивать» частички муки таким образом, что тесто становится пышным и лёгким, а кулинарные изделия из такого теста превращаются в аппетитные объёмные булки с ноздреватой мякотью.
«Сила» зерна измеряется процентным содержанием в нём белка. Стартовой цифрой для зерна сильного считается 15-процентное содержание белка, а вершиной сильнейшего зерна считается показатель в 26 процентов, больше не позволяет сосед-крахмал.
Зёрна пшеницы, в которых содержится 20-26 процентов белка, формируют пшеницу, называемую «твёрдая пшеница». Она более прихотлива к условиям жизни, а потому требует больше сил человека для её выращивания. Поэтому люди чаще выращивают «мягкую пшеницу», поскольку не всегда могут обеспечить благоприятные условия для более сильной пшеницы, хотя мягкая пшеница уступает качественные позиции, но всё же пригодна для выпечки. Из твёрдых сортов пшеницы изготавливают манную крупу, известную всем с детских лет, и качественные макароны, которые не расползаются при варке.
Пшеница пророщенная
Хотя люди склонны ругать такое свойство человека, как лень, она частенько выступает в роли «двигателя прогресса». Благодаря именно лени сделаны многие открытия, обогатившие Человечество практическими полезными знаниями об окружающем нас мире.
Так случилось и с пшеницей. Чтобы испечь румяную ноздреватую булку хлеба, требуется участие большого количества людей и очень длительный процесс превращения зерна, наполняющего пшеничные колоски в широком поле, в эту самую булку хлеба. Ленивые люди пошли другим, очень коротким путём.
Они стали просто проращивать собранные и обмолоченные пшеничные зёрна, для чего требуется лишь наличие плоской посудины и влажная, но не сырая, марлечка или её любой заменитель. Хорошим сортам пшеницы требуется всего пара суток, чтобы выпустить свежие ростки.
В пророщенной пшенице, как утверждают те, кто это придумал,
См. также
Ссылки
- Пророщенная пшеница, женская социальная сеть myJulia.ru
- Зернышко к зернышку, женский журнал myJane.ru
- Пшеница, желатин и др... наши волосы этого достойны!, портал красоты myCharm.ru
