Ванилин

Версия от 00:59, 24 февраля 2017; Руфина (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Автор фотографии: Olga Khomyakova/Rusmediabank.ru

Ванилин – это кристаллический порошок белого цвета, имеющий приятный аромат ванили, использующийся в качестве добавки к разным блюдам – чаще всего, к выпечке.

Изготовление

Пряность в виде ванилина производят из семян такого растения, как ваниль. В качестве компонента для приготовления этого вещества используется обработка семян посредством горячей кипяченой воды. Сам процесс происходит в течение длительного срока. По очереди все семена нагревают под солнечными прямыми лучами, а затем подвергают распариванию в контейнерах из пластика. Обычно на все приготовление уходит около четырнадцати дней. За это время ванильные семена успеют потемнеть и приобрести темно-коричневый оттенок. Далее семена следует высушить и выдержать несколько месяцев для усиления аромата.

Как правило, в качестве растений для изготовления ванилина применяют такие культуры:

  • Душистая ваниль. Растет на Карибских островах, в Индонезии, Мексике и на Мадагаскаре. Эту культуру отличает «теплый» и насыщенный запах.
  • Антильская ваниль. Располагается в Центральной Америке над морем. Обычно из нее изготавливают экстракты.
  • Таитянская ваниль. Ее выращивают для приготовления ванилина или декоративных целей во Французской Полинезии.

Но такими методами производят только натуральную пряность. В магазинах же обычно встречается ванилин синтетического производства.

Полезные характеристики

Полезные характеристики ванилина:

  • Имеет расслабляющие и успокаивающие свойства
  • Предотвращает появление неравных расстройств, стрессов и депрессий
  • Относится к натуральным природным афродизиакам
  • Отличается антиканцерогенными и антиоксидантными действиями
  • Восстанавливает нормальные обменные процессы в человеческом организме
  • Антиаллергенность
  • Снимает воспалительные процессы
  • Убивает микробы и вредоносные бактерии.

Использование в кулинарном искусстве

В качестве эффективного ароматизатора ванилин добавляют в выпечку сдобного типа.

Иногда встречается в составе сладких соусов и бисквитных кремов.

Для улучшения вкусовых качеств можно добавлять во фруктовые и ягодные варенья.

Включается в состав карамели, шоколада, суфле и иных сладостей.

Применяют для смягчения вкуса и придания аромата в алкогольных напитках, наподобие ликеров.

Помещают в изделия из молока и творога, придавая приятный аромат.

Ванилин + похудение

В некоторых способах похудения ванилин является одним из ингредиентов. Его действие в виде сильного антидепрессанта помогает справиться с тревожностью и плохим настроением. Поэтому его не добавляют в пищу, а лишь вдыхают аромат. Также при вдыхании подобного сладкого запаха нейтрализуется ощущение голода, что помогает быстрее и качественнее сбросить лишний вес.

Формы ванилина

Кристаллический ванилин. К его основным свойствам относятся характерный ванильный запах, устойчивость к теплым температурам и долгое сохранение качеств. Часто он встречается в составе изделий мучного, кондитерского и хлебобулочного типа. Добавляют его также в мороженое. Растворить такую добавку в спирту можно при двадцати градусах, а воде при семидесяти пяти.

Порошкообразный ванилин. Эту пряность смешивают с усиливающими веществами, имеющими в своем составе лактозу и мальтодекстрины. Имеет мелкую структуру, что позволяет использовать его при изготовлении шоколада. Даже в условиях комнатной температуры обладает сильным ароматом и хорошо растворяется в воде.

Жидкий ванилин. Это кристаллическая пряность, разведенная в триацетине, пропиленгликоле и спирте. Стоит отметить такие качества добавки, как термоустойчивость, приятный запах и ярко выраженный вкус. Такой ванилин добавляют в кондитерские и молочные изделия, а также напитки.

Противопоказания

Аллергические реакции, происходящие при употреблении ванилина Индивидуальная непереносимость вещества Нужно осторожно употреблять ванилин в пищу маленьким детям и беременным женщинам.

Как хранить?

Хранить ванилин лучше всего в стеклянной емкости и темном месте. Притом банку или контейнер следует герметично закрыть крышкой и желательно обернуть с помощью пищевой пленки.

Рекомендуется помещать ванилин вблизи сахарного песка, чтоб тот приобрел аромат пряности. Но нельзя использовать слишком много ванильного порошка. Иначе он может приобрести горьковатые вкусовые нотки.

См.также


Ссылки