Как приготовить самсу – это вопрос, который интересует не только опытных кулинаров, но и начинающих домохозяек.
Тесто для самсы
Пресное тесто. В качестве изготовления этого вида теста понадобится: чуть меньше трехсот миллилитров воды, в которых нужно развести двадцать миллилитров подсолнечного масла, двадцать миллилитров уксуса и соль. Муку всыпают сюда постепенно и замешивают крутое тесто до того времени, как оно начнет отсоединяться от пальцев. В таком виде его оставляют на один час настаиваться. За этот промежуток времени тесту удастся впитать муку и приобрести эластичность. Это позволит легче и удобнее работать с продуктом при готовке.
Слоеное тесто. Необходимыми ингредиентами тут служат рубленое масло или маргарин в количестве двухсот пятидесяти грамм и двести пятнадцать грамм муки, смешанные друг с другом и растертые в маленькую крошку. В отдельную емкость наливают один стакан воды теплой и по пятнадцать миллилитров водки и уксуса. Сюда же вбивают одно куриное яйцо и выливают смесь к массе из масла и муки. Затем тесто вымешивают и ставят в холодное место на один час.
Узбекская самса
Для теста потребуется: четыре полных стакана муки, одна маленькая ложка соли и один стакан воды. В качестве приготовления начинки нужно будет взять четыреста пятьдесят грамм говяжьего или бараньего мяса. две репчатых луковицы, сто грамм сала курдючного, приправа зира, соль и перец. Также нужны масло растительное для пергамента, одно яйцо для смазывания самсы при готовке, топленое масло для теста и кунжут.
В воду сначала добавляют одну маленькую ложку соли. При непрерывном помешивании в жидкость насыпают муку и тщательно вымешивают ее. Далее тесто следует скатать в шар, поместить в мешочек и убрать в холодильную камеру примерно на двадцать минут. Луковицу в этот момент нужно нарезать на кубики. Также на кубики необходимо порезать и мясо, а потом смешать его с луком. Сюда добавляют также перец, соль и зиру. Теперь нужно растопить сало (или масло топленое). Его также помещают к мясу и перемешивают все компоненты. Далее следует дождаться застывания масла или сала.
Далее можно достать из холодильника тесто и разделить его на восемь кусков, каждый из которых требуется тонко раскатать. Смазывают пласты с помощью топленого масла и закатывают в рулетики. Притом каждый кусок нужно класть в предыдущие рулеты, чтобы тесто получилось слоеным и сочным. Полученный толстый рулет нужно в пакете разместить на полтора часа в холодильнике. Потом тесто снова достают и режут уже на шестнадцать кусков.
Каждый из них раскатывается только по краям, чтобы центральная часть осталась плотной. В них нужно поместить мясную начинку и сформировать треугольные элементы, хорошенько зажав края. На противень сначала нужно постелить пергаментную бумагу и смазать ее маслом. Самсу выкладывают сюда швами вниз. Каждый пирог следует смазать посредством яйца или его желтка. Также их нужно посыпать кунжутом. Выпекают блюдо в духовке сорок минут при температурном режиме ста восьмидесяти градусов. После извлечения из духовки самсу требуется накрыть на пять минут полотенцем.
Самса с курицей
Компонентами для теста выступают: сто двадцать грамм масла сливочного, ¼ литра холодной воды, одиннадцать грамм сухих дрожжей, пять стаканов муки, соль. В качестве изготовления начинки нужно подготовить такие продукты: четыре репчатых луковицы, триста грамм мяса курицы жирного (с бедрышек), зира, соль, перец.
Сперва необходимо порезать достаточно мелко куриное мясо. Примерно такой же объем репчатого лука тоже следует мелко нарезать и подавить руками, чтобы начал выделяться сок. Но смешивать эти ингредиенты друг с другом пока не нужно. Осуществить такой процесс требуется перед лепкой самой самсы, добавив в фарш также зиру и перец. Охлажденное масло сливочное нужно натереть и присыпать с помощью муки. Воду обязательно нужно остудить. При желании можно даже добавить в нее лед. В тертое масло помещают дрожжи, соль и воду.
Тесто замешивают очень быстро, постепенно всыпая муку. Плотность теста должна получить среднюю консистенцию. После замешивания его необходимо на тридцать минут поставить в холодильную камеру. Потом тесто достают, разминают и разделяют на несколько колбасок, а те нарезают небольшими кусочками.
Требуется раскатать тесто в небольшие круглые пласты. В середину каждого пласта кладут кучку фарша и заворачивают ее, прикрыв начинку краями с трех сторон. При выпекании самсу кладут сгибами вниз. Противень следует смазать маслом и разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов. Самсу перед выпеканием нужно смазать яйцами. Выпекают такие изделия сорок минут.
См.также
Ссылки
- Изделия из теста - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
